被皮系统包括皮肤和由皮肤衍生而成的特殊器官，如家畜的毛、蹄、角、枕、乳腺、皮脂腺、汗腺以及禽类的羽毛、冠、喙和爪等。其中乳腺、皮脂腺和汗腺称为皮肤腺。
1.皮肤
皮肤被覆于动物体表，有保护体内组织、防止异物侵害和机械损伤的作用。皮肤内含有大量的血管、淋巴管、汗腺及丰富的感觉神经末梢，因此，皮肤还具有感觉、调节体温、分泌、排泄和储存营养物质的作用。
皮肤的厚度因动物种类、品种、年龄、性别以及身体的不同部位而有差异。家畜中以牛的皮肤最厚，马、猪次之，羊的最薄；老年家畜的皮肤比幼畜的厚；公畜的皮肤比母畜的厚；枕部、背部和四肢外侧的皮肤比腹部和四肢内侧的厚。皮肤的厚薄虽然相差悬殊，但结构却大同小异，一般可分为表皮、真皮和皮下组织3层。
1.1 表皮
表皮位于皮肤的最表层，由复层扁平上皮构成，表层细胞角化，称为角质层。浅层角化细胞不断脱落，由深层的细胞分裂增殖，向上推移补充。凡长期受摩擦和受压的部位，角质层较厚。表皮内没有血管和淋巴管，但有丰富的神经末梢。
1.2 真皮
真皮位于表皮下面，是皮肤最厚的一层，为致密结缔组织，含有多量胶原纤维和弹性纤维，坚韧而富有弹性，可用以鞣制皮革。真皮内有汗腺、皮脂腺以及丰富的血管和神经。
临床上做皮内注射，就是把药物注入真皮层。
1.3 皮下组织
皮下组织又称浅筋膜，位于真皮下面，由疏松结缔组织构成。皮下组织内常含有大量的脂肪组织，具有保温、储存能量和缓冲机械压力的作用。由于皮下组织疏松，使皮肤具有一定的活动性，并能形成皱褶。在骨突起部位的皮肤、皮下组织有时出现腔隙，形成皮下黏液囊，内含少量黏液，可减少该部皮肤活动时的摩擦。在某些部位的皮下组织中，还含有皮肌。
临床上做皮下注射就在此层。
2.皮肤的衍生物
2.1 皮肤腺
皮肤腺包括汗腺、皮脂腺和乳腺。
2.1.1 汗腺为盘曲的单管状腺，分泌汗液，有排泄废物和调节体温的作用。其分泌部为一盘曲成小球状的管道，位于真皮深部；导管部细长而扭曲，多数开口于毛囊（在皮脂腺开口的上方），在无毛的皮肤处则穿过表皮，直接开口于皮肤的表面。家畜中马和绵羊的汗腺最发达，几乎分布全身；猪的汗腺比较发达，但以指（趾）间分布最密；牛的汗腺以面部和颈部为最显著。水牛的汗腺较黄牛少得多。
2.1.2 皮脂腺位于真皮内，在毛囊和立毛肌之间，呈囊泡状，其导管很短，在有毛的皮肤开口于毛囊；在无毛的皮肤则直接开口于皮肤表面。皮脂腺分泌皮脂，有润泽皮肤和被毛的作用。家畜除角、蹄、爪、乳头及鼻唇镜等处的皮肤没有皮脂腺外，几乎分布全身。马的皮脂腺较发达，绵羊的眶下窦、趾间窦等处都有发达的皮脂腺。猪的皮脂腺不发达。
特殊的皮肤腺是汗腺和皮脂腺的变型结构，由汗腺衍生的如外耳道皮肤的耵聍腺，分泌耳蜡（或耵聍）；牛的鼻唇镜腺以及羊和猪的鼻唇腺和猪的腕腺等，分泌浆液。由皮脂腺衍生的如肛门腺、包皮腺、阴唇腺和睑板腺等。
2.1.3 乳腺属复管泡状腺，为哺乳动物所特有，公、母畜均有乳腺，但只有母畜才能充分发育和具有分泌乳汁的能力，形成发达的乳房。
（1）乳房的结构
乳房由皮肤、筋膜和实质构成。乳房的皮肤薄而柔软，除乳头外有一些稀疏的细毛。皮肤深面为浅筋膜和深筋膜。浅筋膜由疏松结缔组织构成，使乳房皮肤具有活动性。深筋膜富含弹性纤维，在牛、羊和马形成乳房的悬器。悬器包括两内、外侧板，分别紧覆于左、右乳房的内、外侧面。两内侧板沿正中面互相紧贴，形成乳房悬韧带即乳房间隔，向上附着于腹黄膜。外侧板沿乳房外侧面上行，附着于联合腱。深筋膜的结缔组织伸入乳腺实质将乳腺分隔成许多腺小叶。每一腺小叶由分泌部和导管部组成。分泌部包括腺泡和分泌小管，其周围有丰富的毛细血管网。导管部由许多小的输乳管汇合成较大的输乳管，再汇合成乳道，通入乳房下部的腺乳池和乳头内的空腔乳头乳池。再经乳头管向外开口。
