相对于其他食物来说，蔬菜中所含有的抗癌成分更多一些，如维生素C、β-胡萝卜素、粗纤维等。这些抗癌营养成分大多存在于黄色、绿色、红色的蔬菜中，如南瓜、红辣椒、菠菜、大白菜、洋白菜、大蒜、大豆等。
不仅如此，一些蔬菜中还含有能够抵抗乳腺癌的物质。例如，洋白菜中就含有能影响雌激素合成的某种植物化学成分；大蒜能够刺激人体免疫系统，预防癌症；大豆含有大量防癌植物雌激素和植物化学成分。
