1.药膳概论。
药膳是中华民族文化和中国医药宝库中的重要遗产之一，渊源数千年，名扬九州，盛名中外，堪称举世无双的中华医学瑰宝。药膳是根据治疗、强身和抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。此种营养、疗效俱佳的食品包括菜肴、粥、饭、面点、汤、羹、茶、糊、饮、露、糖、果等。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，健康长寿是人们梦寐以求的愿望，而药膳具有防病治病、滋补强身、延年益寿的功效，并且无毒副作用，只要根据具体情况进行辨证施膳，就能收到较好的效果，从而提高人类的健康水平，造福于人类。
（1）什么是药膳
以药物和食物为原料，烹制成美味的膳食……它既不同于一般的中药方剂，也有别于普通的饮食，它寓中医药于饮膳之中，是一种美味的特殊膳食，也是一门独特的学问，即药膳学。
另外，是把它当做保健医疗膳食的代名词，如翁维健教授编著的《药膳食谱集锦》与《中医饮食营养学》指出：传统保健医疗食品，系指按传统食品风味加工制成的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称“药膳”、“寿膳”、“御膳”等。
古今实践证明，药膳确实是一种受欢迎、起作用而又行之有效的手段，且副作用极小。当今在人们生活水平日益提高，要求将苦口良药变成可口良药的情况下，药膳这种具有民族风格和中国特色的疗法，已经引起了国内外人士的浓厚兴趣。相信在不远的将来，药膳这朵民族之花将会开遍整个世界。
（2）药膳分类
①药膳菜肴药膳菜肴是以蔬菜、肉类、鱼、蛋等为原料，配以一定比例的药物经烹调而成的具有色、香、味、形的特殊菜肴。它包括有冷菜，如芝麻兔、山楂肉干；蒸菜，如虫草金龟、阳春肘子；煨炖菜，如枣蔻煨肘、八宝鸡汤；炒菜，如首乌肝片、杜仲腰花；卤菜，如丁香鸭、陈皮油烫鸡；炸菜，如软炸白花鸽、山药肉麻圆等。
②药膳米面食品药膳米面食品是以稻米、糯米、小麦面粉为基本原料，加入一定量的补益或性味平和的药物经煮、蒸等方法加工而成的米饭或面食。如豆蔻馒头、人参菠饺、八宝粥、人参汤圆等。③药膳饮料药膳饮料是将药物和食物原料经浸泡或压榨、煎煮或蒸馏等方法处理而制成的一种专供饮用的液体。它包括药膳饮液，如桑菊薄竹饮、鲜藕姜汁、山楂核桃茶、银花露等；药酒，如人参枸杞酒、三蛇酒等。
④药膳罐头药膳罐头是将药膳食品按罐头生产工艺制成的一种特殊食品。它与其他类型的药膳食品比较具有可长期存放，利于运输保管等优点，如虫草鸭子、雪花鸡等药膳罐头制品。
⑤药膳汤蓝药膳汤羹是以肉、蛋、奶、海味等原料为主体，加入味美或味淡的药料经煎煮、浓缩而成的较稠厚的汤液。如归参鳝鱼羹、天麻猪脑羹等。
⑥药膳精汁药膳精汁是将药物和食物原料用一定的方法提取、分离后而制成的有效成分含量较高的液体。如虫草鸡精、人参精等。
⑦药膳糕点 药膳糕点是将适宜制作糕点的药膳，按糕点的生产方法而制成的药膳食品。如八珍糕、茯苓饼、淮药金糕、枣泥桃酥等。
⑧药膳糖果药膳糖果是将药物的加工品加入提炼成的糖料中，混合后制成的固态或半固态、供含化或嚼食的药膳食品。如薄荷糖、山楂软糖等。
⑨药膳蜜饯药膳蜜饯是以植物的果实、果皮类的新鲜或干燥原料经药液、蜂蜜或糖液煎煮后，再附加多量的蜂蜜或白糖而制得的药膳食品。如蜜饯山楂、糖橘饼等。
⑩其他类除上述各类外，还有一些药膳食品如桂花核桃冻、川贝酿梨、淮药泥、枸杞鸡卷等与上述各类药膳食品的性质不完全相似，但都仍具有保健、治疗的作用。
（3）药膳的制作
