茄子肉质柔软、味道鲜美，价廉物美，人见人爱，是夏天主要的大众蔬菜之一。
茄子含有丰富蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及多种维生素，其中蛋白质和钙的含量比西红柿高3倍多。每公斤紫茄子维生素P含量高达7200毫克以上，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，并有预防坏血病及促进伤口愈合的功效，能提高人体免疫力。所以经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病都有一定作用。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是一卜分有利的。
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1一2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。