餐厅一定要建立财务制度
财务管理在餐厅的实际工作中起着非常大的作用，但其发挥作用的前提是：店主必须认识到财务管理在餐厅经营中不可忽视的重要性。而财务管理的第一步就是建立健全适合的财务系统，主要包括以下几个部分：
一、缩短资金周转期
要缩短资金的周转期，就需要扎实地管理日常资金开支，按照实际准确地预测各个阶段的资金应用。要有计划地筹措和使用资金，维护好餐厅的形象和信誉。
1.做好现金和银行存款的管理工作。店主应阶段性地统筹现金剩余和不足的情况，制定资金预算，规划好未来的现金流出入量。
2.协调好信贷关系，保证商品流转资金的及时获取。
3.控制合理库存，扩大销售，增加资金周转次数。
保持收支平衡，研究筹措资金、延长支票和赊购支付物期限的对策。
二、增强对库存的控制度
对库存管理的加强有利于餐厅进一步降低运行成本。小餐厅的商品具有周转快、流量大、品种多、规格齐的特点，这就更需要餐厅加大对存货管理的力度。
三、健全内部管理制度
内部制度主要分为两个方面：岗位责任和操作流程。岗位责任明确规定各个岗位的工作内容和职责范围，以及员工之间的衔接关系。操作流程则进一步规范管理，明确权限。
四、设置分类账目报表
餐厅要根据自身的具体情况来设置分类账目报表，比如日志账目、分类账目、试算表、损益表、资产负债表、财务状况分析表、费用分析表、商品毛利分析表等。
如何进行餐饮账单的管理
一、客观性原则
客观性原则，是强调所有的交易必须有此交易发生时的客观证据来支持。想取得客观证据，并非一件简单的事。
例如一张已经回收的支票，可当做现金已付的客观证据，但是它并非支票被签发的理由，所以必须经由发票、收据或其他独立证据来证明。
因此所谓客观性原则，意指会计记录及报告应该根据事实，并依据一般公认的会计原则来处理，以增进会计资料的准确性，避免会计人员评价的主观与偏见。
所以为达到所谓的客观性原则，在处理会计实务时，在尽可能的范围内，应以实际的交易为依据，并以外来的商业文件为凭证，增加会计资料的可信度。
二、稳健性原则
所谓稳健性原则，是指会计人员从事会计工作时应保持稳健的态度，要做到“宁愿估计可能发生的损失，而勿预计未实现的利益”，亦即强调“资产与利润应被适当的表达，而非过分的强调”。当然，这绝不是建议资产或利润被任意的掩饰。
稳健性原则的目的，是提供会计人员另一种解决账上疑问的方法，当有疑问时，应该选择不致夸大资产及利润的方式来解决。
例如某大餐厅在一件被倒账的诉讼案中是原告，而其法律顾问表示此案将会胜诉，而且也会得到赔偿。但是此项金额在未判决前，亦即在未拿到判决后的债权凭证前，当然不应当列入此公司的“其他收入”账目。
另外，许多餐饮业的会计人员往往不提“交易已经发生，而还未支付现金”的费用，如应付而未付的电费、瓦斯费、自来水费、电话费、甚至于薪资等，如此一来，将使该餐厅的损益表发生“虚盈实亏”的情况，而无法确切表达出餐厅真实的经营状况。
三、一致性原则
所谓一致性原则，是指某一餐厅对于某一会计科目的处理方法。方法一经采用后，应前后一致，不得任意变更，而使各段时间的财务报表，能够互相比较，并且也可显示该餐厅各期间经营变化的趋势，不受会计方法变动的影响。
例如存货的计价方法，可采用加权平均法，亦可采用先进先出法，甚至采用后进先出法，但是存货的计价方法一经被采用，就不应当随意更改，否则相同的营业额在 其他费用不变的情况下，由于存货计价方法的变更，连带的损益亦会有所变动。因此，餐厅主管将得不到适当合理的资讯，作为决策时的依据。
当然一致性原则，并非意指所采用的会计方法永远一成不变，倘若会计人员认为改变现行的方法，以产生更合理的财务资料时，自应予以变更。但应将改变的理由及事实，以及改变后对损益的影响，在财务报表上明显地揭示出来。