《中华药膳宝典》里说：药膳之所以称为“膳”，其含义有二。一是将药物与食物相配伍制成膳食，所以“膳”有饮食之意；二是指烹调，《周礼·天官·庖人》说：“春行羔豚膳膏香。”这里的“膳”就是指烹调。所以要想将苦口的良药变成可口的佳肴，必须讲究烹调的技艺。换言之，药食与烹调技术相结合的产物就是药膳。那么，又怎样将常用的烹调方法用来制作药膳呢？
①炖此是制作药膳最常用、最简单的一种方法。即是将药物在经过必要的炮制加工后，与食物同时或先后下人沙锅中，加入适量的水，置于武火上烧沸，去浮沫后再置文火上炖至熟烂的烹制方法。②焖即在锅内加菜油适量，将药物和食物同时放入，炒为半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐和少量汤汁，盖紧锅盖用文火焖熟的烹制方法。
③蒸是将药物和食物拌好调料或附着剂（如米粉包、菜叶包等），放入容器内，装入屉里（或放在锅里）盖好盖，通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。
④烧即先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加入药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。⑤煨 即用微火慢慢地将药物与食物煮熟，它与炖相仿，不同的是火候。炖是先武火后文火，煨则一直用文火。
⑥炸即先在锅内放大量植物油，待油热后，将原料入锅内进行油炸，用武火烹制，有爆炸声，注意掌握好火候，防止过热烧焦，炸熟即起锅的烹调方法。
⑦卤将药物与食物初加工后，先按一定的方式配合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁，直至成熟的烹调方法。
⑧炒先把药物与食物准备好，一般用大火将锅烧热后，下菜油，先用油滑锅，再依次下药物与食物，并用平勺或锅铲翻拌，动作要敏捷，断生即成的烹调方法。
⑨煮将药物与食物放在锅内，加汤汁或清水适量，并用武火煮沸，再用文火煮熟的烹调方法。
（4）药膳的应用原则
药膳的应用原则是根据不同人的体质、病证的差异，在保健强身、防治疾病时，强调辨证施膳。
①根据疾病的性质施膳病证有寒热之分，食物同样也有寒热之分。如食物中的面粉、姜、葱、蒜、羊肉、犬肉、牛肉属温性；而小米、绿豆、白菜、西瓜、甲鱼属寒性。寒证应予以热性饮食，忌食生冷成寒。如外感风寒证可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛伤津，可选食西瓜、绿豆、梨等寒凉滋阴之品。即“寒者热之，热者寒之”。②根据部位施膳古人根据五行学说，把饮食分为五味，五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体即可单独发挥滋补与相互共济作用。对于不同部位和脏腑之病，也要根据所喜所克的规律调节饮食。如《灵枢》说：“病在筋，无饮酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。”故对于不同的病证，运用的药膳就应遵循彼此相互资生、相互制约、补偏救弊的原则，达到治疗目的。
③根据正气虚损施膳病症本质皆属邪正相争，无论病中或病后，正气必然遭到不同程度的损耗。本着“虚则补之”的原则，采用药膳补法时，以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”来补益精气，起到单独用药治疗所不能起到的作用。所以有“药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤、人参汤等，均选用羊肉、人乳等补益气血、益精生髓之品，与药膳中的药物发挥协同作用。
