水果品种繁多，常令人眼花缭乱，如大连黄桃、天津鸭梨、烟台苹果、广东荔枝、海南菠萝、福建龙眼、临潼石榴、盘山柿子、吐鲁番葡萄、新疆哈密瓜等等。但从颜色上论，水果大体可分为五类，其有利健康、延缓衰老的作用也因此而不尽相同。
（1）桔色
柑橘类的桔色素具有抵制癌症的效果。它的作用是β胡萝卜素的5倍多，而β胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，并含有丰富维生素C。此类颜色的代表水果有橘子、柿子等。
（2）紫色
紫色是消除眼睛疲乏相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的功能，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。此类颜色的代表水果有葡萄、李子等。
（3）红色
红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。类胡萝卜素接触氧气时很容易遭到破坏，所以剥皮后要马上食用。此类颜色的代表水果有苹果、无花果、桃子等。
（4）黄色
黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的功能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外，对糖尿病也能发挥它的作用。此类颜色的代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、葡萄柚等。
（5）茶色
此类颜色的代表水果有栗子。栗子表皮所含的茶色色素为丹宁，这种成分具有抗癌的作用。栗子果肉的主要成分为淀粉，维生素B1、B2、C和矿物质含量也相当丰富，能促进大脑和肌肉功能的发挥。