书城亲子家教1~2岁宝宝每月育儿方案
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第22章 健康营养指导

这个月爸爸妈妈可能会发现,宝宝不仅已经能自己走得很好,甚至可以“跑”了,尽管跑起来动作还不够协调,容易摔跤。更喜欢探索各种事物,宝宝会试着踮起脚尖去够某样东西。如果够不着,会搬来一个箱子或凳子爬上去以达到目的。如果爸爸妈妈有意识地训练过宝宝,宝宝现在也许已能从一堆熟悉的物品中鉴别出不同形状、颜色和用途的物品,有了初步的分类概念,比如能够分出哪些是红积木,哪些是绿积木;哪个是自己的毛巾,哪个是妈妈的毛巾。

宝宝的语言能力明显提高,现在会说的话已经很多了,虽然还不会说完整的句子,但也足以表达宝宝的需要。有的宝宝还可能成功地将两个词结合起来,比如“吃包包”“找妈妈”。如果妈妈一直坚持给宝宝说歌谣,宝宝不仅对常听的歌谣很熟悉,而且有的宝宝已经可以正确地接上每一句的最后一个词或字了,比如你说“小白兔……”宝宝就会接上“白又白。”这个月大的宝宝开始表现出对某种食物的偏好,也许今天吃得很多,明天只吃一点儿。爸爸妈妈不要为此过分担心,也不必刻板地追求每一餐的营养均衡,甚至也不必追求每一天的营养均衡,只要在一周内给宝宝提供尽可能丰富多样的食品供宝宝选择,那么宝宝一般就能够摄取充足的营养。

宝宝补钙知识

钙的作用

钙是人体内含量较多的矿物质之一,占体重的1.5%~2%。人体对钙的需要量很大,体内钙量从出生时每天25克左右增至75克,当人体钙吸收不足的时候,就要动员骨钙来保持血钙的正常,用以维持正常生理活动及神经功能。

宝宝只有保持骨钙的正平衡,即每日平均骨钙沉积超过140毫克,才能够达到正常骨骼发育的需要量。

钙从食中补

此时的宝宝处在长骨骼和牙齿的重要阶段,而钙正是这阶段所必须补充的矿物质,所以在这一阶段,要重视给宝宝补钙。这个月龄的宝宝每天应该喝400毫升以上的奶粉,因为奶粉是吸收钙质的主要来源。此外,宝宝还要吃一些虾皮、紫菜、绿叶菜等食品,也能很好地补充钙质。

影响钙吸收的因素

人体摄入的钙主要是在小肠近段吸收。在肠道大部分钙是被动吸收,少部分钙为主动吸收。其吸收多少是与摄入量多少和身体需要量密切相关。当机体需要量大或摄入量不足时,肠道对钙的主动吸收最为活跃;当摄入量大时,大部分则是通过离子扩散方式被动吸收。因此摄入量与吸收并不成比例,当摄入量大时,吸收率则降低。一般说来,食物中含钙量高时吸收率相应下降,食物中含钙量少时,吸收率相应升高。

此外,钙的吸收还与以下几种因素有关:

1.钙的吸收率随着年龄增长而下降。母乳喂养的婴儿钙的吸收率达到60%~70%,成人才25%,孕期吸收率增高。

2.维生素D影响着钙的吸收。膳食中维生素D多少或者晒太阳是否充足,明显影响着小肠对钙的主动吸收,尤其是膳食中钙低时维生素D的多少就更为重要。

3.肠道中PH值和是否进食增加钙溶解度的物质可影响钙的吸收。例如进食乳糖,乳糖发酵不但可以导致肠道PH下降,而且乳糖与钙合成低分子可溶性物质有利于钙的吸收。

4.蛋白质摄入量适合人体需要量时,钙的吸收率增高;蛋白质摄入量高于机体需要量时不会增高钙的吸收。

5.低磷食品有助于钙的吸收。一般认为钙:磷的比例1.6~1.8:1时,钙的吸收最好,所以鲜牛奶因为含磷高,不如母乳中钙吸收率高。

一岁宝宝补钙食谱

下面介绍三种适合1岁5个月宝宝的多钙食谱:

虾皮紫菜蛋汤

原料虾皮,紫菜,香菜,鸡蛋,香油、鸡蛋、葱花各适量。

做法1.虾皮洗净,紫菜撕成小块,香菜择洗干净切小段。

2.鸡蛋一个,打散备用。先用姜末炝锅,然后下入虾皮略炒,加水适量,烧开后淋入鸡蛋液。

3.随即放入紫菜、香菜,并加香油、盐、葱花适量即可。

此汤口味鲜香,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素,对宝宝补充钙、碘非常有益。

蝴蝶卷

原料面粉40克,豆沙馅10克,面肥10克,红果酱10克,碱面、青红丝各适量。

做法1.将面粉放入盆内,加面肥、温水和成面团,待酵面发起,加入碱液,揉匀,稍饧。

2.将面团擀成长度不限的长方形片。以面片中心为界,上下分别抹上薄厚均匀的豆沙馅和红果酱,然后上下相对卷起,翻个,稍加整理,撒上青红丝成坯。

3.面坯摆入屉内,蒸2分钟即熟,出屉切成5克1块装盘即可。

香椿芽拌豆腐

原料嫩香椿芽,盒装豆腐,盐、香油各适量。

做法1.选嫩香椿芽洗净后用开水焯5分钟,挤出水切成细末。

2.把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、盐、香油拌匀即成。

此菜清香软嫩,含有丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养,很适合宝宝食用。

本月营养食谱

香蕉发糕

原料鸡蛋4个,盐1/4小匙,糖80克,香蕉肉240克,低筋面粉120克。

做法1.蛋加糖隔水加热,打到蛋汁微温,打蛋器约打3分钟,至浓稠发白。

2.将面粉筛入轻轻搅拌,香蕉压烂倒入模具搅拌,烤箱预热180℃,约烤40分钟。

鸡蛋肉末羹

原料鸡蛋1只,去筋瘦肉末适量,青菜叶少许,鱼汤、米汁或清水适量。

做法1.将鸡蛋打于小碗内,加入少许盐搅散成糊。

2.将去筋瘦肉切细,与青菜一起剁成极细的末,加入蛋糊中同搅,再加入适量汤汁,继续搅拌至均匀,上笼蒸熟即可食用。

安神粥

原料栗子10个,龙眼肉15克,粳米50克,糖适量。

做法1.栗子去壳,洗净泡3小时,备用。

2.锅中加入适量水,放入粳米和栗子大火煮开,改小火煮40分钟。

3.放入龙眼肉和糖继续煮10分钟就可以了。

大枣莲子百合粥

原料大枣50克,百合25克,莲子45克,粳米100克,冰糖1小匙。

做法1.将大枣、百合泡开、洗净;莲子泡开去掉里面的芯;粳米淘洗干净。

2.将大枣、百合、莲子、粳米一起放入已煮的热水锅内,小火煮软成粥,加入冰糖拌匀,即可食用。

牛奶粥

原料粳米100克,牛奶500克,水300毫升,盐1小匙,味精1/2小匙,料酒5大匙,香油小匙,植物油3大匙,大葱5克,姜5克,大蒜5克。

做法1.粳米拣去杂物,淘洗干净。

2.锅置火上,放入粳米和水,大火烧开后改用小火熬煮30分钟左右,至米粒涨开时,倒入牛奶搅匀。

3.继续用小火熬煮10~20分钟,至米粒黏稠,溢出奶香味时,出锅盛盘即可食用。

山药萝卜粥

原料粳米100克,山药300克,白萝卜1/2个,水10杯,盐1小匙,胡椒粉、香菜末各1小匙。

做法1.粳米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切成小块。

2.锅中加10杯水煮开,放入粳米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮30分钟。

3.加入胡椒粉、盐拌匀,撒上香菜末即可。

冬瓜粥

原料冬瓜100克,粳米100克,蜂蜜1小匙。

做法将新鲜冬瓜洗净、去瓤后切成小块。坐锅点火,锅内加入清水,将冬瓜同粳米一起放到砂锅内,一并煮成粥即可食用。

山药红米粥

原料红米100克,糯米50克,新鲜山药150克,冰糖适量。

做法1.红米、糯米洗净泡水,山药去皮切丁。

2.坐锅点火,锅内放入红米、糯米和清水,用大火煮开。

3.改小火煮至黏稠时,加入山药丁煮30分钟。