（2）各种家畜乳房的特点
1）牛的乳房
母牛的乳房呈倒置圆锥形，悬吊于腹后耻骨部，可分紧贴腹壁的基部、中间的体部和游离的乳头部。在乳房后部到阴门之间有呈线状毛流的皮肤褶，称为乳镜。乳镜有时用来作为估计产乳能力的标志之一。
乳房体部以纵行的乳房间沟分为左、右两半，每半又以浅的横沟分为前后两部，共4个乳丘，每个乳丘有一圆柱状的乳头。前列乳头较长。每个乳头有一个乳头管。
2）马和羊的乳房
与牛的乳房基本相似，马的呈扁圆形，羊的呈圆锥形。分左、右两半，每半有一个乳头。每个乳头各有1个（羊）或2～3个（马）乳头管的开口。
3）猪的乳房
位于胸部和腹正中部的两侧，一般5～8对，有的10对，每个乳头上有2～3个乳头管的开口。
2.2 毛
毛是一种角化的丝状物，坚韧而有弹性，覆盖于皮肤表面，有保温作用。
2.2.1 毛的结构
分毛干和毛根两部分。毛干为露出皮肤表面的部分；毛根为埋于皮肤内的部分。毛根末端膨大呈球形，称为毛球，毛球的细胞分裂能力很强，是毛的生长点。毛球底部凹陷，并有结缔组织伸入，称为毛乳头。毛乳头内富有血管和神经，毛可通过毛乳头获得营养。毛根周围有上皮组织和结缔组织构成的毛囊。在毛囊的一侧有一条平滑肌束，称为立毛肌，收缩时使毛竖立。
2.2.2 毛的形态和分布
家畜体表除蹄、爪、枕、角和鼻端等处外，都密生被毛。毛分粗毛和细毛。牛、马和猪的被毛多为短而直的粗毛；绵羊的被毛细长而柔软，为细毛。粗毛多分布于头部和四肢。在畜体的某些部位长有特殊的长毛，如马颅顶部的鬣、颈背缘的鬃、尾部的尾毛和系关节后面的距毛，公山羊颏部的髯。牛、马唇部的触毛，其毛根具有丰富的神经末梢，感受触觉。
毛在畜体表面成一定方向排列，称为毛流。在畜体的不同部位，毛流排列的形式也不相同。毛流的方向一般来说与外界气流和雨水在体表流动的方向相适应，但在某些部位，可形成特殊方向的毛流，如旋毛、集合性毛流、分散性毛流等。毛的分布随动物种类不同而异，牛、马的被毛是均匀分布的；绵羊的是成组分布的，猪的常由3根集合成一组，其中一根是主毛，比较长。
2.2.3 换毛
毛有一定寿命，生长到一定时期就会衰老脱落，被新毛所代替，这个过程称为换毛。最初毛球的细胞停止增生，并逐渐角化和萎缩，而后毛与毛乳头分离，向皮肤表面移去。同时紧靠毛乳头周围的细胞分裂增殖形成新毛，最后旧毛被新毛推出而脱落。换毛的方式有两种，一种为持续性换毛，换毛不受时间和季节的限制，如绵羊的细毛。另一种是季节性换毛，每年春秋两季各进行一次换毛，如骆驼。大部分家畜即有持续性换毛，又有季节性换毛。因而是一种混合方式的换毛。
2.3 蹄和枕
2.3.1 蹄是指（趾）端着地的部分，由皮肤衍变而成。
（1）牛蹄
牛蹄是偶蹄，每指（趾）端有4个蹄，由内向外分别称为第2，3，4，5指（趾）蹄。第3，4指（趾）端蹄发达，直接与地面接触，称为主蹄。2，5指（趾）端蹄很小，不着地，附着于系关节掌（跖）侧面，称为悬蹄。
主蹄，呈锥状，由蹄匣、肉蹄和蹄的皮下组织构成。
1）蹄匣
