◆健康厨房
五谷杂粮保健康
现在人们的餐桌上鸡鸭牛肉海鲜已经不是什么奢侈品了，食不厌精，人们吃的越来越精致，越来越挑剔。但是，体质越来越差，皮肤越来越粗糙……
“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的，粗粮大家族的成员有玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦、莜麦、薯类及各种干豆类，比如说黄豆、青豆、赤豆、绿豆等等。
天天都吃白面、精米、大鱼大肉的人是不是应该时不时地换换口味，清理一下自己的肠胃呢？粗粮给您的健康带来的好处，是肉、蛋、奶和水果蔬菜所无法取代的。你还在半信半疑吗？那么看看下面的理由——
粗粮营养细
粗粮中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素、矿物质。比如说，燕麦富含蛋白质，小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，薯类富含胡萝卜素和维生素C。
谷类的维生素和矿物质集中在外层，也就是那层“粗糙”的部分中，糙米经过精磨加工之后口感细腻，外观也改善了，但是B族维生素的含量已经损失了四分之三。而粗粮之没有经过精制加工，这些天然的营养成分损失的很少。
粗粮能防病
食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而粗粮中的膳食纤维可加速肠部蠕动，清除大肠癌细胞，能预防结肠癌、直肠癌、肠憩室症等，它还可以增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症的发病机会。
那些由精白米和精白面制成的洁白、柔软或松脆的普通食品，其中所含的膳食纤维微乎其微。
粗粮助减肥
粗粮热量比较低，质地粗糙，食用后容易产生饱的感觉，这样就能有效地控制你的饮食。在粗粮中，玉米是减肥的黄金食品，玉米中含有大量的镁元素，它能加强肠壁蠕动，促使体内废物尽早排泄，对减肥非常有利。玉米须有利尿作用，也对减肥有利。
对粗粮爱之有道
粗粮好处很多，但是如果不加控制地超量摄取，也会对你得健康造成影响。
肠胃不堪重负
大量进食粗粮，食物在胃里停留时间过久，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，可能出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状，甚至还可能发生肠道阻塞、脱水等急性症状。
阻碍营养吸收
粗粮中的纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。对于那些养分需要量大的“特殊”人群，尤其是怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年来说，影响吸收而造成的危害最明显。
降低免疫力
长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，因而造成骨骼，心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫力。
健康小贴士
一个健康的成年人，每天摄入的粗粮最好在30～60克之内，应该循序渐进，不可操之过急，暴饮暴食对身体有害无益。
粗粮和其他食物搭配是最好的选择，粗粮内的赖氨基酸含量较少，我们就可以取长补短，与牛奶等副食搭配，这样营养才能均衡。也可以搭配荤菜来吃粗粮，我们每天做饭时，除了要满足自己嘴巴的需要，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。
粗粮细吃也是一个好的解决办法，一般来说，粗粮的感观比较差，吸收差也是一个劣势，我们可以想一些办法，来改变它的劣势，比如说，把粗粮煮成粥，或者把粗粮和细粮混着吃，口感和吸收差的问题就能得到解决。
吃粗粮及时多喝水，粗粮中的纤维素有了充足的水做后盾，才能正常工作，减轻肠胃的负担，利于消化吸收。