水的作用与功能
身体是靠水运转的，如果没有水，人体就运转不起来。就拿消化食物来讲，一点也离不开水。食物进到人体内，在消化过程中需要很多种消化液。消化液是液体，主要成分是水，没有水也就没有消化液。人们吃食物一入口就遇到第一个消化液即唾液。好多人根本想象不到要达到正常的消化一天要分泌多少唾液。一个正常的成年人一天要分泌1.5升唾液才能满足人体正常消化的需要。食物从口腔进到胃，胃要分泌出胃液，成年人的胃一天要分泌2.5升胃液才能满足需要。人体内还有一些帮助消化的消化液，分泌量都是惊人的。如一个人一天要分泌0.5升胆汁才能满足需要。再比如循环血液，同样离不开水。人体的血液绝大部分是水，因为水呈液体状态，才能流动起来，输送营养物质。如果没有水，血液不仅不能运动，血液本身也不可能存在，它在人体中的功能就没有了，人也不能生存。
如果人身体内没有水，将会出现下列情况：
（1）吃的营养物质无法吸收。
（2）氧气无法运送到人体的各个部位。
（3）养料、各种必需的激素、微量元素、维生素等均不能到达它应该作用的部位。
（4）各种新陈代谢无法进行。
水不仅有媒体和载体的作用，而且参与生物大分子（蛋白质、核酸、酶、碳水化合物等）的结构，构成生命物质，共同完成生命的能量、物质和信息等生命活动。
1.水的生理功能。
在人体成分中，水的含量最高，成年人体内水分约占体重的60%～70%。年龄越小，体内所含水分的百分比越高。人在饥饿或无法进食的情况下，只要供应足够的水分，还能勉强维持生命。但若体内水分损失超过20%，生命将不能维持。正常成人每天水分的摄入和排出基本为动态平衡状态，总计量为2500毫升左右。
水是细胞生存的基础，人体的各种生理生化活动都是在水的参与下完成和实现，水在人体中扮演着溶媒、活化细胞的角色。人体内的水分称为体液，体液在人体内分为细胞内液和细胞外液，除骨细胞外，大多数细胞内液都占细胞总量80%以上，同时每个细胞又被细胞外液所包围，所以细胞生存每时每刻离不开水。新陈代谢是细胞能个体生存、繁衍的前提，细胞是人体新陈代谢的基本单位。在细胞代谢中，水充分体现了运输功能，胃肠道吸收并经肝脏再加工的各种营养，呼吸道吸入的氧气，在新水（细胞外液）携带下，由细胞膜的水通道进入细胞，参与细胞代谢，促进细胞生长发育，使人的细胞更具活力。细胞内液通过细胞膜水通道离开细胞时将带走各种废物，最后以尿、汗等排泄物排出体外，避免了细胞因中毒而丧失功能。
由于水的润滑作用，关节才能灵活自如的活动，内脏相互挤压也相安无事，平安相处。由于水的比热很大（是铁的10倍），因此水温就不易波动，人的体温才能保持平稳。水对食物和盐类有很强的溶解性，它能使体液浓度维持正常，运送养分，排泄废物，由水充盈的细胞才使生命体生机盎然。水本身就是生物大分子的一个组成部分，没有水，体现生命现象的功能就不能实现。水还是有活性的蛋白质和遗传基因的重要组成部分。没有水，绝对没有生命。水对人的生命如此重要，我们对水的认识必须更新。
通过总结，其生理功能主要归纳为：
（1）代谢作用：水不仅是体内营养和代谢产物的溶剂，同时也将各种物质通过循环带到各自的目的地。因此，水参与体内一切物质的新陈代谢。
（2）调节作用：水的汽化吸热量很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收约580卡热。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液的蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高；水又能吸收人体物质代谢产生的多余热量，调节体温，从而使体温维持在正常范围。
（3）溶解作用：人体内的所有无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水来溶解而发挥作用。
（4）消化作用：水构成人体内的消化液如唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液等，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液来完成。
