黄瓜
营养细读
黄瓜肉质脆嫩,脆甜多汁,生食生津解渴。黄瓜含水分为98%,并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜的热量很低,但硫胺素、核黄素的含量甚至高于番茄。
专家指点
黄瓜果实成熟后的汁液,可治疗烧伤,减少疼痛感,适合宝宝烧伤使用。还可用于宝宝夏季烦热口渴,小便不利,湿热泻痢较轻的患儿。黄瓜中还含有一种生物皂甙,具有抑制脂肪形成的作用。长期生食黄瓜可起到减肥的效果。
禁忌提示
宝宝的免疫力较低,肠胃适应性也较差,经常吃大量生黄瓜可能引发胃寒或肠胃不适,还会导致腹泻。
细节关注
黄瓜中含有一种维生素C的分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。番茄含维生素C丰富,如果二者一起食用,番茄中的维生素C就被黄瓜中的分解酶破坏。另外不要吃腌黄瓜,因为腌黄瓜含盐过多,对宝宝健康不利。
白菜
营养细读
白菜含有多种营养物质,是人体生理活动中维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。白菜含水量高达95%,而热量却很低,它含有丰富的钙,白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
专家指点
切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
禁忌提示
白菜含有丰富的营养和维生素。可是,白菜烧熟后放置过久,会产生亚硝酸盐,这是很强的致癌物质。所以白菜应当天吃完,隔夜的白菜或长时间炖煮的不宜食用。
细节关注
白菜在腐烂中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
菠菜
营养细读
菠菜具有丰富的铁、钙和纤维物质,是宝宝理想的营养食品。菠菜还含有多种维生素,尤其是维生素A的含量较多。另外草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其他的蔬菜也丰富。具有皂角苷和良质的纤维素,能刺激肠胃、胰腺的分泌,既助消化,又润肠道,有利于大便顺利排出。
专家指点
宝宝生长速度快易发生营养缺乏病,其缺乏营养也是多方面的。菠菜所含的磷、铁等,有助于宝宝身体新陈代谢及促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收,也是构成红血球中的血色素的成分。菠菜还有促进细胞增殖的作用,能增加大脑功能的发育。
禁忌提示
菠菜中的草酸容易影响钙的吸收,所以不主张过多食用,可以先过一次水,去除其中的草酸。
细节关注
绿叶蔬菜是否新鲜,在很大程度上会影响它的味道和营养价值,因此要选择叶片颜色深绿而有光泽,叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。为了防止其干燥,应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里。
白萝卜
营养细读
每100克白萝卜所含蛋白质0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物5克,钙36毫克,磷26毫克,钾173毫克,铁0.5毫克,锌0.3毫克。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维等,具有促进消化,增强食欲,加快肠胃蠕动和止咳化痰的作用。
专家指点
白萝卜很大一部分的营养存在于萝卜皮和萝卜叶当中,从营养角度讲,萝卜皮中含有分解淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶和分解脂肪的脂酶,在食用烤鱼、烤肉和火锅时,不妨吃点带皮的萝卜丝,会帮助消化,并且萝卜还具有保护胃黏膜的功效。
禁忌提示
很多新妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜,外观上看,颜色红白相间,不仅清脆爽口,也让宝宝胃口大开。但营养专家指出,这种吃萝卜的方法很不科学。白萝卜中维生素C含量非常高,但若和胡萝卜一起混吃,就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种维生素C解酵素,它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。
细节关注
白萝卜中还含有多种酶,能消除致癌物质,起到抗癌的目的;白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素,起到抗病毒感染,抑制肿瘤细胞增生的作用。
胡萝卜
营养细读
胡萝卜含丰富的胡萝卜素,在体内可转变成维生素A,对促进宝宝的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。胡萝卜的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常的功效,并且对治疗夜盲症和眼干燥症也有很好的疗效。
专家指点
胡萝卜味甘性平,有健脾、助消化的功效,并含有胡萝卜素、B族维生素、脂肪、糖类,其中还含有大量果胶,有收敛和吸附作用。胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,对多种脏器有保护作用。
禁忌提示
胡萝卜素属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。所以,不要给宝宝吃未加工过的生胡萝卜。
细节关注
