洋葱对人体有很多益处。它的成分很复杂，除含有蛋质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B和C及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌、病毒的功效。在春季呼吸道传染病流行时，吃些生洋葱即有预防作用。
医学专家告诉我们，洋葱有清散血管内淤血块的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，防治动脉粥样硬化。洋葱还能刺激人体汗腺，有发汗排毒作用，也能刺激消化液的分泌，具有健胃功能。
春天，人体正处于除旧布新阶段，此时吃洋葱，能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的污垢和“邪气”，可增强人体免疫能力，有强身健体之功。
科学研究发现，经常吃洋葱不但能降低血脂、血糖和血压，还可以补脑，因此将洋葱誉为脑力劳动者的“绿色补品”。