营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
137.荔枝煲鸭汤
原料：干贝25克，荔枝30克，鸭500克，陈皮2克。
制作：1.荔枝去壳去核，陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净，江瑶柱（干贝）用清水浸一小时。
2.鸭切去脚，切去鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鸭，江瑶柱，荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、益智补脑调理、补血调理。
营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重时会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等梨
营养成分：梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。
药用功效：梨能清心润肺，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。可降低血压、养阴清热，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可于高热之时补充水分和营养。症。
禁忌：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
138.红枣黑木耳汤
原料：木耳（干）15克，枣（干）20克，冰糖20克。
制作：1.将黑木耳、红枣用温水泡发，放入小碗中，加水和适量冰糖。
2.将碗放置蒸锅中，蒸1小时。
用法用量：每日服2次，吃木耳、红枣，喝汤。
功效：贫血调理、补血调理、补虚养身调理、气血双补调理、清润滋阴调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌、抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
羹类
139.巴国燕翅羹
原料：燕窝100克，鱼翅（干）100克，盐3克，味精2克，胡椒2克，料酒10克。
制作：1.官燕用开水泡发后拣去杂质，再焖两次；
2.鱼翅加清水上笼蒸制；
3.排出杂质，用高汤煨好，待用；
4.炖锅内掺入高汤，放入桃
营养成分：桃子含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质，含铁量是苹果和梨的4～6倍。
药用功效：桃能补益气血、养阴生津，可用于大病之后、气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。含钾多钠少，适合水肿病人食用。桃仁能活血化淤、润肠通便，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物可抗凝血、止咳、降血压。鱼翅、燕窝，用小火炖2小时左右，调好味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、脾调养调理、胃调养调理。
营养分析：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
禁忌：无。
140.百合绿豆沙羹
原料：绿豆1000克，百合（干）50克，冰糖50克。
制作：1.把绿豆淘洗干净，放入沙锅内，加入的水量为绿豆体积的2倍，文火煨煮。
2.待绿豆烂熟，即趁热用双层纱布包裹绿豆，不停的揉搓、挤捏，把绿豆粉挤出，即得绿豆沙。
3.把绿豆沙放在原汤中备用；剩在纱布内的绿豆衣抛弃不用。
4.每日取绿豆沙100克，和清洗干净的鲜百合片、冰糖一同放入沙锅内，加水适量，文火烧煮，煮到百合片烂软熟透后，即可盛入碗里。
用法用量：配餐，每日1次。
功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。
营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。
禁忌：绿豆与鲤杏
营养成分：杏的果肉中含胡萝卜素和维生素较多，其中尤以维生素C和维生素A的含量最高，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质，不含脂肪，是一种低热量的水果。
药用功效：未成熟的杏中含有较多黄酮类，可预防心脏病，减少心肌梗死的发病率，常食对心脏病患者有一定好处。维生素B17含量最丰富，是极有效的抗癌物质，只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。苦杏仁可治疗肺病、咳嗽等疾病，甜杏仁可补肺。杏仁还能美容泽肤。鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。
141.冬瓜鳖裙羹
原料：冬瓜1500克，甲鱼1000克，盐15克，白醋25克，味精2克，黄酒5克，大葱50克，姜100克，猪油（炼制）100克。
制作：1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；
4.葱切大段，姜切大片；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；
9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清润滋阴调理、清热去火调理、补虚养身调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
142.鱼李子
营养成分：李子果肉含有较多的碳水化合物、糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分，果酸含量高。
药用功效：常食李子可保养肝脏，促进血红蛋白再生，美白肌肤。中医认为，李子味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效，特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。
唇羹
原料：鱼唇300克，绿豆芽150克，叉烧肉50克，香菇（干）20克，韭黄40克，色拉油10克，香油3克，胡椒粉2克，盐2克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）5克。
制作：1.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝；
2.绿豆芽洗净；叉烧肉洗净，切丝；韭黄、大葱洗净，切段；
