〖玉米——降低血清胆固醇水平〗
【食物简介】
玉米学名玉蜀黍，又叫苞谷，原产墨西哥和秘鲁，大约16世纪初传入中国。其维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。同时，它含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有维生素等营养物质。它所含的钙质也很丰富，经测定，它能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。
【降脂功效】
玉米中含有丰富的钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素E，它们都有降低血清胆固醇水平的作用，可减轻动脉硬化和脑功能衰退症状。此外，它所含的丰富的膳食纤维不仅能刺激肠胃蠕动，清除体内废物，而且能促进胆固醇的代谢，从而促进肠内毒素的排出。
【适用分量】每日100克。
【饮食安全】
一次不要食用过多，以免引起胃闷胀气。玉米发霉后会产生致癌物质，故绝对不能吃发霉的玉米。
【对并发症的益处】
它含有丰富的钙，可起到降血压的功效。它所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用；膳食纤维能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E不仅有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
【食用建议】
玉米蛋白质中缺乏色氨酸（长期单一食用玉米易发糙皮病），宜与豆类食物搭配食用。以玉米为主食时更应多吃豆类食物。
枸杞子玉米羹
原料
鲜玉米粒200克，枸杞子5克，青豆粒10克，水淀粉适量。
制作方法
1.将鲜玉米粒、枸杞子、青豆粒用清水洗净。
2.锅内烧清水，待水开后，投入玉米粒、枸杞子、青豆粒，用中火煮约6分钟。
3.用水淀粉勾芡，推匀盛入碗内即可。
【食疗功效】
可滋肝明目、益肾助阳、健脾和胃、养血补虚，适用于冠心病、高血压、高血脂、心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病及癌症的防治。
小贴士
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的活性抗氧化剂。
冬葵子玉米须汤
原料
玉米须60克，冬葵子15克，赤豆100克，糖适量。
制作方法
1.将玉米须、冬葵子洗净，放入锅内，加入适量清水煎水取汁；赤豆洗净。
2.将药汁、赤豆一起放入锅内，煲约1小时。
3.趁热加入糖调味即可。
【食疗功效】
玉米须利尿消肿、平肝利胆而减肥。冬葵子利水通淋，并富含胡萝卜素和亚油酸及钾、镁、锌等元素，能使皮肤白嫩光泽。此汤适用于肥胖症、高血压、糖尿病、高血脂等症。
小贴士
玉米须为禾本科玉蜀黍属植物玉米的花柱和花头。
〖燕麦——降低胆固醇水平〗
【食物简介】
燕麦又称雀麦、野麦、油麦、玉麦等，就是我国的莜麦，是高寒地区一年生草本作物，在我国产于长江与黄河流域。它的营养非常丰富，蛋白质、脂肪含量是大米的2倍，且富含维生素B1、维生素B2、维生素B6及微量元素铬、镁、锰、锌及多种氨基酸、植酸、亚油酸、磷脂等，尤其富含人体“不可缺乏的非必需氨基酸”——谷氨酰胺。研究结果证实，常吃燕麦能促进心脏健康。
【降脂功效】
现代医学研究发现，燕麦含有大量多孔的可溶性纤维，是小麦的10~15倍，这些可溶性纤维进入肠道会形成海绵状胶样物质，吸附大量胆汁酸，包裹胆固醇与类胆固醇物质，将其清除出体外，这样势必迫使肝脏从血中摄入胆固醇为材料“加工”成胆汁酸，从而降低血中胆固醇水平。美国食品与药物监督管理局（FDA）批准的一项食品与健康声明中指出，把燕麦作为膳食的一部分，可以降低血胆固醇水平。
【适用分量】每日40克左右。
【饮食安全】
中医认为燕麦有止汗、滑肠、催产的作用，故腹泻者及孕妇禁食。
一次不宜吃得太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
【对并发症的益处】
燕麦所含的铬元素是葡萄糖耐量低下者很好的食疗品；镁元素有扩张血管、抗凝、抗动脉硬化作用；锰元素能维持胰岛正常功能；锌元素有抗氧化作用；植酸可使人工合成的激素丧失作用，有一定的防癌作用。
【食用建议】
购买时以选用可溶性纤维含量高的野生燕麦为好。
食用燕麦可从少量慢慢添加，使身体适应。每日食用50克（一小碗）燕麦粥或燕麦粉饼，连续食用1~2个月，可使总血胆固醇水平降低3%，使“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇降低14%。如果想较快降低胆固醇，则可先每日吃75克，食用一段时间后再减到50克。当然，由于燕麦降脂存在个体反应性不同，并非所有食用者都有效。
