理想的营养库
我们都知道，鸡蛋的营养丰富，对我们的身体健康非常有好处。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸、脂肪等，被人们称做理想的营养库。这些营养物质的比例与人体很接近，利用率可达90%以上。可以说，除母乳外，几乎没有一种食品可以与鸡蛋相媲美。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱。胆碱通过血液循环到达大脑，可以改善人的记忆力，减缓老人智力衰退。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强人体的免疫力。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
小心这些鸡蛋
鸡蛋虽好，但是如果在食用鸡蛋时不加注意，也会对我们的健康造成危害，下面这些蛋都会对我们的健康造成危害，你可要睁大双眼了！
裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，这种鸡蛋很容易被细菌侵入，所以不宜食用。
臭鸡蛋
鸡蛋发臭是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂引起的，所以这样的鸡蛋不可食用。
散黄蛋
一般造成散黄的情况是因为运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄。如果是前一种情况，而且不严重没有异味，经过高温处理后仍可食用，但如果是因为细菌导致蛋白质变性，就不能再食用了。
死胎蛋
死胎蛋是因为鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育而引起的。这种蛋所含营养已发生变化，死亡的时间越久，蛋白质被分解后产生的有毒物质越多，食用这种蛋会严重影响身体健康。
发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不要食用。
粘壳蛋
鸡蛋如果储存的时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，而且有臭味的，就坚决不要再食用了。