营养解读
叶酸是B族维生素复合体之一，是从菠菜叶中提取纯化的，故命名为叶酸。叶酸具有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，如果缺少叶酸可导致红细胞的异常、未成熟细胞的增加、贫血以及白细胞减少。
主要来源
绿色蔬菜：莴苣、菠菜、番茄、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等；新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李子、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等；动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等；豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
生理功效
叶酸是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它，在人体内具有不可或缺的作用。另外，叶酸对宝宝的神经细胞与脑细胞发育有促进作用。研究表明，在3岁以下的宝宝食物中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。叶酸还具有调节神经细胞发育、预防贫血和保护黏膜完整的作用。
缺乏表现
叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足时，会影响核酸的合成，如脱氧胸苷酸、嘌呤核苷酸的形成及氨基酸的互变受阻，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。小肠疾病能干扰人体对叶酸的吸收和经肝肠循环的再利用过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。