辣椒由于水分多很不容易保存，它既怕湿又怕冻，如果周围空气太湿很容易霉烂，而且还很怕冻，所以在储藏辣椒的时候，一定要多加注意小心，以下就是几种辣椒储藏的方法。
1、袋藏法。可以选用塑料袋储藏辣椒，不过这种方法只适合短时间的存放，先用宽25～30cm、长40～50cm的塑料袋，然后用钉子在塑料袋的中下部扎几个眼，有助于辣椒通风，装入青椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内，可贮存1～2个月。
2、缸藏法。这种方法要比塑料袋储藏时间要长，在选择缸的时候以中小型缸为好。在贮前将缸洗净，另外用1%的漂白粉消毒后晾干，以免辣椒受污染，再将青椒柄向上，层层放在缸内，排满后用塑料薄膜盖严缸口。为适当透气，可在薄膜上扎几个花生米大的小孔，冬天天气冷的时候要把缸放在8～10℃的室内，若天在冷时就要围盖草苫用来防冻。
3、沟藏法。可以在室外背阴处挖宽0.7m、深1～1.3m的沟，沟底铺填4cm厚的细沙，一层青椒一层沙，排4～5层，最上一层离地面35cm。青椒收获后先在干燥屋内摊放，3～4天后上面盖一层薄膜保湿，小雪后选椒入沟。前期天暖可稍加覆盖，后期天冷要加盖稻草，保持温度为7～10℃，雨雪天气加盖薄膜，半个月倒动检查1次，一般可贮存到春节前后。这种方法保存的时间比较长。
4、冷藏法。这种方法是通过低温来进行储藏的，首先采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，1～2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。在冷藏钱温度要控制在9±1℃范围内，相对湿度保持在85%～95%。
5、窖藏法。在地下或半地下窖内，先将筐用0.5%的漂白粉消毒，晾干后将青椒装入，再垛入窖内，垛3～4层，用通风口调节窖温，保持温度为7～10℃。空气相对湿度为90%的稻草或麦秸，上面放青椒约30cm厚，堆一长条，然后视窖温情况覆盖稻草、麦秸等。注意通风和控制窖内温、湿度。开始7～10天检查一次，后期半个月检查一次，发现烂椒应及时拣出。
6、沙土埋藏法。这种方法一般分为室外和室内，选择一些优质的沙土，在室外墙北侧阴凉处，用砖垒一个槽子，槽底铺一层潮湿厚沙土，上放1～2层青椒（柄朝上），青椒上盖3cm厚沙土，沙土上再放1～2层青椒，这样共可放4～5层，最上面盖13cm厚沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。室内沙埋法又分两种：一种是室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似；另一种是在箱或筐中沙埋，一层沙土一层青椒距上口5～6cm处盖一层沙土密封。
7、谷糠藏法。谷糠由于是空心的壳制物，里面含有相对稳定的空气，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。其缺点是吸水性强，如果处理不当很容易使辣椒变质腐烂。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
8、灰埋法储藏。这种方法就是用草木灰代替沙土，草木灰保存辣椒要比沙土会更好，可以在箱或筐底放7cm厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，能很好的保持空气流动，另外四周用灰隔开，最上层用7cm厚灰密封，放室内阴凉处。
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