中国人传统常用的铁锅很容易生锈，而且既笨重又易跌碎，如今它渐渐被不锈钢煲、不粘锅等代替虽然这些代替品比较清洁和方便，但使用生铁锅来烹调却有其好处，因它可以增加食物中的铁含量。
铁是人体必需的矿物质之它是制造红血球的一种原料。若膳食中缺乏铁质，会引致缺铁性贫血。所以对于含铁质较丰富的食物包括肝脏、肾脏、猪肉及牛肉，我们应该在膳食中，适量地进食这类食物。
在中国人的传统膳食中，铁质的主要来源都是一些植物性食物；而人体对这类食物中的铁质的吸收率很低，以致很多人患上缺铁性贫血。但使用铁锅炒菜既可增加食物中的含铁量，还可提高人体对铁质的摄取因此营养专家都鼓励市民使用铁锅炒菜，以促进身体健康。
至于上面所提及的不锈钢容器，虽然具有耐磨损、耐高温的特性，是食物容器用具中最安全卫生的，但切勿用它来长期盛放酸性食物。因为容器中的铅、镉、铬、镍等重金属都可被酸溶解出来，对人体造成危害，有的还会诱发癌症。
在使用铁制炊具时要注意以下几点：一是炒菜时铲动次数不要太多。因为铲动次数越多，菜肴中的含铁量也就越多二是使用前要擦掉炊具上的锈斑。三是不要用铁制炊具盛放酸碱食物否则，会生成低铁化合物，食后引起中毒。