传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
常吃豆腐好处多
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已走出国门，风摩世界了。当西方国家的炸鸡、牛排风靡全球的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入西方国家市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到西方人的青睐。
好处多多的银器
神奇的银器
蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，表示对客人的友谊像银子那样纯洁，像马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。
这是怎么回事呢？
一般人都以为，银子是不会溶解于水的。其实，世界上绝对不溶于水的东西，几乎是没有的。银子和水会面以后，总会有微量的银进入水中，成为银离子。
银离子是各种细菌的死对头，1升水中只要有五百亿分之一克的银离子，就足以叫细菌一命呜呼了。没有细菌的兴风作浪，食物自然就不容易腐败了。
银离子的作用
古埃及人早在2000多年前，就已经知道把银片覆盖在伤口上，可以杀菌，防止化脓。现在，人们利用银离子的强烈杀菌作用，用于医药方面，比如为了不让初生婴儿的眼睛沾染细菌，婴儿一出世，就用极稀的硝酸银或蛋白银溶液滴入眼睛，既不伤害眼睛，又能完成消毒的任务。
当我们游泳以后，给眼睛滴入一滴棕色的蛋白银溶液，可以使我们免除因游泳而害眼病。
现代医学也看中了银离子的杀菌本领，过去很难对付的绿脓杆菌感染人体时，使用磺胺嘧啶银能很好的控制感染，挽救病人的生命，使人类在对付创面感染的“战斗”中，增添了一种有效的“武器”。
过早加盐的豆煮不烂
煮豆晚放盐
也许我们曾经听说过，煮豆时，盐不要放得太早，要不豆就会煮不酥。这句话其实很有些化学道理。我们可以做这样一个实验：拿半截萝卜，把它的中心挖掉一部分，再倒进一点浓盐水，过几小时，就会发现萝卜里的盐水多出来了，这是因为萝卜里的水渗透出来了。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。
因为干黄豆中，水分是很少的，可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。
盐的作用
如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比清水浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，因此黄豆就很难煮酥了。
溶液中的化学原理
糖的溶解
把一撮盐或一匙白糖，倒进一杯水中，搅拌一下，盐和白糖就看不见了，溶解掉了。
为什么会溶解掉呢？简单地说，就是盐和糖的晶体变成离子状态或分子状态，均匀地扩散到水中去了。盐水和糖水都称为溶液。
什么叫做溶液呢？溶液就是指一种物质（溶质），以分子或离子状态均匀地分布在另一种物质（溶剂）中，构成一种均一的液体，就叫做溶液。盐和糖是溶质水，就是溶剂。
溶液中的溶质和溶剂，只要用简单的方法，就可以把它们分开来。例如把盐水和糖水加热，使水蒸发掉，盐和糖就会恢复庐山真面目，成为白花花的盐和糖。
如果把溶质溶在溶剂中看成是一种简单的物理变化，也不全对。为什么呢？因为有一些物质溶解在溶剂中，它会发热或变冷。发热或变冷，就是溶质和溶剂间发生了化学变化的证明。
硫酸、氢氧化钠（又称苛性钠）等物质，溶在水中以后，会放出很多热来，用手去摸一下容器的外壁，会感到烫手。
作为肥料用的硝酸铵，溶在水中，由于吸收的热量比放出的热量多，所以溶液的温度变得很低。
清凉的葡萄糖
大多数同学在日常生活中，如果比较细心，就会发现：当我们把一匙葡萄糖粉放进嘴里，在甜滋滋的感受中，还有一种清凉舒适的感觉，这到底是为什么呢？正和上面说的道理一样，葡萄糖在嘴里，溶进有很多水组成的唾液中，这个扩散过程需要吸收一些热量，于是就把我们口腔中的热吸收了一部分，所以就感到清凉舒适。
不能多吃的人工色素
不能多吃的色素
目前有许多食品生产企业都使用人工色素给食品上色，以增加食品的美观，但是，即便是可食用人工色素也是不宜多吃的，因为这些色素多为化学合成，长期食用，对人体没有任何好处，甚至会威胁到人体的健康。
