近些年来，随着生活质量提高，人们的餐桌也日益丰盛起来，然而，随之而来的不是健康体魄，而是肥胖引起的各种疾病。其中以脂肪肝的发病率增长速度最快。
如今很多人加入了减肥的行列，但大多数人只知道减掉现有的脂肪，却忽略了脂肪增加的途径。以至于减后还反弹。事实上，脂肪是由于人体吸收过量的糖和淀粉时，多余的糖和淀粉便转化为脂肪储存起来，其中有的脂肪酸无法再与其他的养分结合，最终导致糖类转化为脂肪，进而形成了大量的脂肪堆积。
脂肪肝是由于人体摄取的脂肪过多，导致肝脏内的脂肪含量超过肝脏重量（湿重）的5%，这些脂肪不能结合其他营养成分消耗掉，在肝部逐渐积累，形成脂肪肝。
事实上，脂肪是人体必不可少的“燃料仓库”，就如同汽车飞驰离不开汽油一样，脂肪不仅能提供我们身体所需要的能量，而且也能蜕变成具有生理活性的成分。比如我们肠内的有益菌，需要脂肪才能繁殖。
对此，专家建议常人每天应摄取脂肪65克，相当于吃烟盒大小的一块肉。此外，中国营养学会专家还指出每人每天的食用油脂量为25克。我们在生活中应尽量限制脂肪的摄入，这样才能有益身体健康。
要注意的是脂肪分为饱和脂肪与不饱和脂肪，饱和脂肪（肥牛肉、猪肉、全脂乳制品）会促进身体增加胆固醇的制造；而不饱和脂肪（玉米油、葵花油、花生油、橄榄油及菜油）反而能够降低血液中的胆固醇。
我们身体的脂肪主要来自玉米油、大豆油、棉籽油等植物油，占35%～70%；而猪油也是来源最丰富的动物性脂肪，占5%～11%。
由于植物油容易氧化，特别是阳光中的紫外线可加速脂肪的氧化，吃后影响身体健康。因此植物油应避光保存，并减少与空气的接触。