怎样鉴别面粉的质量
面粉是由小麦磨制而成,一般有标准粉和富强粉之分。新鲜的面粉有正常的香味,颜色较白,放一点在口中咀嚼略带甜味。如果面粉含水量多、发霉、结块、有恶酸味,是已变质的表现,不能食用。
如何选购米
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的称为新米,含水量较大,煮熟的饭粘性大,口味鲜香;存放时间较久的米称为陈米,其味稍次。优质米有光泽,颗粒整齐,较干燥,无虫蛀、无沙粒、无灰尘,闻之有清香味,无霉味、异味。质量差的米,颜色发灰,米粒散碎,潮湿而有异味。
怎样挑选面包
面包外观丰满、有光泽。表面呈棕色或金黄色,无焦斑和发白现象。面包的体积为相同重量馒头的1倍以上,体积越大,面包发得越松软;反之,面包体积变化不大,并有裂纹,则说明面包发酵不足。超过保鲜期的面包,外观干硬、萎缩甚至有霉斑,面包的优点、特点完全丧失。
栗子的质量鉴别
凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明,带有光泽的,品质一般较好;若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏果实感到坚实的,一般果肉较丰满;若感到空软,表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。如条件许可,将栗子浸在水中,凡下沉者,比较新鲜;若上浮或半浮的,则已干瘪或被虫蛀。
如何挑选苹果和梨
苹果和梨的品种很多,是我国的大众水果。苹果的质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等方面确定。同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳。成熟度可通过手捏判断。太硬则不熟,太软则过熟,以软硬适中为好。掂重量,形大量轻,则肉质松绵;形小量过重,可能是僵果。外形的大小应和重量相称。不同品种的梨以果皮薄、细、有光泽,果肉脆嫩,汁多味甜,石细胞少,果心小,香味浓者为佳。同品种的梨以果个大小适中,果形完整,无病虫害,果皮光滑,无疤斑、无外伤者为好。
巧选葡萄
挑选葡萄最主要的是要注意其采摘时间。提前采摘,由于积温不够,光照不足,果皮还未着色,糖度不高,酸度不降,因此果粒呈青色、硬实、不透明,吃在嘴里,酸涩难咽。一般葡萄的成熟期在8~9月间,有许多晚挂果的葡萄,由于天气转凉,积温始终不到,虽然皮色转红,但糖度再也高不上去了。其次是看果实。葡萄一般以穗为单位,要挑穗重达250克以上,果粒大小一致,着色均匀,肉质变软,没有病果、虫害和破伤果的为佳。