燕麦粥
原料
白燕麦50克。
制作方法
取白燕麦加水适量，煮粥。
【食疗功效】
每日1次。可补益脾胃、调脂减肥、润肠通便，适用于伴有糖尿病的血脂异常者。
小贴士
燕麦片一般分两种：免煮的和需要煮的。一般建议选择需要煮后才能食用的产品，因为燕麦中一种被称为β-葡聚糖的水溶性膳食纤维，在煮的过程中会充分溶解，煮后食用的效果更佳。
燕麦黄豆汤
原料
干黄豆50克，燕麦50克，糖适量。
制作方法
1.将干黄豆用清水浸泡一夜。
2.次日将泡好的黄豆置入锅中，加入适量清水，先用大火煮至沸腾，再改用小火继续熬煮。
3.直至黄豆烂熟，加入燕麦再煮5分钟，待粥汁浓稠后调入糖即可。
【食疗功效】
空腹食用，对高血脂患者有降血压、健脾胃的作用，对脱发症状也有很好的改善作用，尤其适宜高血脂、慢性胃炎患者。
小贴士
燕麦是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。对于心脑血管疾病患者、肝肾功能不全者、肥胖者、中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。
〖荞麦——降低血脂和胆固醇浓度〗
【食物简介】
荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞等。它具有很高的营养价值，被誉为“21世纪最重要的食物资源”。它味道清香，有清理肠道沉积物的作用，因此民间也称它为“净肠草”，平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、面包、糕点、荞酥、凉粉等风味食品。荞麦还可酿酒，其酒色清澈，久饮对强身健体很有帮助。荞叶中的营养也十分丰富，干叶可制成荞麦茶叶，荞麦苗可作蔬菜。荞麦中的淀粉与大米淀粉很像，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，食用后更容易消化吸收。
【降脂功效】
荞麦中含有大量黄酮类化合物，如芦丁（维生素P）等，能降低血脂浓度，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量。此外，它所含有的维生素也能降低血液的胆固醇水平。
【适用分量】每日60克。
【饮食安全】
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻者不宜食用。
正常人一次也不宜吃得太多，否则易造成消化不良。
【对并发症的益处】
荞麦中蛋白质的含量与大米相当，但人体必需的赖氨酸含量较高，所含的脂肪主要是对人体有益的油酸和亚油酸，能增强血管壁的弹性、韧度和致密性，降低血压。流行病学调查表明，在以荞麦为主食的地区，高血压的发病率较低。它还含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁等，具有保护血管和抗血栓形成的作用，常食荞麦有助于预防和治疗冠心病、脑卒中等心脑血管疾病。荞麦粉作保健食品能防治糖尿病、牙周炎、牙龈出血和胃病等。糖尿病患者食用荞麦（特别是苦荞）后，血糖、尿糖都会有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦就能控制病情。近年来，它还被公认为是预防癌症的保健食品。
【食用建议】
应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒，这样的品质才佳。
【病友疑问】
Q：高脂血症容易与哪些疾病混淆？
A：据临床研究证实，高脂血症容易与饮食性糖尿病、甲状腺功能减退、肾病、胆道阻塞、胆汁性肝硬化等继发性高脂蛋白血症相混淆，因此在有疑似症状时，应去医院做身体检查以确诊，而不要盲目用药治疗。
绿豆荞麦粥
原料
荞麦仁175克，绿豆50克。
制作方法
1.将荞麦仁淘洗干净，用冷水泡透。绿豆择去杂质，洗净，用温水浸泡至涨起。
2.锅内放入清水，下入绿豆煮沸略煮，下入荞麦仁搅匀，煮沸，煮至熟。
【食疗功效】
荞麦仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等，并含有其他粮食中少有的烟酸和维生素P，有降低血脂的作用，还可保护血管，是治疗心血管病的好食物。绿豆的营养十分丰富，富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养素，有降低血脂和胆固醇浓度的作用。
小贴士
荞麦不宜与黄鱼同食。
牛肉荞麦面条
原料
荞麦挂面150克，熟牛肉、黄瓜、苹果、水发木耳各50克，姜丝10克，盐2克，糖25克，醋15毫升，牛肉汤450毫升。
制作方法
1.将熟牛肉切丝，黄瓜洗净并去皮切丝，去核的苹果、去根洗净的木耳分别切成丝。牛肉汤放入锅内煮沸，出锅倒入容器内，静置冷却后，撇去浮油，入冰箱冷藏约2小时，备用。
