苋菜
[来源]
苋菜原本是一种野菜，苋科苋属，一年生草本植物，开绿白色小花，茎为绿色或暗紫色，俗称“人青草”。现全国各地均有栽培。苋菜分为白苋菜及红苋菜，是春季主要蔬菜之一。
[异名]
青香苋、赤苋、刺苋、野苋菜、三色苋、雁来红。
[性味归经]
性凉，味甘。归肺、脾、胃经。
[功效主治]
清热，明目，滑胎，利大小肠。主治肝火上炎之目赤肿痛、牙痛、咽痛；痢疾便血或湿热腹泻；热淋、小便短赤；虚人、老人大便难等。苋科苋属，一年生草本植物。
“药膳本草偏方”
1.红苋菜200克，洗净，水煎，温服。每日一剂，分次饮服，连饮数日至数周。适于口渴便艰、带多色黄、苔黄腻属湿热下注型子宫颈炎。畏寒便溏者不宜多饮。
2.苋菜30～60克，凤尾草30克，煎汤日服2～3次，连服1周，适用于肠炎、痢疾。
3.鲜苋菜200克煮猪肉，经常食用，适用于慢性尿路感染。
“食用禁忌”
对平素脾虚便溏，或胃肠有寒气，容易发生腹泻之人忌食。
苋菜忌与甲鱼和龟肉一同食用。
芥菜
[来源]
芥菜为十字花科植物芥菜、油芥菜的嫩茎叶。我国各地均有栽培，春季采嫩茎叶洗净，民间常用之做腌菜。
[异名]
芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥。
[性味归经]
辛，温。归肺、胃、肾经。
[功效主治]
利气豁痰，温中健胃，驱风散血，消肿止痛。寒痰咳嗽，胸膈不利，胃寒少食，腹泻，感冒风寒及跌打损伤、关节疼痛等证。
“药膳本草偏方”
1.陈腌芥菜250克。用陈腌芥菜晒干，研细。每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服。适用于喉痛声音嘶哑。
2.芥菜茎叶100克，嫩豆腐1块，生姜3片，葱白5根，煎汤温服，适用于风寒感冒、恶寒无汗。
3.用洗净芥菜同大米煮粥服食，适用于因寒痰凝聚，心前区疼痛胀闷。
4.陈芥菜卤汁，每日10数匙，连食3～5天，适用于肺脓肿。
“食用禁忌”
芥菜籽辛热，有小毒，可当中药用，又为调味品，但阴虚火旺者勿食。此外，凡患目疾，疮疡或素日体弱者，热感冒者，不宜食用。腌渍的芥菜会产生亚硝酸盐，与蛋白质分解的胺类物质结合而成易诱发癌变的亚硝胺，故不宜久食、多食。
马齿苋
[来源]
马齿苋为苋科草本植物马齿苋全草。有黄花种和白花种两大形态类型。近年经驯化为人工栽培品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。
[异名]
马齿草、马苋、瓜籽菜、安乐菜等。
[性味归经]
甘酸，寒。归肝、大肠经。
[功效主治]
清热解毒，利尿通淋，消肿止血。主治湿热泄泻痢疾；肺育、肠痈、乳疮；热淋，小便不利；妇女湿热带下，月经过多、尿血、便血等症。
“药膳本草偏方”
1.粳米、新鲜马齿苋煮粥同食。有清热，利尿，止痢作用。适用于急、慢性痢疾或肠炎，腹痛等症。
2.马齿苋250克，捣烂绞汁，鸡蛋2个，取蛋清与马齿苋搅匀，冲入沸水，每日2次。适用于赤、白带下有特效。
3.鲜马齿苋捣烂，将疮疡面用淡盐水清理干净，用捣烂的马齿苋敷于疮面之上，每日一次，适用于疮疡久不愈合。
4.马齿苋干鲜均可，水煎外洗，适用于痱毒、湿疹。
“食用禁忌”
马齿苋味酸不宜久煮，煮久后马齿苋味更酸。慢性脾虚泄泻者及孕妇禁食。忌同鳖食。
落葵
[来源]
落葵为落葵科草本质藤本植物落葵的叶或嫩茎，洗净食用。目前我国各地皆有野生，近年来南北方均有人工栽培。野生时常长于山坡、田埂、林边、果园等地。
[异名]
藤菜、藤葵、滑藤、西洋菜、豆瓣菜、水田芥、燕脂菜、木耳菜、软浆菜、豆腐菜。
[性味归经]
酸、寒、滑、无毒。归心、肝、脾、大小肠经。
[功效主治]
凉血，滑肠，解毒，活血。诒胸膈烦热，大便秘结，小便短涩，痢疾，发热鼻衄，便血或发斑疹。
“药膳本草偏方”
1.鲜落葵叶或果30～60克，捣汁，温水冲服。用于便秘发热，紫癜。
2.鲜落葵100克，煎水代茶饮。适用于小便赤短。
3.落葵30克，水煎服，适用于大便干燥。
4.落葵100克，煎浓汤加酒温服。适用于胸闷烦热。
5.落葵适量，洗净捣汁涂患处。适用于烫伤、烧伤。
6.落葵全茎50克，狗骨四斤，加水适量炖服。适用于手脚关节风湿疼痛。
“食用禁忌”
因其性寒，凡脾虚胃虚寒，肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。
另外孕妇也要尽量少吃或不吃。
竹笋
[来源]
