营养分析：大白菜性平微寒，味甘；入肠、胃经。能消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。
139.鹌鹑肉片
材料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、植物油、清汤各适量。
做法：将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均洗净，切成片锅置火上，放入植物油，烧至四成熟时，放入鹌鹑肉片，炒熟倒在漏勺内，沥净。油锅内放清汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，加入味精，盛入碗内，即可食用。
功效：此药膳有补五脏、益中气的功效。适合于身体虚弱、脏腑功能减退者食用。
营养分析：《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益化壮气，实筋骨”的功用。鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。《食疗本草》中有“食用该种食物，可以使人变得聪明”。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等，对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。140.炸山药材料：山药500克（鲜品），豆腐皮3大张；将山药洗净，削去皮，切成1.5cm厚、3cm宽、3cm长的小块。
宋慈一生为官经历中，曾先后担任四次刑狱；长期的从事司法工作，使他累积了丰富的法医经验与检验专业知识。在他担任常州军事及湖南提点刑狱期间，完成了旷世巨作《洗冤集录》的写作工作，并于宋理宗淳佑七年（公元1247年）刊行在湖南宪治上。做法：用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
功效：温脾健胃，消食和中。对脾虚胃寒，小儿消化不良有效。
营养分析：山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、慢性胃炎等症。同时它也是大家喜欢的菜。
141.阿胶鹿茸炖水
材料：水鱼肉300克，阿胶15克，鹿茸5克，淮山10克，桂圆肉5克。
做法：1.水鱼切成大块，飞水去其血污。
2.淮山浸透洗净，桂圆肉洗净。
3.将所用材料置于炖盅，加入1碗半沸水，炖盅加盖，隔水炖之。
4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可。
5.将药渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。
功效：润血通脉，驻容养颜。适用于心弱血虚，面色苍白。
营养分析：阿胶含胶原、多种氨基酸和多种微量元素，能润脉养血，滋阴补液；鹿茸含鹿茸精、胶质、雌酮及多种元素，能强精益血，温补肾阳；淮山含精氨酸、淀粉酶、皂甙胆碱和多酚氧化酶，能补益腑脏，强肾生精；桂圆肉含酒石酸、腺膘吟胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏。
142.大蒜鳝鱼煲
材料：鳝鱼500g，大蒜30g，三七末15g，生姜2片。
做法：将蒜头（去衣）洗净，拍碎；鳝鱼去肠脏，洗净，切段；姜洗净。起油锅，放入鳝鱼、蒜头、姜片爆过，加清水适量，转用瓦锅，放入三七末，加盖，文火焖1小时，水将干时，放调味料即可。
功效：此菜有健脾暖胃，消积止痛之功。适用于胃癌、胰腺癌疼痛。
宋慈虽然四十岁时才踏上仕途，但他为官二十余年间，本着理学家审慎治学的精神，戮力以赴，颇有治绩，很受民众的爱戴。在他任南剑州通判时，正巧遇上荒年，饥民遍地。而当地富户粮商又趁机囤积居奇，使得粮价暴涨。营养分析：大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
143.山药炖牛腩
材料：山药、牛腩，八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
功效：补益脾胃，开胃进食，适用于脾虚食少体弱者。
营养分析：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
144.豆豉烧鲫鱼
材料：鲫鱼3尾，豆鼓100克，蒜25克，葱15克，姜10克，花椒5克，淀粉5克，白糖10克，精盐5克，甜面酱50克，绍酒10克，高汤500克，花椒油15克，生猪板油15克，花生油1000克。
做法：鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼腮、内脏、洗净控水，葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼下锅，炸至挺身，捞出控油。炒锅内留油25克置旺火上，加甜面酱、豆豉炸透，再加入酱油，葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤，煮沸后放入炸好的鱼。猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上煨烧。汤耗一半时，将鱼盛出装盘，油花搭在鱼身上。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见开加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
功效：温中益气，健脾利湿。适用于脾虚体弱之人。
