1.食品资源的定义
食品资源是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要，并通过加工手段制作各种食品的可食性食物原料。食品资源的可食性含义主要包括以下三点：
①必须无毒无害。
②可供给人体必需的各种营养素。
③具有良好的感官性状，满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。
2.食品资源的分类
①按照食品资源在加工中的作用，可分为主料、配料、调辅料。
②按照原料的来源，可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、低等生物资源原料。
③按照原料的加工程度，可分为鲜活原料、干制原料。
④按照商品的体系，可分为粮食类、蔬菜类、果品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋奶及蛋奶制品类、调味品类等。
⑤按生物学的分类体系，可分为界、门、纲、目、科、属、种。
⑥按营养学的分类体系可分为：谷类、水果蔬菜类、畜禽蛋水产类、乳与乳制品、油脂等。
我国早在《黄帝内经》中已形成根据营养来划分原料的科学分类体系：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
3.健康食品资源的定义
所谓健康食品资源的定义是在食品资源的定义即无毒无害、可供给人体必需的各种营养素、具有良好的感官性状三个方面的基础上，增加一个内容，即含有一些被人体摄入后，对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等生理功能的生物活性物质。