竹笋为禾本科竹亚科多年生植物毛竹的嫩苗。竹笋品类很多，有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋多产于浙江、福建山区，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。自古竹笋被视为菜中珍品。
[异名]
竹芽、竹萌、竹胎、菜竹、笋子、竹肉、玉兰片。
[性味归经]
甘、微苦，寒。归胃、大肠经。
[功效主治]
利膈宽胸、透疹解酒、利尿通便、消积减肥。对食积、咳痰、麻疹透发不畅、尿少、腹水、浮肿、便秘症有良好疗效。
“药膳本草偏方”
1.笋、陈葫芦各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服，连服数日。适用于尿少、腹水、浮肿。
2用鲜竹笋煮白米粥食之。适用于久泻久痢、脱肛等症。
3.竹笋与陈蒲、冬瓜皮共煎汤服。适用于因肾炎、心脏病、肝病等引起的水肿。
“食用禁忌”
因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，少年儿童不宜多吃，因为骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
上消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结石者忌食。
蕨菜
[来源]
蕨菜属凤尾蕨科多年生草本植物。蕨类植物种类繁多，可食用的蕨类叫蕨菜。蕨菜先开花后生叶，春季采摘，广泛生于各地的山林中间，我国西北、华北、东北及西南各省区的山地、草坡、阔叶林间空地或针叶阔叶混交林地及林缘。在海拔200～1800米的高山地带常有野生。
[异名]
蕨、山蕨菜、蕨台、如意菜、龙头菜、蕨儿菜、鹿蕨梨、拳头菜。
[性味归经]
性寒、味甘，归脾、胃、肠经。
[功效主治]
清热化痰、健胃、降气。可治食隔、气隔、肠风热毒等病症。
“药膳本草偏方”
1.蕨菜根30克，加适量水煎，去渣，分2次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖用开水冲服。适用于腹泄。
2.用蕨菜30克，做成汤，饮服，可起利尿作用，但不宜久服。适用于浮肿。
3.蕨菜500克。将蕨菜略煮，晒干，研为细末。每次服3～5克，米汤送下。适用于湿热腹泻，赤白痢疾。
“食用禁忌”
蕨菜性叶寒凉，脾胃虚弱者慎用，常人亦不宜多食。
香椿
[来源]
香椿又名山椿、虎眼、虎目树、大眼桐。为楝科木本植物香椿的嫩芽叶可食。每年春天采集食用，亦可入药。
[异名]
山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。
[性味归经]
性凉，味苦平。归肺、胃、大肠经。
[功效主治]
清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
“药膳本草偏方”
1.香椿叶9克，水煎服。适用于细菌性痢疾。
2.用香椿叶和桃叶的心捣烂取汁敷头上。适用于小儿白秃、不生发。
“食用禁忌”
据《食疗本草》载：“春芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若与猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。”故食之不可过量。
榆钱
[来源]
榆钱为榆科落叶乔木榆树的果实或种子。常生于田梗、路旁、河边、河堤、山坡等地。我国大部分地区都有分布。其果实和内皮可食，亦可入药。
[异名]
榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。
[性味归经]
平、味甘、微辛有小毒。归肺、脾、心三经。
[功效主治]
清热利水、杀虫消肿之功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、烫伤、小儿疳热赢瘦、疮癣等症。
“药膳本草偏方”
1.榆白皮30克，水煎2次服，每日1剂，连服3～5天。适用于劳虚小便白浊。
2.榆白皮15克，石韦30克，篇蓄15克，白茅根30克，水煎分2次服。适用于小便涩痛、尿血。
“食用禁忌”
胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
牛蒡
[来源]
牛蒡为菊科两年生草本植物，根叶食用，果实入药。全国各地均有分布。在我国东北及西北地区的林下、林缘、山坡、村落、路旁均有野生。