宋慈于是上书朝廷，提出“济粜”之法；强征富户的余粮来救济贫民。结果是“众皆奉行，民无饿死”，使得民众平安渡过了灾荒。但是此举也得罪了一些豪门巨室，因而受到诬告，第二年便被调任广东提点刑狱，离开了南剑州。营养分析：鲫鱼能和胃消食，清热除烦。治脾胃虚冷不下食。幼儿五迟，老人早衰，产妇乳汁稀少，身体虚弱，皆可用此菜进补。
145.黄金蚬炖豆腐
材料：豆腐300克，蚬50克，姜片3~5片，水1000毫升，盐适量。
做法：将新鲜蚬子洗去泥沙，吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片，加水盖满食材后，放到电锅内，包上保鲜膜，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用。
功效：补脾养肝，补中益气，祛湿去邪。
营养分析：蚬中主要成份为肝糖及蛋白质，并有多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12，利于身体各项机能的维护。豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，二物都有清热利湿、养肝和中之功。
146.红枣炒木耳
材料：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。
做法：将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用；大枣洗净（剖开）备用；姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒，收汤后加入调味料即可食用。
功效：养肝健胃，清肺热。
营养分析：红枣富含各类维生素，可说是维生素的宝库。而木耳性味甘平，有清肺热、养胃肝阴、滋肾燥之功效。木耳中含有一种胶质成分及丰富的钙元素，可增加人体的免疫力。
147.佛手南瓜鸡
材料：鲜佛手花10克，老南瓜1个，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红宋慈一直认为“狱事莫重于大僻（死刑），大僻莫重于初情，初情莫重于检验。”“狱情之失，多起于发端之差，定验之误。”因此他对于狱案是详查再详查，不敢有一丝一毫的怠慢之心，唯恐有冤情发生。在他到职广东刑狱的八个月之内，日夜不懈地努力审案，竟然清理了历任留狱未详覆的狱案一百多宗。糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、精制植物油、米粉各适量。
做法：先将佛手花瓣洗净，秫米和花椒炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜未、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌一会儿，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，拌上与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的毛豆粒，一半的佛手花，再装入鸡肉块，然后放入余下的佛手花、毛豆粒，盖上盖，装盘，上笼蒸熟烂即成。
功效：补中益气，健脾养胃。
营养分析：佛手具有芳香理气，健胃止呕，可治疗肝胃气痛（包括慢性胃炎，胃神经痛等），南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，鸡肉具有温中益气，补虚填精，健脾胃的效果。
148.淮山羊肚汤
材料：羊肚750克，淮山100克。
做法：羊肚用开水烫片刻，刮除黑色粘膜，洗净切块；淮山用清水洗净。将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
功效：滋阴养胃、补肾益肺。
营养分析：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。
149.苓淮芪鸡汤
材料：鸡肉500克，人参8克，茯苓15克，淮山15克，黄芪15克，白术12克，甘草3克。
宋慈是一位审案极为认真的人，敬业精神很高。在办案过程中，他不但经常请教有名望的医生与仵作（验尸之人），同时在仵作验尸之时，也必亲自陪同在旁监验。遇有疑惑，绝不马虎，一定要反复仔细验之再三，务必找出实证。因此他的破案率极高，经常平反冤狱，赢得百姓的爱戴与尊敬。做法：鸡肉洗净、切块；茯苓、淮山、黄芪、白术、甘草分别用清水洗净，用干净纱布袋装好，并扎紧袋口；人参用开水浸泡，备用。将以上备用料及泡人参的水一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去纱布袋，调味食肉饮汤。
功效：补中益气、健脾养胃。常用本汤有健胃益脾的作用，对胃炎及胃溃疡等有良好的治疗作用。
营养分析：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，以及维生素B1、B2、A、C、E、烟酸等。茯苓能降低胃酸。黄芪具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效。
150.沙参心肺汤
材料：猪心肺1具。沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。
做法：将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移文火炖1个半小时。待心肺熟透，加味精、盐调味即成。