加工的中间物
1.酱色或焦糖色：用蔗糖或葡萄糖经高温焦化而得的赤褐色色素。它不是单一化合物，而是在180~190摄氏度加热后的糖脱水后的缩合物，称为焦糖。焦糖包含了100多种化合物，工业上常用淀粉为原料制备，本品不受pH变化影响，但是当pH大于6以上时易发霉。多在酱油、可乐中使用。
2.腌色是我们在火腿、香肠等肉类腌制品中常见的一种颜色。因为肉类中的肌红蛋白及血红蛋白与亚硝基作用，可以显示艳丽的红色，所以为了产生亚硝基，常加入硝酸盐，也有用亚硝酸钠的，称为发色剂。
3.金属盐发色，将硫酸铜溶液喷洒于蔬菜、水果上，由于铜离子与植物的蛋白质结合成较稳定的蓝色或绿色物，可以发色，此时形成的铜叶绿素，其纯晶色泽艳丽。在瓜豆贮藏品中，铜盐用量不超过每公斤0.1克，海带中为0.15克。铜叶绿素还可用干燥的绿叶、蚕粪、海藻为原料，用有机溶剂抽提其所含的叶绿素，加铜盐水溶液经加热后处理制得。
碘酒——常用的急救药品
神奇现象
因为2011年日本地震和核泄漏事件，导致中国的加碘盐被疯狂抢购。且不说核辐射是否会影响到中国，就讨论一个问题：吃加碘盐，或者吃海带，这些方法真的能够防辐射吗？更有甚者，居然有人劝大家喝碘酒！
不管是医学上用的碘片，还是食盐中加的碘，都是碘化钾、碘酸钾等碘的化合物。碘在其中是以离子的形式存在的。而碘酒，它是由碘单质、碘化钾、酒精和水配置的，其中最重要的消毒成分是碘单质。碘化钾是为了帮助碘单质溶解而加进去的。碘单质和碘化钾是两个概念。碘单质有毒性、腐蚀性，口服碘单质会引起中毒。因此，口服100毫升的碘酒，也就是半杯碘酒，其中的碘单质就足以致人死亡。
碘酒是外用的。它只在皮肤表面起消毒作用，通过皮肤吸收到体内的量很少。即便这样，它也不能用的时间太长，因为过长时间会对皮肤造成伤害。因此，严忌口服碘酒！
碘酒的用途
碘酒又称碘酊，是许多家庭常备的外用消毒药。
许多人认为碘酒只是打针或手术前消毒皮肤用的，其实这只是碘酒的用途之一。在日常生活中，碘酒可以用来治疗许多小毛病。碘是一种固体，碘化钾有助于碘在酒精中的溶解。碘酒有强大的杀灭病原体的作用，它可以使病原体的蛋白质发生变性。碘酒可以杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等，可用来治疗许多细菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。碘酒还可以做饮水消毒剂。500毫升水中加入2%的碘酒3滴，15分钟内可杀灭水中的细菌、阿米巴原虫等微生物，且水无不良气味。
但是，我们使用碘酒要注意以下4点：
1.不能大面积使用碘酒，以防大量碘被吸收而出现碘中毒。
2.一般不使用于发生溃烂的皮肤。
3.禁用于碘过敏者。
4.碘酒还可以用于动物消毒，紧急情况下可以饮水消毒，并且碘酒可以用于涂抹鸡痘。
碘酒长存的效果
碘酒含碘2~2.5%，碘化酒是含碘1.5%及50%稀乙醇的溶液，具有较强的杀灭细菌和霉菌的作用，并能杀死芽胞。碘酊如果放置时间过久，碘与其中的水作用，产生碘氨酸和次碘酸，后者可进一步氧化乙醇，产生乙醛、乙酸，此时由于游离碘的含量减少，杀菌力下降，刺激性产物增多，对皮肤的刺激性增强，故碘酒的存放时间不宜过长，以防降低消毒作用。
碘酒的正常外观性状应是红棕色的澄明液体，有碘与乙醇的特殊气味，碘酒若严重挥发并已不呈红棕色时不可供药用。为防止光线对上述化学反应的催化作用，碘酒应放置在棕色玻璃瓶中，密闭、阴暗处保存，不可用橡胶、软木或金属瓶塞，因为这些物质可与碘酒发生化学反应，使碘酒的杀菌作用减弱。
碘酒的作用
碘酒一般为2%的酒精溶液，是常用的皮肤消毒剂。碘酒中的碘可直接卤化茵体蛋白质而产生杀菌作用，其杀菌作用强而快，l分钟便可杀灭各种细菌、霉菌及细菌芽胞。其杀菌能力强于红药水和紫药水。
作为一种皮肤消毒剂，碘酒主要用于手术前、注射前的皮肤消毒。但碘酒对皮肤粘膜的刺激性大，会灼伤皮肤和粘膜，使用后皮肤发泡和脱皮，涂在破损伤口上疼痛较剧。当皮肤用碘酒消毒后，要用酒精脱碘。碘酒的穿透力强，且能促进局部血液循环加速，故可用于未破溃疮疖、跌打扭伤的外涂，可消炎退肿。
碘酒和红药水的相生相克
