营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
228.蘑菇冬瓜汤
原料：冬瓜120克，蘑菇（干）80克，盐3克。
制作：冬瓜去皮去瓤，切成薄片，蘑菇洗净切丝，加水同煮，将熟时加盐即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、利尿调理、补虚养身调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
229.芹菜黄瓜素肉汤
怎样腌制五香咸蛋
五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不要漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。原料：油菜心100克，素鸡400克，芹菜50克，香菇（干）50克，黄瓜150克，胡椒粉2克，盐3克，味精3克，香油10克。
制作：1.香菇洗净去蒂，沥干切片。2.大黄瓜削皮，挖掉子心，切成滚刀块。3.烧热锅加些油，放入香菇爆香。4.再加水烧热，下素肉（素鸡），大黄瓜。5.等水开后调味，加香油，胡椒粉煮开后即可上碗，放些香菜或芹菜末。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理、高脂血症调理、营养不良调理。
营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
230.芫荽冬笋红萝卜汤
原料：冬笋120克，红萝卜120克，香菜160克，花椒3克，盐3克，味精2克，花生油5克。
制作：1.将红萝卜，冬笋洗净切块，芫荽洗净切段。2.炒勺置中火上，加上素汤，放入红萝卜，冬笋煲至半熟，加入香菜，再加调味即成。此菜色泽鲜艳，入口鲜香清脆。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、明目调理、减肥瘦身调理。
营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到祛腥膻、增味道的独特功效。莲子百合粥健肺美肤美白肌肤非一朝一夕的事。要肤色白里透红，必先加强肺的功能，长期食用莲子百合粥便能达到如此效果。至于莲子、百合的分量可随个人喜好而定。
巧用醋能够让家中的洗脸池水龙头、洗碗池以及其他不锈钢器具保持光亮。方法：将一匙盐溶解于两匙白醋中，擦洗物体表面，再用清水冲洗。将衣物浸泡于相同比例的清水与白醋的溶剂中，能使衣服更加白亮。将相同比例白醋与水混合，能够清除残留在咖啡壶水槽中的渣滓和水垢。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
231.绿豆冬瓜汤
原料：冬瓜1000克，绿豆100克，大葱30克，姜10克，盐5克。
制作：1.冬瓜去皮，去瓤洗净，切小块。2.绿豆淘洗干净。3.葱切段，姜切片备用。4.汤锅放在火上，倒入素汤500毫升烧沸，撇去浮沫，放入葱段、姜片，下入绿豆烧沸。5.转用文火煮烂，投入冬瓜烧熟，加入精盐调味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：清热解毒调理、利尿调理。
营养分析：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。绿豆味甘，性凉，入心、经胃；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
232.木耳芦笋蘑菇汤
原料：芦笋320克，蘑菇（鲜蘑）160克，木耳（干）50克，酱油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克。
制作：1.芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中，用开水烫一下冲冷，切片。木耳切同芦笋一样的薄片。2.炒锅放上汤加盐，味精，胡椒粉煮开，再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟，倒入碗内酱油，麻油即可。
巧用盐
一、盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。
二、用盐洗菜保洁：清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
三、盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄变绿。
四、凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、动脉硬化调理。
营养分析：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
233.嫩豇豆汤
原料：豇豆300克，青椒50克，菜籽油75克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.豇豆去蒂、去筋，折成6厘米长的节，用水淘洗干净。2.青椒去蒂、洗净、对剖、去籽、切成粗丝。3.锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成热。4.放入青椒丝炒出香味。5.加入少许精盐炒匀，再倒入豇豆同炒，掺入鲜汤，煮2分钟。6.加入味精，用水淀粉勾清芡即可上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：利尿调理、糖尿病调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
234.冬荷煲老鸭汤
厨房小窍门
烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。原料：冬瓜1000克，干贝50克，芡实米100克，鸭500克，荷叶5克，盐3克。