3.坐锅点火，倒入适量色拉油烧热，放入绿豆芽炒软；
4.然后加入适量冷水，待豆芽煮熟后，盛起备用；
5.锅中放入大葱段和姜，加入适量冷水滚；
6.下鱼唇煮5分钟，取起冲洗干净，切丝；
7.炒锅洗净重置火上，入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤、香菇丝、鱼唇丝，煮滚后再稍焖片刻；
8.下入盐、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，加入叉烧肉丝、绿豆芽、韭黄段煮滚，淋上香油，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。
143.火腿珍珠银耳羹
原料：西米150克，银耳（干）35克，火腿50克，白砂糖50克，糖桂花10克，淀粉（玉米）10克。
制葡萄
营养成分：葡萄的含糖量达8％～10％，还含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E等）、多种具有生理功能的物质，以及多种矿物质，葡萄所含的钾相当丰富。
药用功效：葡萄所含糖主要是葡萄糖，易为人体吸收，低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。能阻止血栓形成，降低血清胆固醇水平、血小板凝聚力，对预防心脑血管疾病有一定作用。所含类黄酮乃强力抗氧化剂，能抗衰老、清除体内自由基。作：1.用洁净的大铝锅，放清水1000-1500毫升，用大火烧沸后，将大西米倒入，再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟；
2.待锅中水发腻后，捞出大西米，倒鹊水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块；
3.锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用；
4.银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透；
5.熟火腿切成4.5厘米长，一头大一头小的锥形细丝待用；
6.将银耳放入清水中约1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；
7.烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水淀粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：西米有健脾，补肺，化痰的功效；有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
禁忌：无。
144.冰糖芙蓉羹
原料：银耳（干）25克，葡萄干50克，杏脯50克，冰糖50克，淀粉（玉米）4克。
制作：1.将葡萄干、银耳摘洗干净；
2.坐锅点火放水，水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖，开锅后用水淀粉勾薄芡。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、补虚养身调理、营养不良调理。
营养香蕉
营养成分：香蕉主要含有蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素（维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素F）、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等矿物质。更难得的是，香蕉几乎不含胆固醇。
药用功效：香蕉含有一种能帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，食用后可减轻心理压力，睡前食用还有镇静作用。经常食用香蕉能预防中风和高血压，治疗手足皮肤皲裂，帮助消化，健脑。如果皮肤因真菌、细菌感染而发炎，可将香蕉皮敷在上面，因为其中有杀菌成分。分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
禁忌：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
145.酸奶银耳水果羹
原料：木瓜100克，梨100克，猕猴桃250克，苹果100克，酸奶250克，银耳（干）100克，冰糖50克。
制作：1.将银耳用温水洗净泡开，撕成小片；
2.小汤锅置于火上，加适量水，放入将银耳熬成稠状，中途加入冰糖，熬好后放凉；
3.将猕猴桃、木瓜、苹果、梨均切丁，放入冰糖银耳中，最后加入酸奶拌好即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：酸奶能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
禁忌：酸奶不宜与黄豆同食。146.马蹄
草莓
营养成分：草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素，还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素，尤其是维生素C含量非常高。
药用功效：草莓的营养成分易消化吸收，多吃不会受凉或上火。所含胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，有明目养肝的作用。常食草莓能预防便秘和坏血病，调理胃肠道，适用于动脉硬化和冠心病，防癌，减肥。草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。海蜇羹
原料：海蜇头60克，荸荠35克，盐3克。
制作：1.将马蹄（荸荠）去皮，洗净切碎；
2.海蜇浸洗干净，切丝；
3.用锅煮沸清水适量，把马蹄、海蜇放入开水锅内煮熟，放油盐调味，加适量淀粉水再煮沸即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、神经衰弱调理。
营养分析：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
147.苦瓜芡实羹
原料：苦瓜200克，芡实米15克，冰糖30克。
制作：1.将苦瓜捣烂取汁；
2.芡实米磨粉；
3.苦瓜汁加水适量煮沸；
4.再加芡实粉、冰糖拌匀，稍煮即可食用。
用法用量：分2次早晚食用。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌、抗癌。苦瓜中的苦味成
橙子