（3）合理使用调料：成人每日应摄食盐为3～10克左右，摄入过量，不仅食后加重肾脏负担，还会使高血压发病率提高。据统计现在多数地区食盐每日人均用量大于规定标准。因此，烹调中应注意减少食盐用量。酱油易被黄曲霉素污染，不利健康，为安全起见，出现白酸的酱油最好不用，尤其在做凉拌菜时不可使用。烹调中加适量醋，可减少维生素破坏，促进
钙的吸收，过量易伤肾、损齿，不利筋骨。做菜不可用铜器。做菜加酒，可除腥臊气味和其他异味，一般用黄酒。在做菜时注意油温不宜过高，少用动物油。反复高温煎炸的油可产生致癌物质。哈喇味的陈油不宜用，防食后中毒。
7.菜肴荤素搭配
（1）烹制菜肴时少配“单料菜”：单料菜是指主菜没有辅料搭配，由单一的原料构成，单料菜营养素的种类不全。因此做菜除特殊风味的单料菜外，一般应提倡在主料中搭配辅料，特别应注意搭配蔬菜和瓜果类。搭配辅料，能增补主料所含营养成分不足，同时还能对主料起到增色、香、味、形的效果。对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值、促进食欲均有一定好处，如红烧肉加土豆、萝卜等等；炒蛋添加葱头、番茄及其他蔬菜；汤菜类的氽丸汤加绿叶蔬菜、冬瓜等，均值得提倡。
（2）适当改变“主辅料”菜的比例：当前配主料菜，通常以动物性原料为主料，植物性原料为辅料。应当酌情增加素菜在整个菜肴中所占的比例，充分发挥劳菜的营养特长。增添以植物性原料为辅料的菜肴，如北京菜中的“八宝豆腐”，以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾仁等为辅料。如四川菜中的“酿黄瓜”，以黄瓜为主料，猪肉、鸡蛋为辅料。类似这祥的菜肴还有酿青椒、酿冬瓜、酿菜花以及肉末蒜薹等。
二、经期饮食营养
饮食须知
女性在月经来潮期间，机体会受到一定影响，比如抵抗力较弱、情绪容易波动等。此外，女性还会因月经失血，带来体内铁元素的损失，尤其是月经过多者。因此，月经期除了避免过分劳累，保持精神愉快外，在饮食方面应注意调理。
1.不吃生冷食物
传统医学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如饮食生冷，一则有碍消化，二则易损失人体阳气，导致内寒产生，寒性凝滞，可使经血运行不畅，造成经血过少，甚至经痛。月经期间，饮食以烧热、温热食用为宜。在冬季还可适当吃一点牛肉、狗肉、鸡肉、桂元等温补食用，但月经过多者慎食狗肉。
2.不吃酸辣食物
妇女月经期，常感到特别疲劳，消化功能减弱，胃口欠佳。为保持营养需要，饮食以新鲜食物为宜，新鲜食物不仅味道鲜美，易于吸收，且营养素破坏较少。制作以清淡为佳，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性较大的食物。
3.多吃补铁性食物
铁是人体必需的微量元素之一，它不仅参与血红蛋白（血红素）及很多重要的酶合成，而且对免疫、智力、衰老、能量代谢等方面都发挥重要作用。女性在月经期通常要失血30～100亳升，而血中含铁，所以，女性在月经期进补含铁丰富而又利于吸收的食品就显得十分必要。鱼、动物肺脏、瘦肉、动物血以及大豆、菠菜等等都是含铁丰富的食物，女性应多吃。
值得一提的是，各种动物血，不仅富含铁质，而且还有优质动物蛋白，是价廉味美的经期保健食品，值得推广。
痛经、闭经的饮食疗法
痛经是指经期或月经前后发生的下腹疼痛、腰痛者，甚至剧痛难忍的一种自觉症状。疼痛多在月经来潮后数小时，也可见于经前1～2日开始，经期加重。临床表现为下腹坠胀痛，或下腹冷痛、绞痛，可放射至腰骶、肛门、会阴部。疼痛可持续数小时或2～3日，其程度因人而异。严重者面色苍白、四肢发冷，甚至晕厥。还可伴有恶心、呕吐、腹泻、尿频、头晕、心慌等症状。若为膜样痛经，在排出大块子宫内膜前疼痛加重，排出后疼痛减轻。本症多见于初潮后不久的青春期少女和未生育的年轻女性。
正常发育的女性，一般在14岁左右月经即可来潮。如果超过18岁，而仍无月经来潮，或月经周期已经建立，但又出现3个月以上（孕期、哺乳期除外）无月经者，总称为闭经。前者为原发性闭经，后者为继发性闭经。
闭经患者常伴有腰酸乏力、精神疲倦，甚至头昏、失眠、毛发脱落等症状。生殖器官发育不良或畸形、神经及内分泌系统疾患、全身性疾病等都可引发闭经。本处所论闭经只限于因功能失调所导致，不包括先天性无子宫、无卵巢、阴道闭锁及生殖器肿瘤等器质性疾病所致的闭经。
痛经者可选用下列食疗方：
