书城文学北仑往事
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第177章 立夏食俗

寒石

立夏是夏之始。对于夏天这个将要到来的季节,我们的祖先内心之敬畏多于欢喜和快乐,因为这是一年中绝对温度最高,作物生长最快,同时又是人们最繁忙辛苦的时段。如何强壮体格以适应繁重的体力劳动,人们首先想到的是吃。因为食物是健身的基础。于是,在这个“夏天来临的日子”,各种食物的吃法与说法应运而生,并流传下来。

立夏蛋

立夏最经典的吃食无疑是“立夏蛋”。

立夏头天晚上,家家户户就开始煮“立夏蛋”,一般用茶叶末或胡桃壳煮,调以料酒、盐、酱油和桂皮大料,谓之五香茶叶蛋。待镬里蛋壳慢慢变成红褐色,浓香盈屋,灶膛即可歇火,用柴火余热把茶叶蛋焐过夜。立夏一早,立夏蛋就在家家户户男女老少手里亮相了。

立夏蛋除了吃,还有玩的属性。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩线编织成蛋套,挂在孩子胸前或帐子上。拄(即碰,比蛋的硬度)立夏蛋,是这天最令人兴奋的一件事,拄蛋以蛋壳不碎者为赢。孩子们颈挂的蛋套里有好几个立夏蛋,趾高气扬,到处找对手拄蛋。

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”自立夏这天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子特别易“吃热”:身体疲软,四肢乏力,食欲减退……称之为“疰夏”。传说女娲娘娘曾告诉百姓,每年立夏,小孩子的胸前挂上煮熟的禽蛋,可免疰夏。因此,立夏吃蛋的习俗一直延续到现在。

古人认为,禽蛋圆溜,象征圆满,立夏吃蛋能保夏日平安,经受“疰夏”的考验。而今天,茶叶蛋已不再是立夏“专食”,早成为民间最流行的传统小吃之一。

脚骨笋

“脚骨笋”是宁波方言,就是山上的野竹笋。立夏时节,许多野竹笋已长到尺把高,并且越来越有韧性,就像人的“小脚娘肚”,人称脚骨笋。传说立夏吃了脚骨笋,人就可以像竹笋一样,日滋夜长,越来越坚韧、结实、健康。老话讲,“吃过脚骨笋,脚骨健健响”,说的就是这层意思。

脚骨笋的吃法,一般有油焖和烤咸齑。笋剥壳,切段;锅里多放油和酱,少放水和盐,小火慢慢把笋焖熟焖透并入味,即为油焖。笋和咸齑皆切段,和水(最好调入适量的咸齑卤)一起在锅里烤,直至笋入味,有咸齑的咸香,即成咸齑笋。

软菜羹

软菜学名为莙荙菜,也叫叶用甜菜,为藜科甜菜属中的变种。在宁波话中“莙荙”与“君踏”同音。

说起“君踏”,有一个传说,说的是南宋建炎年间,金兵入侵中原,康王赵构为了逃避金兵,从杭州落难至宁波。金兵尾随而来,他落荒而逃,从江北一片菜地经过,把蔬菜踩得面目全非。当晚下了一场春雨,田里被踩踏过的那些蔬菜具有顽强的生命力,第二天竟恢复原貌,郁郁葱葱。于是,民间就把这种蔬菜称为“君踏”,意思是“君王踩踏过的蔬菜”。立夏吃软菜即寓意像“君踏”那样具有强大的生命力,终年生机勃勃,健康长寿。此外,软菜性凉,熟后柔滑,传说立夏吃了,一个夏季可保持皮肤光滑,不生疮疖。

软菜羹的副料是毛笋片。菜切段,鲜毛笋切薄片,焯水去涩味;锅内放明油,菜和笋片入锅,缓翻至脱水,颜色转深绿,兑水,沸后按自己口味加入适量盐和味精,调入山粉汁勾芡,汁转浓即可装盆。软菜羹另一种简便做法,是纯软菜兑入适量咸齑卤,不用盐,做法同上,亦别有风味。

倭豆饭

这道吃食跟戚家军、戚继光抗倭有关。当时戚家军在浙东宁波一带抗击倭寇,将士们每杀一个倭寇,就会在附近摘一粒蚕豆(俗称倭豆),用线串在自己的胸前。蚕豆越多,说明杀敌越多越英勇。后来当地人改称蚕豆为倭豆,用来纪念抗倭将士。

立夏前后,鲜倭豆恰好上市。鲜倭豆荚就像一艘青绿的小船,里面乘着三至五颗不等的倭豆。鲜倭豆鲜嫩、绵软、清甜,可以盐水煮着吃,也可以炒韭菜,还可以剥肉与别的菜配伍,都很相宜。

倭豆饭就是用倭豆煮饭:倭豆剥肉,米是糯米,最好再配一些火腿(切丁,咸肉亦可),一起煮成饭即可。倭豆饭是饭也是菜,想想,那会是什么味道?

(2012年5月2日4版)