2.锅内放入清水煮沸，下入荞麦挂面煮沸，煮至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水。
3.将荞麦面条放入碗内，再将牛肉丝、黄瓜丝、苹果丝、木耳丝、姜丝呈放射状摆在面条上，加入盐、糖、醋，浇入备用的牛肉汤即成。
【食疗功效】
可促进胃肠蠕动，增加排便数量，减少胆固醇的肠道吸收，调节脂类代谢，降低血中胆固醇的含量。
小贴士
荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的子粒，称荞麦米，甜荞子粒叫甜荞米，苦荞子粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。
〖薏米——防治高血脂〗
【食物简介】
薏米又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩提子、胶念珠等，是我国古老的食药皆佳的粮种之一。人们对薏米早有很深的了解，不仅在饭食中使用它，并把它视为名贵中药，在药膳中广泛应用，列为宫廷膳食之一。它的营养价值较高，所含的蛋白质远比米、面高，而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质很有好处。
【降脂功效】
薏米的膳食纤维含量居五谷之首，而且是水溶性的，可以降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，吸附胆盐，而胆盐有消化脂肪的功能，因此可以使肠道对脂肪的吸收率降低，从而对高血脂有防治作用。
【适用分量】每日50~100克。
【饮食安全】
便秘、尿多者及孕早期的女性忌食，消化功能较弱的小孩和老弱病者更应禁忌。
【对并发症的益处】
薏米所含的薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，还是一种抗癌药，能抑制癌细胞增殖，可用于治疗胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除了具有薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿道结石、尿道感染、蛔虫病等症。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合体弱、消化功能不良者。
薏米川芎鸭子汤
原料
川芎10克，薏仁20克，鸭子600克，料酒10毫升，姜片5克，盐、鸡精适量。
制作方法
1.将川芎、薏仁洗净；鸭子宰杀后去内脏，洗净，斩块。
2.锅内烧水，水开后放入鸭肉滚去血污，捞出洗净。
3.将鸭肉、药材及姜片一起放入炖盅，加入适量开水、料酒，大火炖开后改用小火炖1小时，调味即可。
【食疗功效】
川芎行气开郁、除脂减肥。薏仁健脾渗湿并减肥。鸭肉滋阴、清肺、解热。此汤可降脂瘦身、清热活血。但阴虚火旺者慎食。
小贴士
薏米用当粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
薏米排毒消脂汤
原料
火麻仁10克，薏仁30克，冬瓜150克，猪瘦肉200克，姜5克，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将火麻仁、薏仁洗净；冬瓜洗净，切块；瘦肉洗净，切块。
2.锅内烧水，水开后放入瘦肉汆水，捞出洗净。
3.将火麻仁、薏仁、瘦肉、冬瓜、姜一起放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后改用小火煲1小时，调味即可。
【食疗功效】
火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴、滋补肾肝。薏仁有利尿、利水的作用，且含有丰富的膳食纤维，可帮助减轻体重。冬瓜清热利尿并减肥。此汤便溏者慎食。
小贴士
薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易煮熟。
〖红薯——预防心血管系统的脂质沉积〗
【食物简介】
红薯俗称山芋、番薯、地瓜等，原产于南美洲，我国很早就有栽培。它以块根供食，光滑、鲜脆，有圆、长、锤等形状，皮色有淡红、浅黄、白，优良品种有白皮红心、红皮红心、南京红皮、青岛紫皮、浙江紫红等。它富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、维生素及多种矿物质，享有“长寿食品”的美誉。
【降脂功效】
红薯中含有大量膳食纤维，与胆汁结合，能抑制胆汁在小肠的吸收，而胆汁有消化胆固醇的作用，所以，适量吃红薯可有效降低血液胆固醇水平。
【适用分量】每次1个（约150克）。
【饮食安全】
不能过多食用红薯，否则可使进食的总热量增加，碳水化合物转化为脂肪，反而不利于降低血脂浓度。