（1）生姜120克，大葱60克，粗盐500克，共炒热，用布包好，敷于小腹部，冷后再炒敷，连用3～6次。
（2）生姜10克，洗净，留皮；红糖30克，米酒20毫升，加水煎服，每日2次，连服5日，从每次月经来潮的第1日服起。适用于顽固性痛经。
（3）豆腐250克，红糖40克。将豆腐切块，加水煮汤，红糖调服，每日2次。
（4）新鲜韭菜300克，洗净，捣烂，与红糖60克同煮食，每日早晚各1次。
（5）红糖15克，茶叶5克，开水冲泡，代茶饮用。
（6）生姜120克，切碎；葱头4个，洗净捣烂；食盐500克。将上药置锅内炒熟，用毛巾包后烫熨痛处。
（7）干姜15克，花椒6克，大枣10枚，红糖30克。水煎服，每日2次，于月经前2～3日起服用，连服5～7日。
（8）当归、红糖、米酒各15克。将当归水煎取浓汁，加入红糖、米酒调匀，分2次服，月经期间每日1剂。
（9）生姜1块，连须葱白3～5根，红糖150克，胡椒粉1匙。将生姜压碎，和葱白、红糖一起放入锅内，加2碗水，煮开后约8～10分钟，再加入胡椒粉，趁热服下，数小时后只有微痛，继续再服，每日3次，即可止痛。适用于痛经及产后瘀血不下。
（10）乌骨鸡1只（1000～1500克），黄芪100克，当归50克。先将鸡剖杀，去毛及内脏，洗净。黄芪、当归用纱布包好，纳入鸡腹内，加水适量，文火炖煨至烂熟后食之。
（11）小茴香15克，水煎服。于月经前3日服用，每日1次，连服3日。
（12）韭菜500克，洗净捣烂，用纱布绞汁，取汁100毫升，加红糖适量饮服。服后俯卧床上30分钟，疼痛即可缓解。
（13）葵花子仁15克，山楂干30克，炒焦，研为细末，用红糖60克调匀，分2次冲服，早晚各1次，于经前1～2日开始服用。
（14）棉籽1把，用新瓦焙干研粉，每服15克，温开水送服，即可止痛。
（15）艾叶、棉籽各1把，共放新瓦上焙干，研为细末，每服10克，用醋调服，可立即止痛。
（16）玫瑰花、月季花各9克，红茶3克，共制粗末，以沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂，连服数日，以在行经前几日服用为宜。适用于量少、腹胀痛、经色暗或夹块，或闭经等。
（17）鲜月季花15～20克，开水冲泡，连服数次。适用于月经不调、经来腹痛、跌打损伤疼痛等症。
（18）山楂肉10克，桂枝5克，红糖30克，水煎服。于月经前温服，每日2剂。适用于小腹冷痛、四肢不温、面色发白等。
（19）生姜10克，红糖30克，于月经来潮前水煎温服。适用于寒湿凝滞之痛经。
（20）桃仁2分，红糖1分，黄酒4分。共浸后取出，晒干，经常服食。适用于气血虚弱之寒性痛经。
（21）上等红枣50～100克，煎汤，经常连枣带汤温服。适用于虚寒痛经。
（22）月经来潮前取鸡蛋2个煮熟，蘸红糖吃，或红糖水冲鸡蛋食用。适用于虚寒性痛经。
闭经患者可选用以下食疗方：
（1）山楂、鸡内金各9克，共研细末，每日1剂，早晚分服，开水冲服，连服数日。
（2）山楂肉30克，水煎浓汁，调入红糖30克，每日1剂，早晚分服，连服2剂，于月经前的第1～2日开始服用。适用于血瘀型闭经。
（3）墨鱼1条，桃仁9克。将墨鱼洗净与桃仁共煮，熟后加佐料，弃桃仁，吃鱼喝汤。
（4）粳米、苡仁各50克，白扁豆、生山楂各15克，红糖30克。共煮粥食用，每日1剂，连服7日。
（5）羊肉（去脂肪）400克，生姜50克，当归100克，加水炖熟，去药渣，吃肉喝汤。适用于血枯经闭、产后出血、腹中虚痛及产后贫血。
（6）鳢鱼头晒干，烧存性，研末，每次6～9克，用陈酒送服。适用于闭经、月经错后。
（7）山楂50克，粳米100克，红糖适量。先将山楂洗净，切小丁，加红糖渍半小时。然后拌入洗净的粳米中一起加水煮粥，食前调入红糖。每日2剂，温服。
（8）白鸽1只，黄酒适量，加水1000毫升。煮烂后食用，每日1剂。
（9）红葱头100克，瘦猪肉500克，加水煮烂后食用。适用于肝肾不足型闭经。
（10）猪肝150克，红枣20枚，番木瓜1个，水煎服。每日2次。
（11）桃仁15克，粳米100克。先将桃仁捣烂，加水研汁去渣，与粳米同煮粥。空腹服用，每日2次。
（12）生山药、鸡内金各100克，共研细末。每服15克，每日2次，开水送服。
（13）丹参、红糖各60克，水煎去渣，代茶饮用。每日早、晚各1剂。适用于阴血不足所致之闭经，症见血色淡黄、精神疲倦、头晕耳鸣等。
（14）茜草根60克，水煎服，每日2剂。适用于气滞血瘀之闭经，症见郁闷不乐、烦躁易怒、胸脘胀闷、小腹作胀、两胁胀痛等。