餐厅的财务账目要保持一定的透明度。完全揭露原则强调，餐饮业的财务报表必须伴随着注解，这些注解会描述所有该餐厅所采用的会计政策，报导所有严重影响陈列在财务报表上的资讯的重要状况和事件。
一般餐厅必须揭示的项目，包括被使用来折用固定资产的会计方法，及存货的计价、可流通证券的价值的方法。而一般影响财务报表报导讯息的揭示项目，包括会计方法的改变、收入和费用的额外项目及重要的长期性承诺。
做好餐厅财务指标分析
了解了资产负债表、损益表两张基本的财务报表之后，还要通过各种财务指标计算公式，来具体了解餐厅的赢利水平、费用成，本等具体的财务状况，以便根据情况做出对策。
一、营业额达成率与毛利率
营业额达成率是指门店的实际营业额与目标营业额的比率。其计算公式如下：
营业额达成率=实际营业额÷目标营业额×100%
营业额达成率的参考指标在100%～110%之间。
毛利率是指毛利额与营业额的比率。反映是的门店的基本获利能力。其计算公式如下：
毛利率=毛利额÷营业额×100%
毛利率的参考标准是16%～18%以上。
二、营业费用率
营业费用率的指门店营业费用与营业额的比率。反映的是每一元营业额所包含的营业费用支出。其计算公式如下：
营业费用率=营业费用÷营业额×100%
该项指标越低，说明营业过程中的费用指出越小，门店的管理越高效，获利水平越高。营业费用率的参考指标是14%～16%以下。
三、净利额达成率
净利额达成率是指门店税前实际净利额与税前目标净利额的比率。它反映的是门店的实际获利程度。其计算公式如下：
净利额达成率=税前实际净利额÷税前目标净利额×100%
净利额达成率的参考标准是100%以上。
净利率是指门店税前实际净利与营业额的比率。它反映的是门店的实际获利能力。其计算公式如下：
净利率=税前实际净利÷营业额×100%
净利率的参考标准是2%以上。
四、总资产报酬率
总资产报酬率是指税后净利润与总资产的比率。它反映的是总资产的获利能力。其计算公式为：
总资产报酬率=税后净利润÷总资产×100%
总资产报酬率的参考标准是20%以上。
五、营业额增长率与营业利润增长率
营业额增长率是指门店的本期营业额同上期相比的变化情况。它反映的是门店的营业发展水平，其计算公式如下：
营业额增长率=（本期营业额－上期营业额）÷上期营业额×100%
一般来说，营业额增长率高于经济增长率，理想的参考标准是高于经济增长率2倍以上。例如，去年的经济增长率为8%，则营业增长率应该达到16%以上才算合格。
营业利润增长率是指门店本期营业利润与上期营业利润相比的情况。它反映的是门店获利能力的变化水平。其计算公式如下：
营业利润增长率=（本期营业利润－上期营业利润）÷上期营业利润×100%
营业利润增长率至少应大于零，最好高于营业额增长率，因为这表示门店本期的获利水平比上期好。
六、盈亏平衡点
盈亏平衡点是指门店的营业额为多少时，其盈亏才能达到平衡。其计算公式如下：
盈亏平衡点时的营业额=固定费用÷（毛利率－变动费用率）×100%
毛利率越高，营业费用越低，则盈亏平衡点越低。一般情况下，盈亏平衡点越低，表示该门店赢利就越高。
七、每平方米销售额
每平方米销售额是指门店单位卖场面积所负担的销售额，它反映的是卖场面积的有效利用程度。其计算公式如下：
每平方米销售额=销售额÷卖场面积
不同类型的商品所占的面积、销售单价、周转率不同，其每平方米销售额也不同。
八、人均劳效
人均劳效是指门店的销售额与员工人数的比值，它反映的是门店的劳动效率。其计算公式如下：
人均劳效=销售额÷员工人数
如果门店的人员越少，销售额越高，则人均劳效也越高，劳动效率就越高。
九.总资产周转率
总资产周转率是指门店的年销售额与总资产的比值，它反映的是门店的总资产利用程度，其计算公式如下：