即蹄的角质层，由表皮衍生而成，可分为角质壁、角质底和角质球三部分。
角质壁：分轴侧面和远轴侧面。轴侧面凹即指（趾）间面，仅后部与对侧主蹄相接。远轴侧面凸，前端向轴侧面弯曲，与轴侧面一起形成角质壁。
角质壁的表面有许多横行的角质轮，其内面有很多纵走的角质小叶。角质壁近端与皮肤连接的部分形成一条柔软而有弹性的窄带，称为蹄缘，可减轻蹄匣对皮肤的压力。蹄缘的下方有一条颜色稍淡的环状带，称为蹄冠，其内面凹陷成沟。蹄缘和蹄冠内表面都有许多小孔。
角质壁的远轴侧面可分为三部分，前方为蹄尖壁，后方为蹄踵壁，二者之间为蹄侧壁。
角质壁的结构由外向内，分别为釉层、冠状层和小叶层。釉层位于表层，由角化的扁平细胞构成，幼畜明显，成年时常脱落。冠状层最厚，主要由平行排列的角质小管构成。小叶层为最内层，由许多平行排列的角质小叶构成。角质小叶较柔软，并与肉小叶互相紧密嵌合在一起。
角质底：位于蹄底面的前部，呈略凹的三角形，与角质壁底缘之间有白线分开，白线又称蹄白带，是由角质小叶向蹄底伸延而成。角质底的内表面有许多小孔，容纳肉底上的乳头。
角质球：位于角质壁后方，呈球状隆起，由较柔软的角质构成。
2）肉蹄
即蹄的真皮层，由真皮衍生而成，富含血管和神经，颜色鲜红，套于蹄匣内面，可分肉壁、肉底和肉球三部分。
肉壁：与蹄骨的骨膜紧密结合，分肉缘、肉冠和肉叶三部分。
肉缘：即蹄缘真皮，下面致密结缔组织与骨膜相接，表面有细而短的真皮乳头，插入角质缘的小孔中，以滋养蹄缘。
肉冠：即蹄冠真皮，是肉蹄较厚的部分，位于蹄冠沟中，表面有粗而长的乳头，伸入蹄冠沟的小孔中，以滋养角质壁。
肉叶：即蹄壁真皮，表面有许多平行排列的肉小叶，嵌入蹄壁角质小叶之间。
肉底：即蹄底真皮，与角质底相适应，表面有小而密的乳头，插入角质底的小孔中。
肉球：即蹄球真皮，位于角质球的深层，皮下组织发达，含有丰富的弹性纤维，构成指（趾）端的弹力结构。
3）蹄的皮下组织
蹄壁和蹄底无皮下组织；蹄缘和蹄冠的皮下组织薄；蹄球下的皮下组织发达。无皮下组织处，肉蹄直接与蹄骨骨膜相接。
悬蹄为第2，5指（趾）的小蹄，呈短圆锥形，位于主蹄的后上方，不与地面接触。结构与主蹄相似，也分蹄匣、肉蹄和皮下组织。
（2）马蹄马蹄由蹄匣和肉蹄两部分组成。
1）蹄匣
是蹄的角质层，分蹄壁、蹄底和蹄叉三部分。
蹄壁：构成蹄匣的背侧壁，内侧壁和外侧壁，蹄壁可分为三部分，前部为蹄尖壁，两侧为蹄侧壁，后为蹄踵壁。蹄壁后部呈锐角向蹄底折转形成蹄支，至蹄底中部消失。其折转部形成的角称为蹄踵角。
蹄壁的近侧缘称为蹄冠，内面呈沟状，称为蹄冠沟。沟内有许多角质小管的开口。蹄冠与皮肤相连接的部分，称为蹄缘。蹄缘柔软而有弹性，有减少蹄壁对皮肤压迫的作用。蹄壁的下缘直接与地面接触的部分，称为底缘。
蹄壁由釉层、冠状层和小叶层3层构成。
釉层位于蹄壁的最表面，由角化的扁平细胞构成，幼驹明显，随着年龄增长会部分脱落。
冠状层是蹄壁最厚的一层，富有弹性和韧性，有保护蹄内部组织和负重的作用。冠状层由许多纵行排列的角质小管和小管间角质构成。小管中常有色素，故蹄壁呈深暗色，但最内层的角质缺乏色素且较柔软，直接与小叶层结合。
小叶层是蹄壁的最内层，由许多纵行排列的角质小叶构成。角质小叶柔软而无色素，与肉蹄上的肉小叶互相紧密嵌合。
蹄底：是蹄向着地面略凹陷的部分，位于蹄底缘和蹄叉之间。蹄底的角质较软，常呈片状脱落。蹄底内面有许多小孔，以容纳肉底的乳头。