制作：1.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。2.干贝用清水浸软，约浸一小时。3.芡实、荷叶洗净。4.冬瓜洗净，连皮带瓤切大件。5.鸭切去脚，切去鸭尾两粒子，以去膻味，洗净。6.鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撒去部分鸭皮。7.水13杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内。8.煲滚，放入冬瓜，鸭，芡实，莲叶，干贝煲滚。9.慢火煲三小时，下盐调味。
用法：中餐、晚餐。
功效：利尿调理、清热去火调理、健脾开胃调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
235.冬瓜汤
原料：冬瓜500克，猪肉（瘦）50克，酱油10克，味精2克，盐2克，香油5克，猪油（炼制）25克，大葱5克。
制作：1.将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片，猪肉切成薄片。2.汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、利尿调理、防暑调理。
厨房小巧门
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
236.三鲜苦瓜汤
原料：冬笋100克，苦瓜500克，香菇（鲜）100克，盐3克，味精1克，菜籽油50克。
制作：1.苦瓜去两头，洗净，剖开，挖去瓤，切成5毫米厚的片。2.冬笋切成2毫米厚的片。3.冬菇去蒂，片成薄片。4.锅中加清水适量，置火上烧开。5.开水锅中下苦瓜片氽一下，沥去水；6.汤锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成热时，放苦瓜微炒。7.掺入鲜汤，开时下冬笋片、冬菇片同煮至酥软。8.加入精盐、味精调味起锅，舀入汤盆上桌。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：利尿调理、祛痱调理、清热解毒调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分-金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
237.三鲜冬瓜汤
原料：冬瓜100克尽快消除紧张感
以轻松的步伐出去散步，暂离困扰。深吸一口气，舒展你的身子，然后呼气笑一笑。越是不想笑的时候，越是要努力笑一笑，这是效果特别好。
唱歌、哼小曲或吹口哨。这些不仅能却烦恼，提高情绪，而且还能促进甲状腺的分泌。快速吸入新鲜的空气，这一方法看起来似陈旧，但确实能改善你受到压力时的情绪。往脸上泼水，然后用毛巾擦干，感觉焕然一新。，油菜50克，油面筋50克，番茄50克，香菇（鲜）40克，盐5克，味精3克，花生油50克，香油5克。
制作：1.将冬菇、熟笋、熟冬瓜切成5厘米长的片。番茄面筋洗净，切成3.3厘米长的块，绿叶菜也切成相应的片待用。2.汤锅放花生油置旺火上烧热，放入鲜汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、番茄、细盐、味精。待汤开后，放入绿叶菜略煮一会儿，起锅盛入大汤碗内，淋入香油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、鼻炎调理、皮肤病调理、清热解毒调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
238.金银花苦瓜汤
原料：苦瓜200克，金银花15克。
制作：1.将苦瓜切开去瓤和籽。2.与金银花一起放入锅中。3.加清水适量，煎汤饮用即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：利尿调理、明目调理、清热解毒调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分-金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
239.干贝萝卜球汤
防晕车三法
1.晕车者于乘车前一小时，取伤湿止痛膏1片贴于肝脐上（称神阙穴）。如乘车超过一天，第二天另换一贴。可以有效地防止晕车。
2.上车前将腰带束紧，防止内脏过分在体内游动，有助于预防晕车病发生。
3.口含姜片。爱晕车的人，应随身装块鲜姜，在上车前可口含鲜姜2片，这样晕车现象便能大大减轻。原料：白萝卜500克，干贝25克，料酒10克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克。
制作：1.干贝洗净，蒸好，备用。2.姜葱洗净，姜切片，葱切段。3.将白萝卜冲洗净，刮去皮，用小刀削成12个均匀的小球。4.将萝卜球入开水锅中略烫一下，捞在凉水中冲凉。5.取小碗一个，把蒸好的干贝码在碗底，萝卜球在上面，加料酒、精盐、味精、鸡清汤和蒸干贝的原汤，上放葱段、姜片，上笼蒸半小时。6.将蒸烂的萝卜球、干贝取出，拣去葱、姜，滗汤于锅内。7.将干贝萝卜球翻扣在大汤盆内。8.原汤锅上火，倒入鸡清汤煮。9.待煮沸，撇净浮沫，加精盐、味精，调好口味，徐徐地倒在大汤盆内即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：咳嗽调理、理气调理、利尿调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载：干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
240.芫荽生菜鲮鱼滑汤
原料：生菜400克，鲮鱼200克，香菜50克，盐3克，花生油5克，胡椒粉2克，酱油3克。