营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收张仲景主张医生要通晓人体生理，通十二经脉、三百六十孔窍，知荣卫气行，病之所在。否则，“不须汗而强汗之者，出其津液，枯竭而死，须汗而不汗之者，使诸毛孔闭塞，令人闷绝而死。”敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。
禁忌：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。
279.腐皮鲫鱼
原料：鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉（肥瘦）100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉（蚕豆）50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克。
制作：1.将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3.猪肥瘦肉切细颗粒料；
4.芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5.腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6.抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。
营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
280.板栗炖蛤蜊
原料：栗子（鲜）200克，猪肉（肥瘦）200克，蛤蜊800克，料酒10克，盐5克，酱油10克，姜汁7克，白砂糖6克，香油3克。
张仲景从现实需要出发，博采各方，专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书，具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法，总结了汉以前的民间医学经验，有很高的学术价值，被后人尊称为“医圣”。制作：1.将蛤蜊洗净，投入沸水锅中煮一下，待壳张开时，取肉；
2.洗净后放入碗内，用料酒和姜汁腌半小时左右；
3.板栗放入锅中，加入清水600毫升，置火上煮熟；
4.板栗捞出剥去外皮，去掉内衣，对切为二；
5.猪肉洗净后切成片；
6.将蛤蜊肉、板栗和猪肉片一起放入锅内，加入清水1000毫升；
7.置中火上炖半小时左右，加入酱油、精盐、白糖和料酒；
8.炖至肉熟烂入味，淋上香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、祛痰调理、贫血调理。
营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
禁忌：蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
281.菊花肉丝
原料：猪肉（瘦）200克，菊花10克。
制作：1.将精猪肉切成细丝，干菊花泡开，备用。
2.肉丝上浆，入热油锅内炒熟，捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
在诊断方面，张仲景首先观察病人的气色和全身状况（即望诊），再听病人的声音（即闻诊），然后询问症状及病史（即问诊）。功效：高血压调理、清热解毒调理、明目调理、清润滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
282.山药乳鸽
原料：雏鸽300克，山药30克，玉竹25克，姜5克，大葱4克，盐2克。
制作：1.玉竹稍冲洗后，加水8杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约4杯时，去渣，药汤备用。
2.乳鸽去内脏，洗净，入开水中煮2分钟后捞起，漂凉沥干。
3.炖盅入乳鸽，老姜（切大片）、葱（切段）、盐及药汤，加盖入锅蒸至熟烂（约2小时），去葱、姜即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、糖尿病调理、清润滋阴调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加入体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
最后对病人进行体格检查和切脉（即切诊）。通过望、闻、问、切，得到大量与疾病有关的资料，然后进行综合分析和归纳（即辨证）。283.沙参玉竹煲鹅肉
原料：鹅肉250克，玉竹15克，北沙参15克，山药30克，盐2克。
制作：先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。
营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
禁忌：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
284.干贝米饭
原料：粳米300克，干贝60克，豌豆苗35克，百合（干）20克，盐5克，酱油15克，料酒10克。
制作：1.将百合根部切去，一片一片地剥下，用水洗净，削掉有黑色的部分；豆苗择洗干净，备用。
2.将粳米淘洗干净，沥干水分；小干贝用盐水洗一下，沥干水分，备用。
3.将汤锅内倒入鲜汤，烧沸后加入粳米、酱油、料酒、精盐和百合，盖上锅盖，焖煮至饭将熟时，倒入小干贝，再焖10分钟左右，上下轻轻搅拌混合均匀，盛入碗中，上面再放入豆苗，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
在辨证方面，张仲景以六经辨证的方法，来归纳各种外感热病；以八纲，来归纳各种内伤杂证。根据所候，制定出恰当的治疗原则（即立法）。功效：清润滋阴调理。
营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
285.苦瓜鸭片
原料：苦瓜150克，鸭肉125克，大蒜3克，豆豉10克，大葱10克，淀粉（豌豆）8克，香油2克，植物油40克。
制作：1.苦瓜处理干净后切片；
2.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3.豆豉捣成豆豉泥；
4.葱洗净切成葱段；
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
6.鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；
7.烧锅放油，将鸭片放入色拉油至熟，倾在笊篱里；
8.利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；
9.放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；
10.加上包尾油5克炒匀上碟便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、防癌抗癌调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。
根据治疗原则，恰如其分地调兵遣将，处方用药。在治疗方法上，他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法，至今仍为医学家所沿用。禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
286.瑶柱蒸饺
原料：小麦面粉300克，干贝100克，猪肉（肥瘦）400克，大葱10克，盐2克，白砂糖2克，白酒3克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，胡椒粉2克。
制作：1.瑶柱用水浸泡2小时，再隔水蒸1小时，撕成细丝。
2.猪肉剁烂；葱切粒。
3.把瑶柱、猪肉、葱混合在一起，加入调料（盐、白糖、酒、酱油、淀粉、香油、胡椒粉）拌匀，放在一边约半小时，备用。
4.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、动脉硬化调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
287.土鱿蒸肉饼
原料：猪肉（肥瘦）150克，鱿鱼（干）50克，盐2克，植物油15克。
张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为，伤寒之为病，乃人体感受风寒之邪，始由皮毛肌腠，渐循三阳三阴经络，由表及里传入脏腑的。它的病理变化是：病邪浅在肌表经络，则临床上表现为表征。制作：先将猪肉剁好放在碗内，放上精盐搅挞至起胶，再将土鱿切为米粒形，加入碗中与猪肉搅匀后，挞至有粘性，然后放在涂了油的碟上，再用手汤至平滑，放入笼内蒸熟便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清润滋阴调理、明目调理、贫血调理。
营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
288.葱烧海参
原料：海参（水浸）1000克，大葱120克，油菜心30克，黄酒9克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）45克，酱油3克，味精1克，盐3克。
制作：1.将水发海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油。
2.海参下锅，加入清汤100毫升和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。
3.将海参捞出，放入大盘内，原汤不用，将菜心放在海参上。
4.锅内放清汤150毫升，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用水淀粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油即成。
用法用量：佐餐食。
若表现入里化热，则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下，寒邪多易侵犯三阴经，出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。功效：清润滋阴调理。
营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，其中所含的维生素C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
289.四川神仙鸭子
原料：鸭2000克，香菇（干）50克，玉兰片50克，火腿100克，酱油25克，姜25克，大葱2克，味精2克，香油25克，黄酒50克，猪油（炼制）50克，盐10克，菜籽油150克，冰糖10克，糖色5克。
制作：1.将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；
2.用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；
3.火腿、冬笋均切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
4.水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；
5.姜拍松，葱挽结；
6.用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；
7.然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；
8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；
9.再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；
10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。
六经，即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经，只作为分证的纲领，未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论，对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。用法用量：中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、营养不良调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
290.番茄白果炖甲鱼
原料：甲鱼500克，白果（干）25克，番茄150克，盐8克，味精2克，姜10克，大蒜10克，料酒20克。
制作：1.将甲鱼宰杀放血后刮洗干净；
2.白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；
3.番茄去蒂切成块；
4.甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；
5.炖至八成趴时下番茄至软时即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。