（5）运输作用：人体血液中80%以上是水。以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们能将从食物中吸收的各种营养素运送到身体各部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运送到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。
（6）润滑作用：水以体液的形式在身体需要活动的部位，起着润滑剂的作用。例如，泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦及防止眼角膜干燥，唾液可湿润咽喉，关节液可减轻骨端间的摩擦，胸、腹浆液可减轻胸腔和腹腔中内脏与胸及腹壁间的摩擦。
（7）亲和作用：当人体脱水时，水最先进入脱水细胞，显示出水的亲和力。
在水的功效方面，美博士西蒙巴尔认为：“水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢的促进剂。”他特别强调：“虽然水有药效，但它和药剂不同，完全没有副作用，这一点是水特有的长处。”
2.水的保健功能。
从营养学角度来说，饮水不仅是为了解渴，它还是提供人体必需的矿物质和微量元素的重要途径。干净、安全、健康的水其实就是最廉价、最有效的保健品。水在人体内能将蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、无机盐等营养物质稀释，以便于人体吸收，从而提高人体的抵抗力和免疫力。
（1）减肥、美容作用
当感觉饥饿的时候，先喝一杯水，这样能够适当地稀释一下胃酸，可有效地抑制和避免快速进餐及多食，从而达到减肥的效果。另外，水也可协助体内脂肪的“燃烧”，提高机体的基础代谢。
经常饮水能够保持微小脂肪颗粒滋润而富有弹性，保护皮肤，达到美容的目的。
（2）治疗口臭的作用
体内的代谢废物主要是通过水来排出体外。若细胞内的水分减少，可影响机体内的新陈代谢，从而使代谢废物外排困难。如果体内水分供给不足，泌尿系统的排尿活动受到抑制，代谢废物只能从内脏排出，其中大量地通过呼吸道，将代谢终产物从口中呼出，这样就形成了口臭。
由于体内的水分随着年龄的增长而逐渐减少，并且肾功能亦会减退，排泄功能随之下降，为将体内的代谢终产物及时排出，这就需要喝水。即使口不渴也要适当饮水，这样可从根本上改善口臭现象。要养成多饮水的良好习惯，每天保持饮水不少于2500毫升为好。
（3）清除污染物质
各种有害有毒物质，通过生物链条的连锁反应、浓缩积累，最终进入一日三餐所必需的粮、菜、果和肉、蛋、奶中，通过呼吸道、皮肤直接侵入机体，在体内积蓄起来，造成潜在的危险。按时喝水能够保证新陈代谢正常进行，有效地清除这些污染物质。
（4）预防熟睡中猝死
人在熟睡时不能饮水，但由于出汗等原因，身体内的水分丢失继续存在，造成血液中的水分减少，血液的黏稠度增高，这样就容易在凌晨发生心绞痛和心肌梗死，造成熟睡中猝死。若在睡前喝适量水，可缓解机体的脱水状态，维持血液黏稠度的稳定，预防熟睡中猝死。因此，医生们经常提醒大家，睡前务必要饮水，特别是患有心血管疾病的人更要坚持如此。但有些人觉得睡前饮水引起夜间起床，很麻烦，即控制睡前饮水，这是不符合健康要求的。
（5）可以减少疾患
起床就喝水，对机体既是极大补偿，又是一种有效的净化，这是医学公认的健康生活习惯。早晨饮水：能够稀释血液，降低血黏度，有效避免心脑血管疾病在上午发生，预防心脏病和中风；能够稀释尿液，使积蓄一夜的固体毒物溶解于尿液中排出，即冲洗了尿道，预防尿路感染，又可预防尿路结石，还能及时排除致癌物质，避免膀胱癌的发生。水通过小肠，除大部分被吸收外，剩余部分进入大肠分成两路：一部分被肠壁继续吸收入血；另一部分成了粪便的稀释剂，保证排便顺利，有效地防止便秘，减少痔疮的发生。
水的医药价值
1.古人对水的药用。
古人云：药补不如食补，食补不如水补。水作为药用已有几千年的历史，《神农本草经》早有记载。中医是很重视“水”的。在《食物本草》中，就列载有一百余种“水”。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中对不同的病，不同的药方，应用不同的水煎煮，不同的水调制，可以说对水的应用至精至深。明代药圣李时珍，在《本草纲目》中更具体地论述了水的药用。在《本草纲目》水部为之首，共集水43种。分天水、地水两大类，对每一种水，从其形态、性味、功效、毒副作用等方面详细阐述。使后人对各种水的益与害了如指掌，对在生活及临床使用中具有指导意义，为后人对水的研究打下了良好地基础。