β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成的,人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,才能被人体所吸收利用。
茄子
营养细读
茄子的营养比较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高。
每100克茄子含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,钙23毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素P750毫克。
专家指点
茄子品种很多,浆果有长条形、圆形、倒卵圆形,皮有白、青、紫三种,以白、紫茄为好。而维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。
禁忌提示
老茄子,热别是秋后的老茄子有较多的茄碱,对人体有害,宝宝不宜食用。
细节关注
在烹调时应除去茄锈,因为用刀切开茄子后,表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中浸泡,挤去黑水,再用清水冲洗即可。
要储藏的茄子不可用水洗,茄子经水洗后,外表皮的蜡质将被破坏,从而使茄子腐烂变质。
菜花
营养细读
菜花营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、维生素C、B族维生素和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素C含量最多,是同量大白菜含量的4倍,番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,苹果含量的20倍以上。
专家指点
菜花以开水汆烫,水中可先加盐,可以增加鲜度及美味。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。
禁忌提示
菜花易生害虫,有些昆虫会把卵产在菜花厚实的可食部分,因此食用前最好先在淡盐水中浸泡15分钟,而且烹煮一定要透。
细节关注
选购菜花时,应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、无机械伤、不腐烂的为好。此外,可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的。
花球松散、颜色变黄,有其他奇怪的气味、甚至发黑或枯萎的质量较差,食用时营养价值下降。
丝瓜
营养细读
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分。
每100克丝瓜果肉含水分92.9克、蛋白质1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.5克、维生素C8.0毫克、胡箩卜素0.32毫克、钾156.0毫克、钠3.7毫克、钙28.0毫克、镁11.0毫克、铁0.8毫克。
专家指点
夏天酷热,宝宝身体出汗较多,大多烦躁厌食,可以适当吃一些丝瓜做的粥菜,能到起到消暑开胃的作用。一般人用丝瓜做菜,都喜欢吃半生半熟的,取其爽口而味鲜,但这种吃法,正是利口不利腹,常会引发肠胃问题。因此,丝瓜必须做熟吃。
禁忌提示
丝瓜性寒,体弱、脾胃阳虚和腹泻的宝宝都不宜食用。
细节关注
宝宝不宜生吃丝瓜,因为宝宝的消化能力还很弱,若是生吃丝瓜很容易造成腹泻等胃肠道疾病。因为丝瓜含汁水丰富,其中富含很多水溶性营养物质,所以宜现切现做,以免营养成分随汁水流走。
土豆
营养细读
土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的;土豆还是富含钾、锌、铁的食物,所含的钾可预防脑血管破裂;它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
专家指点
土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆中所含的膳食纤维,有促进肠胃蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘。
禁忌提示
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
细节关注
选购土豆时要注意,看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹,但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土,可将泥土剔去后察看。
闻一闻土豆上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。千万不要给宝宝喂食发芽的土豆。
番茄
营养细读
番茄中含有糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。
其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍,西瓜含量的10倍,人称“蔬菜中的水果”。
专家指点
番茄甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食的功效,并含有糖类、酸类、矿物质及维生素等多种营养素;可治疗因胃阴不足、发热后的厌食症。
禁忌提示
尽量不要让宝宝空腹吃,而且番茄一定要熟透才给宝宝吃,否则会含有对宝宝有害的物质,对宝宝健康不利。要注意番茄与土豆不要放在一起做菜,同食会导致食欲不佳,会影响宝宝的消化。番茄与石榴、黄瓜也不宜同食。
