中国名特产品之一，以茎用芥菜为原料腌制而成，这是由于加工过程中要压去鲜茎中多余的水分，因此得名。榨菜的腌制始创于1898年。1930年开始销往海外，它与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝列为世界三大咸菜。榨菜在我国主要产于川东一带，浙江、江苏、福建、江西等地亦有出产。由于重庆涪陵和浙江余姚榨菜制作工艺较完善，因此涪陵和余姚同称为榨菜之乡。
中医养生
榨菜性平，味咸，有开胃散寒、化痰利气的功效。适用于慢性支气管炎、感冒、便秘、冠心病等。
现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
营养档案
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它富含产生鲜味的化学成分，有“天然味精”之称。
健康吃法
用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。
饮食禁忌
孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
一招鲜
榨菜又被称为“天然乘晕宁”。出外旅途时可带上一两包榨菜，既爽口开胃，解除旅途劳乏，又可以缓解乘车时头晕气闷等晕车症状。