李时诊认为水“其体纯阴，其用纯阳。上则为雨露霜雪，下则为海河泉井。流止寒温，气之所钟既异，甘淡咸苦，味之所入不同。是以昔人分别九洲水土，以辨人之美恶寿夭。盖水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土，饮食者，人之命脉也。而营卫赖之。故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。”
2.现代人对水的药用。
现代人对水药用价值的研究不是很多，在美国和日本有比较深入地研究。美国的F·巴特曼医学博士毕生致力于研究水的治疗作用，他根据自己多年的临床经验，编写了《水是最好的药》一书。在书中他阐述了自己的惊人发现，一个震惊世界的医学界秘密——许多慢性疾病的病因仅仅是身体缺水。并且，他在书中结合具体的医疗案例，详尽地分析了缺水对人体的危害及因缺水出现的各种病理变化及应对措施。
首先他提出了自己的观点：许多人所经受的病痛折磨并不是疾病所致，而是缺水了。他号召人们转变对缺水症的认识，不要认为只有想喝水才是缺水的表征，人体缺水还会出现很多病症。F·巴特曼博士引证大量的临床验证病例，以精辟的理论分析了各脏器的生理功能和缺水的机理及因缺水造成的病理变化。对临床常见的消化不良引起的疼痛、风湿性关节痛、压力和抑郁、高血压病、高胆固醇、超重、哮喘和过敏症等病症，一一分析了其发病机理及致病原因，认为缺水是其主要发病原因，只要补足水分，以上诸症就会迎刃而解。因此他最后提出最简单的医疗办法是充分摄入水分，结论是：“水是最好的药”。
保持身体的弱碱性是健康的秘诀
自上个世纪80年代开始，人们逐渐发现，被称之为内源性的严重疾病发生率呈不断上升的趋势，这些疾病包括各种肿瘤、癌症、心血管疾病、糖尿病等。与外源性疾病不同，这些病的共同特征是它们与人体外部的细菌、病毒没有直接关系，而是由人体内部自身机能的失调或免疫功能的下降引起的，并且无法靠杀菌、消炎来获得治疗。这些内源性疾病无一不和一个生理概念相关——人体酸碱度。
酸性体质是百病之源
人的体液和其他任何液体一样，都有酸碱之分。人体的基本单位——细胞对体液酸碱度的要求非常苛刻，因年龄、地域、人种的不同而差异，但大致在7.3左右。在弱碱性的体液环境下，细胞能正常工作，运转生命的活力。但是当体液的酸碱度超出了细胞的容忍程度，细胞的正常生理功能就受到制约甚至丧失，细胞机能的缺失导致了器官和组织功能的受损，器官和组织功能的损伤引发了困扰现代人的内源性疾病。体液的酸化对于细胞来说，就像把一个习惯平原环境的人突然调到青藏高原工作，其工作的效能必然大打折扣。这就是浅显的酸碱度为何影响健康的原理。
以糖尿病病理为例，得这种病的人的胰脏细胞本身并没有发生病变，而是血液和体液变酸之后，胰脏细胞的生存环境发生了极大的改变，因此影响了胰岛素的效率，形成了糖尿病。日本科学家经过多年研究，得出了这样一个结论：人体的体液pH值每降低0.1个单位，胰岛素的效率就下降30%。
有充分的科学证据表明：健康状态下的人体酸碱度为7.35～7.45，并随着人体的衰老而逐渐降低。当体液酸碱度低于7.35时，人体很可能处于亚健康状态。如果继续下降，低于6.9，则人就会变成植物人。只要再下降0.1个单位，人的生命也就会立即中止。可见酸性体质对人体健康的危害有多大。
人体酸碱度和健康的关系可表示为：弱碱→健康；酸→亚健康；酸+→疾病；酸++→死亡。
此外，酸碱度对人智商的影响也是决定性的。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。国外科学家测试了42名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液pH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。他们将人体酸碱度称为智商的“化学标记”。