功效：并具有润肺止咳，养胃生津之功效。
营养分析：猪心味甘咸，性平，有辅虚益血，镇静安神功效。猪肺味甘，性平，有补虚，止咳，止血功效。
151.北杏参地老鸭汤
材料：老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。
做法：党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。
把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2~3小时，调味供用。
宋慈在法医学理论上和实践中所表现出来的却是唯物主义倾向。在其传世名著中非但没有空洞的理学唯心主义的说教，而且大力提倡求实求真精神。程朱理学认为，“合天地万物而言，只是一个理”，而人心之体又体现了理或天理，“心之全体，湛然虚明，万理具足”，“心包万理，万理具于一心”。功效：功能健脾、益气生津。
营养分析：党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，老鸭性味甘咸，功能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。
152.虫草老鸭汤
材料：鸭肉90克，冬虫夏草15克，淮山药30克，党参12克，砂仁6克。
做法：将鸭肉洗净，斩块；淮山药、党参、砂仁洗净。把全部用料（砂仁后下）一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加入砂仁，再煮半小时，调味即可。
功效：补脾气，养胃阴。
营养分析：鸭肉有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。
153.木瓜鲩鱼尾汤
用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。
做法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。
功效：养胃健体，用于消化不良。
营养分析：番木瓜的脂肪酶，有利于对食物中的脂肪消化。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。
154.胡椒猪肚汤
原料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克。
宋慈富有研究精神，除熟读历代有关法医学方面的文献外，并常向医生、狱卒、仵作请教与讨论。因此，他很快的就累积了丰富的法医检验知识与经验。于是从淳佑五年（公元1245年）起，宋慈开始编写《洗冤集录》，并于淳佑七年完成了这部人类历史上第一部有系统的法医学巨著。做法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。
功效：温中健脾、和胃正痛。适应胃寒患者。
营养分析：白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃。猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。
155.干贝猪肉汤
原料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
做法：将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。猪肉洗净，放入沸水锅内汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。
功效：此汤是用补脾益胃、养阴生津的海珍干贝，配以补中益气的猪肉，经调制而成，具有滋补强壮的作用。
营养分析：干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸。有平肝化痰、补肾清热的功效，极具营养价值，经常食用能增加体力。猪肉有强身健胃的功效。
156.红枣养胃汤
材料：红枣50克，带蚕蛹的蚕茧20个，适量白糖。
做法：1.将洗净的红枣，和蚕茧一起入锅，加800克水。2.煮沸后改用小火慢煎15分钟。3.滤汁入大碗，加入白糖调味即成。
功效：汤甜味美，养胃健脾，润肺生津。
营养分析：红枣有健胃消食，健脾强身的效果，还可以补血，蚕茧营养丰富是健胃养身的佳品，还对胃炎有一定的疗效。
宋慈撰写的《洗冤集录》被誉为世界上最早的法医学专著，是中国法医学的里程碑。由于受限于当时的科学水平，内容有错误。但整体而言，是一部符合科学精神的杰出作品。清同治六年，荷兰人首先将这本书翻译成荷兰文，传入西方。后又被翻译成多国文字，影响世界各国法医学的发展极为深远。宋慈因此被西方人称作“法医学之父”。157.双红羊肉汤材料：羊肉350克，红萝卜500克，红枣8粒，甘草3克，生姜适量。
做法：羊肉洗净、切块；红萝卜刮去皮，洗净切角形；红枣（去核）、甘草分别用清水洗净，备用。将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
功效：健脾养胃。
营养分析：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。
158.沙参粥
材料：沙参15-30克，粳米50-100克，冰糖适量。
做法：先煎沙参，去渣，取汁；加入洗净的粳米，煮至米熟后加入冰糖，再稍煮为稀薄粥。
功效：润肺养胃。
营养分析：沙参性微寒，味甘。功效清肺养阴，益胃生津。适用于肺结核、肺热燥咳，干咳少痰；热病久病所致的胃阴亏虚，胃脘隐痛、干呕、口渴等。
159.苁蓉羊肉粥