太平知县吴淼水仅三天就破获一桩凶杀命案，凶犯曹墨供认因垂涎玉娘美色意欲夺爱而杀了其夫王四，并交出了杀人时所穿的血衣一件。一年后，宋慈前往太平县视察时，却偶然在牢房里碰到了精神恍惚的曹墨，觉察出该案的诸多疑点。营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
256.卤酝蹄
原料：猪蹄800克，卤汁1500克，香油15克。
制作：1.将猪蹄去残毛，蹄甲刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次（每次10分钟），并用清水浸泡3次，也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。
2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。
3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
257.九月肉片
正巧，太平县吴知县为了表功自己，呈上了曹墨一案的所有案卷，还尤其郑重地向宋提刑展示了那件作为物证的血衣，不想宋慈细察血衣之后却愤然决定重新调查此案。原料：猪肉（瘦）600克，菊花100克，鸡蛋200克，盐3克，白砂糖3克，黄酒20克，胡椒粉2克，香油3克，姜20克，大葱20克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）60克。
制作：1.猪肉去皮、筋，切成薄片；菊花瓣洗净；姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克（淀粉25克加水）调匀浆好；把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、少许麻油对成汁。
2.锅内放猪油1000克，待油烧至五成热时，投入肉片，滑散后倒入漏勺沥油。
3.锅再上火，放50克熟油，烧至五成热时，入姜、葱稍煸，即倒入肉汁，烹入绍酒炝锅，把对好的汁搅匀，倒入锅内，翻炒几下，倒入菊花瓣，翻炒均匀，随意服食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌与芹菜同食。
258.三皮饺
原料：小麦面粉700克，粉皮100克，鸡蛋400克，芹菜300克，猪肉（肥瘦）200克，大葱5克，盐10克，味精5克，香油30克。
制作：1.面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。
原来，宋慈发现作为重要物证的血衣乃是伪造之物，又通过在曹墨家发现的两口棺材，推断出血衣不过是曹墨的老母不愿儿子再被严刑逼供而亲手制造的伪证。吴知县为怕自己严刑逼供的事情败露，便逼迫宋慈拿出证据。2.蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；粉皮切成小块；芹菜在开水中烫熟后，在冷水过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉切成小丁。将四种材料加葱（切成葱花）、加盐、味精、麻油拌匀成馅。
3.将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后擀成饺子皮，填入适量馅料包饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤蜊、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
259.一品汤包
原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）600克，肉皮清冻350克，大葱10克，姜5克，盐6克，白砂糖6克，酱油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，猪油（炼制）25克。
制作：1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。
不得已宋慈下命开棺验尸：人被杀死后抛尸水中，鼻息全无而沙土进不得颅内；而生前落水溺死者，水中挣扎，鼻息取气，必吸入沙土——取出死者骷髅，以热水自脑门穴灌入，随即流出，果见过滤用的白布上有一小撮河中细沙……此案真相大白：王四是失足溺水而亡，而曹墨蒙冤却是吴知县恶意所为，一桩冤案就此真相大白。3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
260.酱猪排骨
原料：猪排骨（大排）1000克，大蒜5克，大葱20克，姜2克，酱油75克，白砂糖10克，大豆油15克，椒盐3克，胡椒粉3克。
制作：1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。
2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色。
3.烧锅内倒大量的水，并放入酱油，白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止，然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
《洗冤集录》汇集了不少前人的成果，如《内恕录》、《折狱龟鉴》、《棠阴比事》、《检验法》等（有的已经失传），集成为一套系统的法医学理论，为了防止检验经验不足导致的冤假错案，书中详细阐述了尸体检验的方法和指南，规定了验尸的格式和手段。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
261.藕馅水饺
原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，莲藕300克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精5克，酱油10克，香油25克，猪油（炼制）50克。
制作：1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。
2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
全书分为5卷，7万字，主要包括检官的工作规范、尸伤的症状和检验、应急抢救措施等等，涉及内科、外科、妇科、儿科等众多领域，与现代法医学的范畴大致相同。禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
262.梅干菜饺
原料：小麦面粉350克，梅干菜200克，猪肉（肥瘦）200克，大葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，淀粉（豌豆）3克，猪油（炼制）10克。
制作：1.梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。
5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：梅干菜忌与羊肉同食，否则会导致胸闷。
263.桂花糖藕
“凡检验，不可信凭行人。须令将酒醋洗净，仔细检视。如烧死，口内有灰；溺死，腹胀、内有水；以衣物或湿纸搭口鼻上死，即腹干胀；若被人勒死，项下绳索交过，有手指甲或抓损；原料：糯米100克，莲藕600克，桂花酱15克，白砂糖120克，淀粉（豌豆）30克。
制作：1.莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。
2.糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。
3.取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出，切成0.5厘米厚的圆片装盘。
4.倒出汁液，加入干淀粉、水拌匀，以高火煮3分钟，淋上莲藕上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜于鸡肉同食。
264.三鱼锅贴
原料：小麦面粉350克，猪肉（肥瘦）400克，香菇（鲜）150克，韭黄50克，盐5克，酱油10克，淀粉（豌豆）3克，香油5克，胡椒粉2克，植物油5克。
制作：1.面粉加水、盐适量，揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用；
2.猪肉剁烂；冬菇浸软切粒；韭黄切粗粒；
若自缢，即脑后分八字，索痕不交，绳在喉下，舌出；喉上，舌不出”，这种专业常识，直到今天依然是有关人员必须牢记在心的东西。3.把三种材料混合在一起，加入调味料（盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）搅拌均匀，放30分钟，备用；
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子；
5.锅中倒入油，放入饺子，用猛火煎至微黄，倒入热火煮4分钟左右，再放入油锅中煎熟就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：贫血调理、清润滋阴调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
265.玉米须炖蚌肉
原料：河蚌500克，玉米须30克。
制作：1.河蚌用清水养1-2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。
2.用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。
3.将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。
用法用量：佐餐。
功效：清润滋阴调理。
营养分析：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
禁忌：无。
精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。266.五味红枣蜜露
原料：五味子60克，枣（干）150克，蜂蜜200克。
制作：1.将五味子，红枣洗净；