[异名]
狗宝、牛蒡根、黑萝卜、大力子、蝙蝠刺、恶实红。
[性味归经]
甘、微苦，寒。归肺、心经。
[功效主治]
清热解毒，疏风利咽，利湿。主治风热感冒，咳嗽，咽喉疼痛；温热病，热盛烦渴，上部热盛，头晕头痛；痈肿疮疡，痔疮。
“药膳本草偏方”
1.牛蒡6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。适用于咽喉痛。
2.牛蒡根60克，煮汤服，药渣捣烂敷患处。适用于乳腺炎。
3.鲜牛蒡根捣汁，用汁滴耳，每日数次。适用于急性中耳炎。
“食用禁忌”
气虚便溏者忌服。
地肤
[来源]
地肤属藜科一年生草本植物，食用部分为嫩茎叶或幼苗，全国各地皆有分布，多生于荒地、路边、田间、河岸、沟边，每年5～7月均可采集，是我国传统野菜，现有人工栽培。
[异名]
扫帚菜、扫帚苗、野波菜、地肤苗、落帚。
[性味归经]
苦、寒。归肝、脾、大肠经。
[功效主治]
清热解毒，明目，利尿通淋。主治赤白痢，泄泻，小便淋痛，目赤涩痛，夜盲荨麻疹；外用治皮癣及阴囊湿疹。
“药膳本草偏方”
1.地肤草捣汁服。适用于老人淋症、小便不利。
2.地肤子150克，决明子1升，二味捣筛，米汤和丸，饭后每服20—30丸。或用地肤嫩苗煎水洗目。适用于夜盲。
3.地肤子15克，地榆炭9克，黄芩9克，研细末，每服6克，日服2次。适用于血痢。
4.地肤苗300克，水煎服。适用于热淋、尿涩。
“食用禁忌”
不能多食，易引起草酸中毒。
银耳
[来源]
银耳为银耳科银耳的子实体。我国大部分地区均有产。现多为人工栽培品。当耳片开齐停止生长时及时采收，漂洗干净，晒干或烘干备用。因它形似人耳并呈银色而得名。
[异名]
白木耳、白耳子、桑鹅、五鼎芝、雪耳。
[性味归经]
平，甘。归心、肺、肾、胃经。
[功效主治]
滋阴润燥，益气养胃。主治肺胃阴虚所致的口干渴，便秘，咽喉干燥，干咳，咯血，阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
“药膳本草偏方”
1.银耳、冰糖加水适量，隔水共蒸透即成。分2次服用。每日1剂。用治肺阴虚，咳嗽，痰少，口渴。
2.银耳50克（洗净，泡发），猪肉片100克，山楂30克，按常规炒法烹制即可。适用于头晕、耳鸣、胸闷、气短、周身酸懒、恶心厌食、消化呆滞等症。
“食用禁忌”
冰糖银耳对神经衰弱、体质亏损有帮助。但是含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
黑木耳
[来源]
黑木耳为木耳科真菌木耳、毛木耳及皱木耳的子实体，因形似人耳而得名。前两者全国大部分地区均有产，皱木耳主产于福建、台湾、广东、广西、贵州、云南等地。
[异名]
云耳、树耳、黑菜、木耳、木襦、木菌、木娥、蕈耳。
[性味归经]
平，甘。归肝、脾、肾经。
[功效主治]
补气止血，活血。主治气虚或血热所致，尿血，齿龈疼痛，脱肛，便血等病症。
“药膳本草偏方”
1.黑木耳30克烧存性，木贼30克研末，每服6克，以清米泔煎服，适用于眼流冷泪。
2.黑木耳、荆芥等分，煎汤漱口，适用于一切牙痛。
3.干木耳30克，鹿角胶6克，两药均炒研为末，每日2次，每次10克，温酒调服，适用于新久泄痢。
4.黑木耳250克，炒见烟后研细末，每次取6克入血余炭1克，用酒调服出汗，适用于崩中漏下。
5.黑木耳50克，红枣30枚，红糖少许，经常煮食，适用于贫血。
“食用禁忌”
新鲜的黑木耳中含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。
蘑菇
[来源]
蘑菇是黑伞科植物蘑菇的子实体菌盖及柄。菌盖呈扁球形至平展，光滑不黏，肉厚色白，淡褐或灰色。我国各地均有栽培，多在秋、冬、春季栽培，成长后采集。
[异名]
蘑菰、麻菰、蘑菇草、肉蕈、鸡足蘑菇。
[性味归经]
性平，味甘。归肠、胃经。
[功效主治]
益神开胃，化痰理气。主治精神不振，食欲不振，痰核凝聚，上呕下泻，尿浊不禁等症。
“药膳本草偏方”
1.鲜蘑菇10克，煎汤日服1次，适用于慢性气管炎引起的痰多。
2.鲜蘑菇100克，菌盖撕成小块，菌柄切斜片，瘦猪肉100克切片，用食油炒后加水适量煮服，适用于脾气虚弱、身体倦怠、妇女哺乳期乳汁分泌减少。
3.鲜蘑菇6克，活鲫鱼1条，清水煮，熟后食鱼喝汤，适用于小儿麻疹透发不快。
