又称海草、昆布，是一种海藻类植物，多为干燥后备用。因生在海中，柔韧而长，故名海带。福建、山东、辽宁是主产区。
海带营养丰富，不但能够抑制甲状腺肿，而且被公认为是一种抗癌食物，享有“长寿菜”“海上之蔬”的美誉，是一种价廉物美的保健长寿食品。日本高僧历来高寿者多，其原因就是经常食用海带的缘故。日本妇女很少患乳腺癌，也与经常食用海带有关。
中医养生
海带性寒，味咸，入肝、胃、肾经。有消肿散结、清热利尿、镇咳平喘、去脂降压的作用，适用于防治淋巴结核、甲状腺肿、脚气浮肿。海带中的不饱和脂肪酸可以防治动脉硬化和高血压病。
营养档案
海带含较少的蛋白质和脂肪，含大量的糖类及碘、钙、磷、铁、硒等矿物质、微量元素。海带含有大量的多不饱和脂肪酸，能使血液黏稠度降低，减少血管硬化的可能性。
海带中含有丰富的碘，经常食用可防止甲状腺肿大（俗称大脖子病），还有乌发的效果。
海带富含维生素，包括维生素A、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸、烟酸、硫氨素、核黄素等。
海带上附着一层白霜似的物质——甘露醇，它有重要的药用价值，有降低血压、利尿消肿的作用。
海带还含有丰富的胶质，能促进体内放射性物质随同大便排出体外，减少放射性疾病的发生。
海带中含有的岩藻多糖是极好的膳食纤维，对糖尿病患者极为有利，同时也适合减肥者食用，是理想的营养饱腹剂。
健康吃法
海带可与其他蔬菜、肉类搭配烹调食用。
由于水质污染，海带中可能含有砷等有毒物质，所以在烹调前应先用清水泡2～3个小时，中间要换2～3次水，以清除污染物。
饮食禁忌
孕妇和乳母不宜多食海带，以免海带中的碘随血液循环进入胎儿或婴儿的体内，引起甲状腺功能障碍。患有甲状腺功能亢进者不宜食用海带。
吃海带后不要马上喝茶，也不要马上吃酸涩的水果，因为茶中的鞣酸和水果中的植物酸都会阻碍海带中铁的吸收。
美味佳肴
（1）双味海带
材料：海带（鲜）500克，牛奶250克，黄瓜50克，全脂牛奶粉50克。
调料：蜂蜜100克，白砂糖200克，鸡油60克，红辣椒粉10克，芥末15克，料酒30克，醋15克。
做法：①海带洗净沥干，一半切成长方形片状，放入滚水中煮软，捞出沥干；②剩下的海带盛盘，放入蒸锅内隔水干蒸30分钟后，切片备用；③汤锅内放入白糖、蜂蜜，加牛奶、料酒和一半的熟鸡油烧开；④然后放入长方形的煮海带片，文火煨熟，待海带片均匀裹上奶浆后，出锅晾凉；⑤再切成菱角形，放在盘的一边；⑥芥末粉用温水调匀，加醋、奶粉、红辣椒粉及剩下的熟鸡油拌匀；⑦再放入锅中用旺火烧开，辣椒芥末汁就做好了；⑧蒸海带片加辣椒芥末汁拌匀，放入盘的另一边；⑨盘中间放鲜黄瓜片隔开即可。
特色：有通便利肠、排毒养颜的功效。
（2）海带炖豆腐
材料：豆腐（北）200克，海带（鲜）100克。
调料：盐3克，大葱5克，姜5克，植物油15克。
做法：①先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。②豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。③炒锅上火倒油烧热，放入姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸，加入精盐，改用文火炖，到海带、豆腐入味时，出锅即可。
特色：有软散坚结，清热利水，降脂降坟，益中和气，生津润燥，清热解毒的功效。适用于治疗冠心病、高血压、高脂血病。
一招鲜
用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软。
也可用干蒸的方法，即把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上1夜，就会变得脆嫩软烂，洗净后切成丝，可煮汤、炒食或凉拌。