如今，巨大的生活压力使人们更加重视自己的健康，一日三餐尤为重要。美国的统计资料表明，约有47%的白人每天吃早餐，而仅有22%的黑人每天吃早餐。我国年轻人约有半数经常不吃早餐，究其原因，大多数人是由于现代生活节奏快，夜生活丰富，晚上睡得迟，早上起得晚，来不及吃早餐或随便吃一点，便匆匆去上班。也有很多女性为减肥而不吃早餐。然而在美国第43届心血管病流行病学及预防年会上，有关专家告诫人们，不吃早餐的人反而容易肥胖，且患糖尿病和心血管病的危险也显著增加。因此，路边随处可见的早餐店、早点摊都可以成为捞金的不错选择。
营养专家说：早餐吃得像国王，午餐吃得像贫民，晚餐吃得像乞丐，所以早餐市场可大有作为。不管是粥、包子、鸡蛋灌饼，还是牛奶、早餐奶，都有很大的市场，如果你擅长熬粥，或者擅长面食，都可以把它们变成早餐的种类，这样种类多样化，可以满足更多人的需要，开辟更广阔的市场。
首先，我们看看早餐都有哪些种类。小米稀饭、紫米稀饭、大米稀饭、糯米稀饭、黑米粥、白面粥、黄面粥、挂面汤、牛奶、豆浆、鸡蛋、豆腐脑、八宝粥、胡辣汤、豆汁、包子、煎饺馒头、鸡蛋灌饼、油条、水煎包、菜角、糖糕、面包、汉堡包等等，只要你想得到，只要你有精力，这些你都可以尝试一下。
其次，我们来看看选址的问题。如果你开个小店，最好是选在比较显眼的地方，虽说是酒香不怕巷子深，可是早上的时候大家的时间都比较紧，很少有人会为了吃顿早饭而穿越大街小巷。如果是一个流动摊位，当然要选在像车站这样人流比较密集的地方。
再次，注意事项：
（1）早餐最佳时间7至8点。
一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其实这样并不好。早餐最好在早上7点后吃。因为人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以能在7点左右吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与午餐以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。
（2）早餐吃冷食损健康。
吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候吃冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。也许刚开始吃冰冷食物的时候，不会觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，就会感觉吸收不到食物精华，好像老是吃不结实，或是大便老是稀稀的；或是皮肤越来越差；或是喉咙老是隐隐有痰不清爽；时常感冒、小毛病不断，这就是长期的冷食伤了胃气，伤了身体的抵抗力。
（3）早餐酸碱平衡很重要。
不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。
（4）安全问题。
这一点也是最重要的，一定要保证自己提供的食品都是安全卫生的，不能为了一些小利而使用一些残次的原料，这样不仅会砸了自己的招牌，甚至给自己带来麻烦，得不偿失。