碘酒和红药水都是常见的外用消毒液。过去许多家庭在遇到皮肤外伤后，总要涂点碘酒，然后再涂上红药水。其实这是一种错误的做法，因为碘酒中含碘，红药水中含汞。碘汞混在一起很容易起化学反应，形成反应物碘化汞。而碘化汞属有毒物质，会对皮肤、粘膜等产生强烈的刺激作用，甚至引起皮肤损害及粘膜溃疡。碘化汞若被人体吸收过多还可能导致汞中毒。因此，正确的做法是，当皮肤擦破后只用其中一种消毒液，绝不能同时使用或先后使用。
能闷死人的菜窖
致命的二氧化碳
在印度尼西亚的爪哇与意大利靠近那不勒斯的格罗多德根，有一种奇怪的峡谷：当人领着狗走进峡谷时狗很快就晕倒了，人却安然无恙。但当人弯下腰去救狗时，人也头晕了。
原来，在这些峡谷里，常常有二氧化碳冒出来。二氧化碳是一种窒息性的气体，而且比空气重，聚集在峡谷的地面。狗比人矮，首先吸到二氧化碳，所以很快就窒息了。当人弯下腰来，也吸到了二氧化碳，自然也就会晕倒。
地窖闷死人的原因
在农村里，偶然有这样的事情：一个人走进放菜的地窖，突然晕倒了。这也与二氧化碳有关。情况严重的，甚至会令人窒息。
因为地窖里的大白菜、番薯等也在呼吸，它们跟人一样，也是吸进氧气，呼出二氧化碳。天长月久，它们吐出的二氧化碳就像滚雪球一样越积越多。再加上菜窖口被堵死了，不通风，二氧化碳浓度就越来越高了因此，人一进去就会感到头晕。
迷信的人说：“这是因为地窖里有鬼。”我们懂得了它的科学道理，就知道这是怎么回事了，何况世界上根本就没有鬼。
如果要是到菜窖里去，必须先要知道里面的二氧化碳是不是太多。最简单的办法是：点支蜡烛或是提个鸟笼去试一试。进去的时候，要走得慢一点，把蜡烛或鸟笼放在前下方。如果二氧化碳很多的话，蜡烛会熄灭，鸟也会昏倒，那么就不要进去。应该在充分通风并确认没有危险之后再进入。
能治百病的温泉
治病的温泉
从前，一些装神弄鬼的人把从地底下冒出来的热水说成是仙人留下来的圣水，说什么喝了这种圣水能医治百病，所以有很多人去要圣水喝，甚至还虔诚礼拜，祈求仙人多施舍一些。这只不过是骗子的伎俩。要说从地下冒出来的能医治某些疾病的水，也的确存在，那就是某些气体和矿物质含量较多、温度较高的矿泉水，也就是人们常说的温泉。
温泉对人体的好处
我国是世界上温泉最多的国家之一，约有2000多处，遍布全国各地。温泉可分为碳酸泉、硫磺泉、放射性泉、含盐泉、单纯泉和碱泉等类型。根据水温的高低又可分为：低温泉（20~40摄氏度）、中温泉（40~60摄氏度）、高温泉（60~100摄氏度）。
因为温泉水中含有一些对人体有益的微量元素和少量放射性元素，所以我国人民在很早以前就开始利用温泉水来洗澡和治疗某些疾病。温泉水确实对人体能产生各种生理作用，如加速血液循环、促进消化、增进全身新陈代谢、有利于炎症渗出物的吸收等。
总之，所有的温泉都有解除疲劳，舒畅身心，增强体质，促进健康，治疗多种疾病的功能。例如，辽宁兴城温泉属热放射性食盐泉，水温在70摄氏度左右，泉水含有钠、钾、钙、镁、硫磺等多种矿物质，还有放射性元素氡气。在这样的温泉中浸浴，可以治疗风湿性关节炎、大骨节病、神经衰弱、高血压、慢性妇科病、皮肤病等多种疾病。
化妆品的背后
美丽带来的疾病
随着化妆品的大量使用，因化妆品而引起的皮肤疾病也大量增加，皮肤过敏就是其中极其常见的一种。为了防止皮肤过敏，化妆品买回来之后，先不要直接涂在脸上，必须先做化妆品的皮肤过敏试验，以防止大面积使用后产生不良后果，确保使用安全。
化妆品的皮肤过敏试验方法非常简单，先用蒸馏水或生理盐水浸湿一块布，拧至半干，并折叠为4层约1平方厘米大小，将化妆品涂在布的一面，然后敷在前臂内侧或背部正常皮肤上，再盖上1.5平方厘米不透气的玻璃纸或塑料薄膜，以胶布固定。经过24~48小时的观察，如果测试处剧痒或灼痛，表明该化妆品对皮肤有刺激性，则为阳性反应，应及时将试验物去掉，用清水冲洗。若试验部位无任何症状，则为阴性反应，表明该化妆品对皮肤无刺激性，较为安全。
若出现单纯红斑、瘙痒，则为弱阳性；出现红肿、丘疹则为中度阳性；出现显著红肿、丘疹及水疱则为强阳性；出现显著水疱甚至坏死，则为极强阳性。出现阳性反应除了要及时清洗、处理外，并提示该化妆品绝对不可使用。
皮肤过敏的原因是由于化妆品中的某些成分，对皮肤细胞产生刺激，使皮肤细胞产生抗体，从而导致过敏。
若由于化妆品使用不当引起皮肤过敏，一定要及时到医院的美容科室进行治疗，而不能随意使用治疗一般皮肤病的药膏，否则，会引起皮肤粗糙，起色斑，加重皮肤疾病。
使用化妆品是为了美容健肤的目的，但近年来因使用化妆品引起的皮肤病病例增多，据有关医院皮肤科统计，化妆品皮炎约占皮肤病女患者的30%。
导致化妆品皮肤病的原因