细节关注
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄,它的营养价值优于普通番茄的成分,除含有番茄的所有营养成分外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。
圣女果中含有番茄红素等特殊物质可促进人体的生长发育,特别可促进宝宝的生长发育。
竹笋
营养细读
竹笋含有丰富营养,每100克鲜竹笋含蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高1倍多。
竹笋的蛋白质含量比较优越,含有大量人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸,和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
专家指点
竹笋的基部营养较差,给宝宝做食物时,应当尽量选择营养丰富的顶部和嫩部。
禁忌提示
很容易和钙结合成为草酸钙,过量食用对宝宝的泌尿系统和肾脏不利。特别是处于发育期的宝宝,骨骼发育尚未成熟,而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。宝宝如果吃笋过多,会使他们缺钙、缺锌,造成生长发育缓慢。
细节关注
家长应该怎么给宝宝做竹笋吃呢?很简单,首先要把笋干放在水里泡发,约1天时间,观察竹笋的干燥程度和老嫩质量而定,一定要让它变得非常软后再沥干水,然后在进行蒸、煮,制作时要注意,一定要多放些油。
莲藕
营养细读
鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物,蛋白质、各种维生素、矿物质的含量也很丰富。莲藕味甘,富含淀粉、蛋白质、维生素C和维生素B1,以及钙、磷、铁等无机盐,藕肉易于消化,适宜宝宝滋补。
专家指点
秋天,宝宝很容易出现皮肤燥涩、口渴心烦、鼻腔干燥、咽喉疼痛、干咳少痰等秋燥现象。
因此,新妈妈要多为宝宝选择一些防治秋燥的食物,莲藕特别值得推荐。新鲜莲藕中,至少含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素,其中维生素C和纤维素的含量也特别多。
禁忌提示
太白的藕要慎买,使用盐酸、硫酸等工业用酸,对莲藕进行浸泡处理,就会使藕的颜色变白。煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。
细节关注
选购生藕时,应选节短且粗的,自藕尖起第二节为最佳。选购生吃的鲜藕,以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜,带有清香味者为佳。储存时,先将藕洗净,放入容器中,加清水浸没过藕,每隔1~2天换水1次。
食用菌
营养细读
蘑菇含有丰富的蛋白质,可消化率达70%~90%,享有“植物肉”之称。尤其是黑木耳,蛋白质的含量相当于肉类,铁的含量比肉类要高100倍。还可以促进宝宝的身体和智力发育,因此被誉为“智力菇”。它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、氨基酸、维生素、胡萝卜素等成分,尤其以赖氨酸的含量最高。
专家指点
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,经常食用可防癌抗癌。香菇是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之誉。
禁忌提示
新妈妈给宝宝准备饭菜时要注意,口蘑和菠菜同食会影响口蘑中维生素C的吸收。
细节关注
市售蘑菇分为两大类,即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种,一般品质较好,选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成,购买时应挑选菌伞完整,无杂质、无霉变,干爽的干蘑。
海带
营养细读
海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
每100克干海带中含蛋白质8.2克,脂肪0.1克,碳水化合物56克,属低热能食物。每100克干海带中含膳食纤维9.8克,膳食纤维在人体中具有独特的营养功能,能促进肠胃蠕动。
专家指点
海带富含钙、碘等物质,能促进骨骼、牙齿的生长,是很好的营养保健食品。海带中还含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维,能清除附在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄;还含有丰富的钙元素,可以减少人体对胆固醇的吸收。
禁忌提示
宝宝缺碘,会影响大脑和性器官的发育,海带不仅含碘量很高,而且还含有贵重的甘露醇,这些物质都附在海带表层。干海带浸泡15分钟后,有85.9%的碘溶于水中,浸泡40分钟,80%的甘露醇被溶解。所以,海带不宜长时间浸泡。
细节关注
海带不易煮软,因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于水,但是,褐藻胶易溶于碱水。在煮海带时可以加少许小苏打。煮时观察软硬,软后立刻停火,但要注意加碱量。
TIPS
海带中含碘丰富,碘能促进甲状腺素分泌,产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种物质叫甲状腺素,它能增加身体的产热能力,使新陈代谢率增强,使血液循环加快,抗冷御寒能力增强,即使受点风寒,也不会发生感冒。所以,冬天应该让孩子多吃些海带。