一次，某校的学生在老师的带领下，到农村参加秋收劳动。农民为欢迎师生下乡劳动，特意送来几百斤扁豆。老师和学生把扁豆择完已快到吃晚饭的时间了，做饭的师傅把扁豆放在大锅里匆匆炒了炒，放了点油、盐就出锅了。
晚上10点左右，有学生跑来报告，说同屋6个同学都呕吐不止，老师立即前往探视。在路上，又遇到几个同学在呕吐，一时间，呕吐的师生越来越多，一位负责老师立即与几家医院取得了联系，急救车不断地往返于医院和村庄之间。经过两天的抢救，中毒师生全部脱险康复。经过一天的紧急化验，中毒事件才真相大白。原来是扁豆角在加工制作过程中，由于时间短，扁豆产生的氢氰酸等剧毒物质未来得及分解，从而使人中毒。
夏、秋之季有大量的豆类蔬菜上市，这些菜豆中除了含有两种有毒物质——皂素及生物碱之外，还会有一种溶血素。秋季的扁豆含上述毒素较多，因此青少年朋友们食用时更应予以注意。
秋扁豆中毒，一般在1～5小时内发病，初时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续呕吐，并伴有腹痛等症状。轻者无须治疗，重者要送医院抢救。
为了防止秋扁豆中毒，小朋友们食用时可以对其做如下处理：
●氽水处理。将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或片，然后倒入开水锅内氽一下，锅再开时，即捞入冷水盆内备用。
●干煸处理。将择洗干净并切好的豆角，投入烧热的锅中急火煸炒，并用锅铲不断翻动，使豆腥气不断挥发，直到扁豆全部变色、豆腥气排尽，即可起锅，进一步烹制或作馅食用。
●如果不用以上方法处理，可在烹制过程中将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。