沤肥是我国南方平原和水网地区重要的积肥方式，北方有水源的地区也可采用。沤肥因地区、材料以及制法不同，而有不同的名称，如江苏称草塘泥；湖南称凼肥；江西、安徽称窖肥；湖北、广西称挡肥。沤肥的共同点是在不渗漏的积水塘（坑）中沤制，除加入植物秸秆外，还按比例加入塘泥、人畜粪尿等物质。由于沤肥是在嫌气条件下腐熟，有机质积累较多，养分损失少，但是运输、施用上费工。
现以草塘泥为例，说明沤肥的制法：
草塘泥的沤制材料以塘泥为主，搭配稻草、绿肥和猪厩肥，塘泥占65％～70％，稻草占2％～3％，豆科绿肥10％～15％，猪厩肥20％左右，有时加入脱谷场上的有机废弃物等。具体制法是：冬、春季节罱取河泥，拌入切成20～30厘米长的稻草，堆放田边或河边，风化一段时间。在田边、地角挖塘，塘的大小和深度根据需要而定，挖出的泥作塘埂，增大塘的容积，并防止肥液外流或雨水流入。塘底及土埂要夯实防漏。经风化的稻草、河泥按比例加入绿肥或猪厩肥等材料，于3、4月间运到塘中沤制，混合物上要保持浅水层。经过1～2个月后，当塘的水层由浅棕色变成红棕色并有臭味时，沤制的肥料已经腐熟，可以施用。