4.取粳米50克，煮粥至半熟时加入鲜蘑菇10克，煮至米熟时食用，适用于胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。
5.用鲜蘑菇、鲜海参各100克，加水炖服，连食数周，对白细胞减少症、慢性肝炎有辅助治疗作用。
“食用禁忌”
蘑菇有食用类和有毒类，不要随便自己采摘蘑菇食用，对市上出售的不熟悉的蘑菇也不要轻易购买，以免误食后危及生命。
香菇
[来源]
香菇为白蘑科真菌香菇的子实体。生于阔叶树倒木上。按品质论，香菇可分为花菇、厚菇、薄菇三种。主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。春、秋、冬季均可采收，洗净晒干或烘干备用。
[异名]
香蕈、合蕈、台蕈、台菌、雷惊蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、冬菇、菊花菇。
[性味归经]
甘，平。归肝、胃经。
[功效主治]
扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌。对脾胃虚弱、食欲不振、吐泻乏力、痘疹不出等症，均为适宜。
“药膳本草偏方”
1.鲜香菇90克，用植物油适量，食盐少许炒过。加水煮汤食用。可用于动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等血脂过高的病。
2.香菇1～只，香菜10克，切碎与米煎汤喂小儿，适用于痘疹干瘪难出。
3.香菇3～只，每日煎汤煮食，可预防小儿佝偻病。
4.槐树香菇6克，水煎作辅食，预防子宫颈癌。
5.香菇2～只，入锅加盖封实，文火煮熟加冰糖，连续数周清晨服食，适用于久病气虚、食欲不振、小便频数。
“食用禁忌”
长得特别大的鲜香菇不要食用，它们多是经过用激素催肥的，食用会对身体造成不良影响。
草菇
[来源]
草菇因其喜生于腐烂的稻草上而得名，又因干菇馨香馥郁，其味若兰，又叫“兰花菇”。此外，还有“南华菇”和“贡菇”之称。
[异名]
杆菇、麻菇、兰花菇、美味苞脚菇、中国蘑菇、稻草菇、秆菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚菇。
[性味归经]
甘，寒。归肠、胃经。
[功效主治]
清热解暑，补益气血，降压。主治脾虚气弱，抵抗力低下，或伤口愈合缓慢；夏季暑热烦渴，头晕乏力，高血压等。
“药膳本草偏方”
1.鲜草菇30克，绞股蓝20克，煮食。可治高血压（肠胃虚寒者少食）。
2.鲜草菇90克，炒食。经常食用，适用于牙龈出血，皮疹。
3.鲜草菇适量，切片，用油、盐炒后，加水煮熟食用。用于体虚气弱，易患感冒，或创伤、疮疡患处久不愈合等。
4.草菇（鲜）60克，鲜猴头菇90克，炒食。对肿瘤有一定抑制作用。主要用于消化道肿瘤的辅助治疗。
“食用禁忌”
无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。但是，草菇在生长过程中，经常被农药喷洒，因此要注意清除农药残毒，或稍长时间浸泡，或者用食用碱水浸泡。
平菇
[来源]
平菇为侧耳植物侧耳的子实体，由菌丝体和子实体组成。菌丝体为营养器官，白绒毛状，可分解基质，吸收营养；子实体为食用部分，菌盖覆瓦状丝生，幼小时灰色，菌肉白色，肥厚柔软，长柄侧生。
[异名]
瓶菇、耳菇、杨树菇、天花菜、天花蕈。
[性味归经]
性微温，味甘。归脾、胃、肝经。
[功效主治]
具有滋养性，能补脾益胃，祛风散寒，缓和拘挛，舒筋活络，降低胆固醇，防止血管硬化之功效。
注：古代医籍、本草对平菇均无记载，现代医学始有报道。
“药膳本草偏方”
1.平菇适量，洗净切块清炒或做汤，加调料佐餐，经常食用，可调治脾胃虚弱、手足拘挛、腰腿寒痛。
2.长期不拘量食用平菇，对肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、软骨病、高血压、肥胖症，均有辅助治疗作用。
“食用禁忌”
平菇种类繁多，若误食与平菇形似的毒菇，则引起中毒，故野外采集时务必谨慎辨别。
竹荪
[来源]
竹荪是一种非常珍贵的野生食用菌，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪生长于深山竹林之中，其状甚为秀丽，菌帽之下张开一个白色的网状物，将菌柄笼罩于其中，十分漂亮。
[异名]
竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈、竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、植物鸡。