总资产周转率=年销售额÷总资产×100%
该项指标越高，说明总资产的利用程度越好。一般情况下，总资产周转率的参考标准是2次/年以上。
餐厅财务情况说明书包含哪些内容
财务情况说明书，主要说明餐厅的生产经营状况、利润实现和分配情况、资金增减和周转情况、税金缴纳情况、各项财产物资变动情况；对本期或者下期财务状况发生重大影响的事项；资产负债表日后至报出财务报告前发生的对餐厅财务状况变动有重大影响的事项，以及需要说明的其他事项。
一、餐厅生产经营的基本情况
1.餐厅主营业务范围和附属其他业务，纳入年度会计决算报表合并范围内餐厅从事业务的行业分布情况；未纳入合并的应明确说明原因；餐厅人员、职工数量和专业素质的情况；报表编报口径说明。
2.本年度生产经营情况，包括主要产品的产量、主营业务量、销售量（出口额、进口额）及同比增减量，在所处行业中的地位，如按销售额排列的名次；经营环境变化对餐厅生产销售（经营）的影响；营业范围的调整情况；新产品、新技术、新工艺开发及投入情况。
3.开发、在建项目的预期进度及工程竣工决算情况。
4.经营中出现的问题与困难，以及需要披露的其他业务情况与事项等。
二、利润实现、分配及餐厅亏损情况
1.主营业务收入的同比增减额及主要影响因素，包括销售量、销售价格、销售结构变动和新产品销售，以及影响销售量的滞销产品种类、库存数量等。
2.成本费用变动的主要因素，包括原材料费用、能源费用、工资性支出、借款利率调整对利润增减的影响。
3.其他业务收入、支出的增减变化，若其收入占主营业务收入10%（含10%）以上的，则应按类别披露有关数据。
4.同比影响其他收益的主要事项，包括投资收益，特别是长期投资损失的金额及原因；补贴收入各款项来源、金额以及扣除补贴收入的利润情况；影响营业外收支的主要事项、金额。
5.利润分配情况。
6.利润表中的项目，如两个期间的数据变动幅度达30%（含30%）以上，且占报告期利润总额10%（含10%）以上的，应明确说明原因。
7.会计政策变更的原因及其对利润总额的影响数额，会计估计变更对利润总额的影响数额。
三、资金增减和周转情况
1.各项资产所占比重，应收账款、其他应收款、存货、长期投资等变化是否正常，增减原因；长期投资占所有者权益的比率及同比增减情况、原因、购买和处置子公司及其他营业单位的情况。
2.资产损失情况，包括待处理财产损益主要内容及其处理情况，按账龄分析三年以上的应收账款和其他应收款未收回原因及坏账处理办法，长期积压商品物资、不良长期投资等产生的原因及影响。
3.流动负债与长期负债的比重，长期借款、短期借款、应付账款、其他应付款同比增加金额及原因；餐厅偿还债务的能力和财务风险状况；三年以上的应收账款和其他应付款金额、主要债权人及未付原因；逾期借款本金和未还利息情况。
4.餐厅从事证券买卖、期货交易、房地产开发等业务占用资金和效益情况。
5.餐厅债务重组事项及对本期损益的影响。
6.资产、负债、所有者权益项目中，如两个期间的数据变动幅度达30%（含30%）以上，且占报告期资产总额5%（含5%）以上的，应明确说明原因。
四、所有者权益（或股东权益）增减变动情况
1.会计处理追溯调整影响年初所有者权益（或股东权益）的变动情况，并应具体说明增减差额及原因。
2.所有者权益（或股东权益）本年初与上年末因其他原因变动情况，并应具体说明增减差额及原因。
3.所有者权益（或股东权益）本年度内经营因素增减情况。
4.对国有资本保值增值产生影响的主要客观因素情况及增减数额。
五、对餐厅财务状况、经营成果和现金流量有重大影响的其他事项。
六、对餐厅收支进行全面分析，从数据后面阐述问题的原因，从分析得出餐厅的经营情况，对存在的问题进行阐述，新年度拟采取的改进管理和提高经营业绩的具体措施。