近20年各方的研究结果显示，先天性缺陷或遗传的原因可能导致人体体液的天然偏酸，并引起上述内源性疾病，但这个比例很小；更主要的致病原因还在于人类生存内外环境的改变。而其中人们生活中的食物资源丰富以及饮食结构改变是产生内源性疾病的主要因素之一。
饮食对人体健康的核心影响就是对人体最重要的组成部分“体液”的影响，具体体现在改变体液的pH值，或者说是增加体液趋向酸化的压力，从而造成细胞生存的内外环境改变，不同程度地影响各种细胞的正常功能，从而导致各种疾病。用世界著名医学博士、日本专家莜原秀隆的一句话讲：“人体体液的酸化是百病之源”。
保持弱碱性体质的好处
1.肌肉弹性好，皮肤皱纹少，推迟人衰老；
2.维持高效免疫力，病毒、细菌难张狂，肿瘤癌症机会微；
3.不容易发胖。
对人体酸碱度影响的主要因素
1.食物的影响。
随着科学技术的发展，越来越多的研究显示，饮食除了为人体提供基本的营养物质外，其对人体的健康影响主要集中在对体液酸碱水平的影响。因为在常温下能够严重影响生命活动基础——生物化学反应的就只有酸碱水平。体液酸碱水平的轻微变化，就会影响到酶促反应的效率。这个效率就反映了人体清除病害的效率，当清除病害速度快过被病毒破坏的速度时，病就会被克服，健康就会恢复；相反，当清除病害速度慢过被病害破坏的速度时，病就逐渐严重，最后使人丧失生命。
为了更好地说明饮食对人体体液酸碱度的影响，我们将食物分为碱性食品、中性食品和酸性食品。这是指某种食物被人体消化吸收和代谢后其产物对人体体液酸碱水平的影响，饮食促进体液趋向碱性的叫碱性食品；促进体液趋向酸性的叫酸性食品。从化学角度分析，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。呈碱性，是因为这类食物中含有占主导量的钾、钙、纳、镁等阳离子元素；呈酸性，是因为占主导量的元素为磷、硫、氯、碘等阴离子。
但有一点必须注意，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。例如柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁富含钾元素，在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性；而皮蛋是碱味食品，但却是生理上的酸性食品。通常来说，几乎所有的蔬菜都是碱性食品，水果、果仁、牛奶处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸，肉类属于酸性食物。按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献，可以做如下排列：蔬菜＞水果、奶及奶制品＞谷物、油脂＞肉类。
2.饮水对人体酸碱度的影响。
饮用水要喝饮用天然水，少喝纯净水和矿物质水，因为饮用天然水是弱碱性的，纯净水和矿物质水是酸性的。以优质水源为原料生产的饮用天然水含有天然的钾、钙、钠、镁、铁等人体必需矿物元素，因此pH值在7.3左右，为人体吸收之后，对体液的呈碱性贡献。
纯净水在加工过程中，采用去离子、离子交换或者反渗透等净化手段，将水中的矿物阳离子全部去除，但硫、磷等阴离子却得以保留，因此呈现的是酸性，有些纯净水的pH值为6.0或者更低，已经比人体死亡状态下的pH值更低，长期饮用有碍身体健康。
矿物质水尽管人工添加了矿物质，含有了钾、钙、钠、镁等矿物阳离子，但依旧是酸性的。原因有两个，其一，它是在酸性的纯净水的基础上添加的；其二，人工添加的含氯化钾、硫酸镁等矿化液是酸性，这些酸性的人工矿化液在水中分解，产生钾、钙、钠、镁、铁的同时，也产生大量氯离子和硫酸根离子，并且这些酸性离子占据了主导量地位，使矿物质水呈现一定的酸性。
水是人体需求量极大，且是少数进入人体后能直接被消化系统吸收的物质，它直接参与了人体酸碱度的构造，对人体酸碱平衡影响相当大。因此尽量少喝纯净水和矿物质水。
其实关于饮用水的酸碱度问题，国际卫生组织早就有了相关的规定。其划定了健康水的三大主要标准：
1.没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质，硬度适中；
2.含有人体所需的天然矿物质和微量元素；
3.生命活力没有退化，呈弱碱性，小分子团水，活性强。