[性味归经]
性凉，味甘微苦。归肺、胃经。
[功效主治]
补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主治肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压，高血脂等病症，也可用于肿瘤的辅助治疗（一般作为营养食品）。
“药膳本草偏方”
1.竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，焖熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥干咳，口渴，纳差等病症。
2.竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，入竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
“食用禁忌”
竹荪性凉，脾胃虚寒者不要多吃。
金针菇
[来源]
金针菇为担子菌纲伞科食用菌，菌盖扁平，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈簇生状。其干品形似金针菜，故名金针菇。
[异名]
冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏（藏语）
[性味归经]
性寒，味甘咸。归肝、胃经。
[功效主治]
补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道炎症，溃疡，癌瘤等病症。
“药膳本草偏方”
1.金针菇250克，放沸水煮数分钟，捞起滤干，以麻油、味精、酱油调拌，常作佐餐，可降低胆固醇，防治高血压、慢性肝炎、溃疡病。
2.金针菇适量，煨龙眼肉，加少许冰糖服食，可治心悸失眠、记忆力衰退、面黄消瘦。
3.取金针菇150克，甲鱼肉300克，加黄酒少许，以文火炖至肉烂，连续食用数日，可辅助调治多种早、中期癌症。
“食用禁忌”
金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过烹调成各种熟食，则肉质细软而嫩，润而光滑。
猴头菇
[来源]
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的子实体。猴头蘑体圆形，大小如茶杯口，菌盖有须刺，须刺朝上如猴毛，根底部略圆，尖如嘴，似猴头形状，故又名“猴头蘑”。猴头营养丰富，不但是食中珍品，也是难得的滋补品。
猴头菇生长在黑龙江桦木林的树岔上，每生必一对，前后两个，产量不大，河南南阳地区也有。每年6～9月为生长季节，采摘后用火烘干。江苏、上海等地有人工栽培。夏、秋季采收；人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下。晒干用，或鲜用。
[异名]
猴头、猴头菌、猴头蘑、刺猬菌。
[性味归经]
甘，平。归脾、胃经。
[功效主治]
补脾胃，助消化，益肾精。主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕，阳痿等病症。
“药膳本草偏方”
1.猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。可用治消化不良。
2.猴头（干品）150克，切片后与鸡共煮食，每日1次（或用鸡汤煮食）。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力者。
3.猴头菇60克，白花蛇舌草60克，藤梨根60克，加水煎汤服。可用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌患者的辅助治疗。
4.猴头菌100克，玉米200克。将猴头菇刀成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再入猴头菇即成。此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
“食用禁忌”
霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。