从动物体内取得的油脂。其中陆生温血动物和禽类的油脂（如牛油、羊油、猪油等）一般是固体的，海生哺乳动物和鱼类的油脂（如鲸油、鱼油等）一般是液体的。
奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂，色泽白皙或微黄，有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。
中医养生
动物油脂性凉，味甘，有补虚扶弱、润燥解毒的功效。适用于脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
营养档案
动物油中含有多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。动物油脂能提供极高的热量。
奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
健康吃法
可用于煎烤、烹炒、油炸等。
饮食禁忌
动物油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
猪油、牛油等不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
动物油脂热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
一般人食用动物油脂也不要过量。
一招鲜
鲜鱼虽然滋味鲜美，然而其所含脂肪少，因此做菜时会缺少脂肪的香味，还会带有一些腥味。如果在烹调时加入适量的肥膘，就可以增加菜肴的香味和营养价值，还可以去除鱼的腥臭味。