④病后饮食调剂 病后康复期，除要顾护正气外，还应注意由于饮食不当而疾病复发或遗留后遗症。所以此时调剂好饮食或药膳非常重要。既要考虑饮食或药膳的营养价值，又须顾及已衰的脾胃功能，给予营养丰富又易消化的食物或药膳，并要少吃多餐为宜。避免由于饮食不当而使病复发。
2.主食类药膳
主食类药膳主要是药粥，还有药饼、馄饨等面食类药膳。
有人说药粥在祖国食疗百草园中是一朵普通而又独特的奇葩，这话的确不错，宋朝爱国诗人陆游就有“只将食粥致神仙”的诗句。实践证明，祖国医学宝库中奇特的药粥疗法，将会越来越受到人们的重视。
药粥疗法既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，而是药物疗法与食物疗法相结合的一种独特疗法。它既不受疗程的限制，又无副作用。药粥是以大米、小米、秫米等富含淀粉的粮食为基础，再添加一些营养价值较高的食物，如肉类、果品和具有治疗作用的药材而制成的。药粥疗法是中医食疗学的一个重要方面，它既可防治疾病，又可用做病后调理。如《本草纲目》中的胡萝卜粥，可用来预防高血压病；夏天常喝绿豆粥可避免中暑。《食物疗法》一书中还介绍说，常吃玉米粉粥能防治心血管疾病。清代王孟英在《随息居饮食谱》中说：“病人，妇女产后，粥养最宜”。尤其值得一提的是，在我国宝贵的药粥资料中，选用的中药绝大部分是味甘性平的滋补强壮药，如山药、枸杞、首乌、人参等。而这些中药，都有很好的抗老防衰、延年益寿的作用。
那么，怎样具体使用药粥治病强身呢？首先要根据病情，辨证选粥。辨证论治是祖国医学的突出特点。即使是同一种病，如果症候不同，治疗也就不同；假如病不同，而症候相同，治疗却可一样。所以药粥的选用，一定要对症。如胃疼病人，若属食积消化不良引起，应吃消积导滞的山楂粥或槟榔粥；若是受寒引起，就应吃温胃散寒的干姜粥或吴茱萸粥。其次，要因时、因地选粥。如夏天吃些凉性的生芦根粥、竹叶粥等，能起到清热解暑，生津止渴的作用；冬季吃些温性的苁蓉羊肉粥、鹿角胶粥等，能收到温补元阳，暖中御寒的效果。此外，还要讲究药粥的配制煎煮方法。可供食用的中药如龙眼、桑葚、柏子仁、山药、大枣等，均可与米同煮；而一般中药，宜煎取浓汁去渣，再与米谷煮粥；还有的则宜以原汁同米煮粥，如鸭粥、猪蹄粥等。为了使药粥好吃，可加一些调味品，如白糖、红糖、冰糖、食盐、蜂蜜等。
荷叶粥
原料：新鲜荷叶1张，粳米100克，白糖少许。
制作与用法：先将新鲜荷叶（冬令可用干的）洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、白糖煮粥。可做早、晚餐食用。
功能与主治：清暑热，散淤血，降血压，降血脂，减肥。夏天常吃，可免受暑热、头昏脑涨、烦渴、小便短赤之苦，且对高血压病、高血脂、肥胖等病症有一定疗效。南京中医学院邹云翔教授说过，用鲜荷叶煮粥食之，对血脂过高的高血压病、心脏病人每每有效。有的体重可减轻十多斤，甚至血脂高达600毫克的，也能逐渐恢复正常。实践证明，人们的病情、病程不同，疗程也不同，可根据各人的具体情况服之，直到病愈为止。
黑芝麻粥 原料：黑芝麻25克，大米适量。制作与用法：将黑芝麻、淘净的大米放人锅中，再加适量的水煮成粥。做早、晚餐食用。
功能与主治：补肝。肾，润五脏。常服黑芝麻粥，对于老年体衰眩晕、消瘦者，可起缓解作用，疗程一般在3个月以上；对于便燥、须发早白、产妇奶水不足等病，疗程半年左右。
人参黄芪粥