蹄叉：呈楔形，位于蹄底的后方，夹于两蹄支之间，前端尖为蹄叉尖，伸入蹄底中央。后部宽为蹄叉底，在蹄踵部形成两个蹄球。蹄叉底正中有蹄叉中沟，在蹄叉两侧与蹄支之间各形成一条蹄叉侧沟。
蹄白带为位于蹄底缘断面上的白色环状线，由蹄壁冠状层的内层与角小叶及填充于角小叶间的叶间角质构成。是装蹄铁时下钉的标志。
2）肉蹄
位于蹄匣的内面，形状与蹄匣相似，由真皮及皮下组织构成，富有血管和神经，呈鲜红色。肉蹄也分肉壁、肉底和肉叉三部分。
肉壁：仅由真皮构成，覆盖在蹄骨的背侧面和两侧面，直接与蹄骨骨膜紧密结合，肉壁的后部两侧转折到底面，形成肉支。肉壁表面有许多纵走的肉小叶，与蹄壁角小叶相嵌合。
肉壁的上缘呈环状隆起的部分，称为肉冠，位于蹄冠沟内，肉冠由真皮和皮下组织构成，表面有长而密的乳头，伸入蹄冠沟的角质小管中。肉冠有丰富的血管和神经，感觉敏锐。
肉冠与皮肤接触的部分，称为肉缘，由真皮和皮下组织构成，表面有细而短的乳头，与蹄匣的蹄缘密接。
肉底：由真皮构成，位于蹄骨底面，与骨膜紧密结合。其表面有细而长的乳头，向下插入蹄底上面的小孔中。
肉叉：为位于蹄叉的上面，指（趾）深屈肌腱浅面的楔形弹性垫子，由真皮和皮下组织形成，表面有发达的乳头，伸入蹄叉的角质小管中。蹄叉的皮下组织特别发达，含有许多胶原纤维、弹性纤维和脂肪组织，富于弹性，当四肢着地时有减轻冲击和震荡的作用。
蹄软骨是肉叉皮下组织的变形，呈前后轴长的椭圆形软骨板，微弯曲成弧形，内、外侧各一块，位于蹄骨和肉叉两侧的后上方，软骨以韧带与远指（趾）节骨、远籽骨、中指（趾）节骨及近指（趾）节骨相连接。蹄软骨弹性较强，与肉叉共同构成指（趾）端的弹性结构。
猪属于偶蹄动物，每肢有两个主蹄和两个悬蹄，主蹄的构造与牛主蹄相似，唯蹄球更发达，蹄底显得更小，悬蹄内有完整的指（趾）节骨。
（1）腕（跗）枕马的腕（跗）枕退化呈黑色椭圆形角化物，俗称附蝉。前肢的附蝉（腕枕）位于腕关节上方的内侧；后肢的附蝉（跗枕）位于跗关节下方跖骨的内侧。驴仅前肢有附蝉，骡前、后肢均无附蝉。
（2）掌（跖）枕马的掌（跖）枕已退化成一堆角化物，俗称距，分别位于前肢和后肢掌指关节和跖趾关节的掌侧，被距毛覆盖着。
牛、羊、猪没有腕（跗）枕和掌（跖）枕。
（3）指（趾）枕马的指（趾）枕称为蹄叉（详见蹄的构造）。牛、羊、猪的指（趾）枕仅有蹄球，而无蹄叉。
2.4 角
反刍动物的额骨两侧各有一个骨质角突，其表面覆盖的皮肤衍生物，称为角。由角表皮和角真皮构成。
2.4.1 角表皮位于角的表面，形成坚硬的角质鞘。角质鞘由角质小管和小管间角质构成。牛的角质小管排列非常紧密，角真皮乳头即伸入此小管中，管间角质很少，羊角则相反。
2.4.2 角真皮位于角表皮的深面，在角根部与额部的真皮相连接，紧贴于额骨角突的骨膜上，表面有发达的乳头。乳头在角根部短而密，向角尖则逐渐变长而稀，至角尖又变密。
角可分角根（基）、角体和角尖三部分。角根与额部的皮肤相连续，此处角质软而薄，并有环状的角轮出现，角体由角根生长延续而来，角质层逐渐变厚。角尖由角体延续而来，角质层最厚，甚至成为实体。角的表面有环状的角轮，角轮之间的部分称为轮节。牛的角轮在角根部最明显，向角尖则逐渐消失。羊的角轮较明显，几乎遍布全角。
复习思考题：
1.简述皮肤的结构。
2.简述牛乳房的形态结构。
3.简述毛的形态结构。
4.牛蹄的结构有何特点？
5.马蹄的结构有何特点？