这三点中有两点直接与水的酸碱度有关。第二点是饮用水呈弱碱性的必要前提——拥有天然的阳离子矿物元素；第三点则直接说到了弱碱性的要求。二、三两点其实是内在统一的，说的是同一个问题——弱碱性。可见饮用水的弱碱性状态是至关重要的。
弱碱性也是饮用水等级的分水岭。我们大致可以将饮用水分为“安全水”和“健康水”两个层级。满足了三大标准中第一条标准的，可以称为“安全水”，它追求的是卫生，不短期致病。纯净水和矿物质水属于这个层级。但是要提升一个等级成为“健康水”，则需要是弱碱性水，即天然含有矿物质和微量元素。
如何维持人体酸碱度的平衡
人类生命的过程就是通过代谢糖类、脂类、蛋白类及核酸类物质获得生命所需能量和产生酸性代谢物的过程，产生酸性代谢物是生命活动的必然，酸性代谢物对人体各种组织器官不利影响的累积，正是人类疾病和衰老的内在关键因素之一。人的衰老和衰弱在某种程度上是一个体液的酸化过程。
1.注意酸碱食物的搭配。
尽量减少酸性代谢物的影响是人体保持健康的核心要素，而饮食是影响体液酸碱的最重要因素，任何一餐不健康的饮食对人体的影响都会在日后的生命进程中表现出来。所以，在日常的饮食上注意酸碱食物的搭配以保证每餐的食物总体对人体体液产生趋向碱性的作用至关重要。
2.加强锻炼，规律生活。
运动出汗，生活规律也是维持人体酸碱平衡的重要手段。加强体育锻炼，可以促进身体的新陈代谢，使细胞充满活力，非常有利于人体酸碱的平衡。生活规律，可以使身体的各项机能处于良好的状态之中，不易出现人体酸碱的失衡。
长期缺水对身体的危害
人体各脏器排出的废物一般经过泌尿系统和消化系统排出体外。假如人体缺水，肾脏的功能就不能很好发挥，就会引起尿量减少，同时，还会引起大便干结。这样就降低了身体对自身所产废物和毒物的处理功能，从而加重肝脏负担，影响肝脏正常功能。人体摄水不足还会加速机体衰老，导致皮肤干燥、皱纹增多、弹性降低、小便减少，影响身体健康。当身体缺水程度超过体重的2%时，可感到口干舌燥、尿量明显减少；当缺水程度超过体重的6%时，会感到头晕、心慌、烦躁、无力；当缺水程度超过体重的7%～15%时，就会出现中毒性休克或意识丧失；当身体缺水超过体重的20%时，就会有生命危险。
还有，根据专家研究证明，水中至少有9种微量元素，钼离子、铜离子、锌离子、钾离子、碘离子、硼离子、锰离子、镁离子，这9种元素在人体中所起的作用各不相同，因此，人体缺水时会导致许多疾病，甚至死亡。
具体来说，缺水对人体将有如下影响：
1.影响细胞增殖，降低人体的免疫力。
2.影响细胞内氧化还原过程。
3.影响细胞内碳水化合物的形成及蛋白质的新陈代谢。
4.影响甲状腺分泌和肾功能的发挥。
5.影响细胞增殖，降低肾功能。
6.影响磷与蛋白质的复制过程。
7.没有足够的水和铁离子一起影响促进细胞的生成和增长。
8.影响氨基酸聚肽化过程，降低氧化酶的活力。
9.影响细胞膜的稳定性。
在具体的疾病方面，人体内缺水一会加大脑血栓、冠心病的发病率；二易形成尿结石和尿路感染；三易使皮肤干燥，皱纹增多，加速人体衰老；四会引起大便干燥，产生内毒素，引发腹胀、头晕等症状。
因此，为了身体健康一定要特别注意补充水分。无论春夏秋冬，应保持体内有足够的水分。专家们认为，水的摄入既要适量，更要适时，一般来讲，少量多次饮水比较好。
健康小贴士：药物过敏要多喝水
药品对人的机体来说是个外源性物质，一旦与人体不相融，就会导致药物过敏。药物过敏的表现形式有很多，轻的会出现皮肤红肿瘙痒，严重的出现哮喘、紫癜、过敏性休克，不仅可能损伤肝脏、肾脏及大脑等器官，还会导致血管扩张、血压下降、局部喉头水肿、呼吸困难，甚至会危及生命。
有些药物过敏，在停药后就可以好转。但也有时候，仅停药是不够的。药物过敏时，患者首先应该多喝些温开水，便于药物尽快排泄，同时要留意身体变化。如果出现较严重的过敏症状，可能需要采取必要的急救措施，如服用抗组织胺、收缩血管的药物，或注射皮质激素等。最好是一出现过敏就去医院，避免情况恶化。
喝水对人非常重要，是生命的保证。但喝水也有讲究，不同的人对水的需求也是不同的，例如，孩子、孕妇、老人、中年人等对水的需求就有一定的差异。只有了解了这些不同和差异，才能使喝水的数量和方法更正确科学，有利于身体的健康。
？§§第二章 健康饮水从了解自己开始
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