原料：人参5克，黄芪20克，粳米80克，白糖5克，白术10克。制作与用法：人参、黄芪、白术去净灰渣加工成片，清水浸泡40分钟后，放沙锅中加水煎开，再用小火慢煎成浓汁，取出药汁后，再加入适量水煎开后取汁。早晚分别煮粳米粥，加白糖趁热食用。5日为一疗程。
功能与主治：补正气，疗虚损，抗衰老。适用于五脏虚衰，久病体弱，气短自汗等症。
薏苡仁粥
原料：薏苡仁、粳米各50克。
制作与用法：薏苡仁、粳米分别用清水浸泡，淘洗干净，放入锅内，加清水。先用旺火烧沸后，再改用小火煮至熟烂，稠后即成。做早、晚餐食用。
功能与主治：祛风除湿，利水消肿。适用于风湿痹痛，筋脉拘挛，屈伸不利，风湿性关节炎，痛风，皮肤扁平疣，以及防治癌症、水肿（《本草纲目》）；《调疾饮食辨》谓本品“主除湿，利腰脚”。《本草纲目》还单以薏苡仁煮粥食，用于治疗“消渴饮水”。
芋头粥 原料：芋头100克，粳米100克。制作与用法：芋头略煮后去皮，切成细丁块备用。粳米淘洗干净，放人锅中，加芋头，清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。做早、晚餐食用。
功能与主治：消瘴敛结。适用于瘰疬。本品出自《岭南采药录》、《调疾饮食辨》等，原方名“芋粥”，用于“小儿连珠疬及虚疬，大人亦可，并可免一切疥疮”，“主宽肠胃，益脾气，消肿”，为治疗瘰疠常用方。本品多食滞气，故食滞者不宜食用。
枸杞叶粥
原料：鲜枸杞叶250克，粳米100克，豆豉汁、葱白、食盐各适量。
制作与用法：枸杞叶摘洗干净，切碎备用。粳米淘洗干净，放人锅中，加清水、枸杞叶、葱白、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。做早、晚餐食用。
功能与主治：补虚劳，清内热。适用于虚劳发热。本品出自《圣惠方》，原方名“枸杞粥”，用于“五劳七伤，房事衰弱”，为治疗虚劳方。还可用于热病后调治。
山药粥
原料：山药100克，籼米100克，白糖100克。
制作与用法：将山药削洗干净，蒸熟剥皮，切成9×9毫米大小丁块。籼米用清水淘洗干净，放人锅内加清水，上火烧开后转用小火熬煮成粥，再加入熟山药块、白糖稍煮片刻即成。做早、晚餐食用。功能与主治：健脾，补肺，减肥。山药煮粥，流传已久，李时珍就有“薯蓣粥补肾精，固肠胃”。明末清初名医张锡纯尤喜应用山药粥治阴虚劳势、喘咳、大便滑泄、小便不利及一切赢弱虚损之症，且灵活权变，颇有效验。因此体弱多病的中老年人，经常吃山药粥，对身体甚有益处，亦可结合具体病情与其他药粥同用。
良姜粳米粥 原料：高良姜末25克，粳米150克。制作与用法：用水三大碗，先煎高良姜至两碗，去渣人米，煮至粥成。做早、晚餐食用。
功能与主治：温脾益气。适用于因脾胃虚寒而导致的心腹冷痛、积聚停饮。若属急性脾胃冷痛，急食之常可收到立竿见影的效果。萝卜粥原料：大米100克，大萝卜100克。
制作与用法：先将米淘净，入锅，加入适量水，用急火烧开；大萝卜切成碎块，待粥锅开后放入，煮至熟烂。做早、晚餐食用。
功能与主治：消食利膈，消痰止咳。适用于食积、咳喘等病症。若属食积，食之三五天，即可见效；若属慢性咳喘，则需数月，甚至半年。
姜乳蒸饼 原料：生姜500克，面粉适量。
制作与用法：生姜捣碎，绞取汁水，盛入瓷盆中，滗去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干、刮取其粉，名为“姜乳”。每日用姜乳粉适量与面粉拌和，做成饼，蒸熟。空腹时吃1～2张。
功能与主治：美容，驻颜，不老。适用于脾虚肾亏未老先衰者，壮年服用，老仍保持壮容红颜。
乌饭美容祛老方 原料：南烛茎叶或柿叶、粳米各适量。制作与用法：将南竹茎叶或柿叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，装入袋中备用，用此来做饭食，日2～3次。
功能与主治：益颜色，坚筋骨，变白发，却祛老。适用于未老先衰，面色衰败，行走无力，须发早白等症。
茭白饼
原料：茭白100克，食盐、面粉各适量。
制作与用法：茭白冲洗干净，擦成细丝，用盐拌后去汁，放入盆中，加面粉、清水，和面做饼。做午、晚餐食用。
功能与主治：清热利湿。适用于湿热泄泻。本品出自《调疾饮食辨》，方名为后补，原方用于“治水泄绝佳”，为治疗湿热泄泻方。本品性寒滑利，对于虚寒滑泻者不宜食用。
炒黄面
原料：白面粉500克。
制作与用法：白面粉放入炒锅，炒至焦黄即成。分次空腹温调食，或调以白糖。
功能与主治：固肠止泻。适用于泄泻，肠胃不固。本品出自《饮膳正要》，原方用于“泄痢肠胃不固”，为治疗肠滑泄泻方。对于湿热泻痢不宜食用。
扁豆花馄饨
原料：鲜扁豆花50克，猪瘦肉200克，葱1根，胡椒7粒，酱油、食盐、面粉各适量。
制作与用法：扁豆花择净，放入沸水中略烫后捞出，切碎备用。猪瘦肉、葱洗净，剁碎备用。胡椒研粉备用。扁豆花、猪瘦肉、葱、胡椒放人盆中，加酱油、食盐，调成馅心。用烫扁豆花的水和面，包馄饨煮食。
功能与主治：健脾化湿，止泻止痢。适用于湿邪伤脾，泄泻，痢疾。本品出自《必用食治方》、《本草纲目》等，方名为后补。原方用于“一切泻痢”，为治疗泻痢常用方。还可用于妇女赤白带下。对湿热痢疾者不宜食用。
荆芥馄饨
原料：干品荆芥30克，猪瘦肉100克，食盐、面粉各适量。
制作与用法：荆芥炒后研末备用，猪瘦肉制馅心，加入食盐，荆芥与面粉和面，包馅心做馄饨。做早、晚餐食用。
功能与主治：止血。适用于大便下血。本品出自《经验方》，方名为后补。原方用于“大便下血”，为治疗便血常用方，对于肠燥便血者尤为适宜。
鸡肠饼
原料：雄鸡肠具，面粉、食盐各适量。
制作与用法：雄鸡肠剪开，冲洗干净，焙干研粉，加面粉拌匀，再加清水、食盐，和面做饼。做午、晚餐食用。
功能与主治：缩尿止遗。适用于小儿遗尿，多尿。本品出自《圣惠方》，方名为后补。原方用于“遗尿不禁”，为治疗遗尿常用方。还可用于老人尿频，夜尿增多。本品对膀胱湿热、尿赤、尿痛者不宜食用。川椒面原料：川椒6克，白面粉200克，食盐、豆豉各适量。
制作与用法：川椒研粉，与面粉拌匀，加食盐、清水，和面做面条，与豆豉下入水锅，煮熟即成。做午、晚餐食用。
功能与主治：温中补虚。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐清水，不能饮食。本品出自《饮膳正要》，原方名“椒面羹”。用于“脾胃虚弱，久患冷气，心腹结痛，呕吐不能下食”，为治疗脾胃虚寒常用方。本品对于阴虚火旺者不宜食用。
炒荞麦粉
原料：荞麦粉100克。
制作与用法：荞麦粉炒黄，开水调食。
功能与主治：开胃宽肠。适用于绞肠痧。本品出自《简便单方》，方名为后补。原方用于“绞肠痧痛”，为治疗绞肠痧方。本品对于脾胃虚寒者不宜食用。
3.副食类药膳
副食类药膳主要包括鸡、鸭、鱼、肉、菜等与药物相配合制成的各种菜肴，多以佐餐食之。副食类药膳在养生方面居重要地位。胡卢巴炖猪腰原料：胡卢巴6克，巴戟（去心）10克，萆薜6克，石斛10克，毕澄茄（拣刚）6克，附子10克，茯苓10克，盐5克，山药15克，味精3克，沉香6克，胡椒粉3克，鹿茸10克，鸡油25克，猪腰3对，高汤1800毫升，料酒10毫升。
制作与用法：将以上药物炮制后，洗净，装入纱布袋内，扎紧口。猪腰洗净，一切两半，去白色膘腺，切成腰花，姜切片，葱切段。将药包放入炖锅内，加入高汤、姜、葱、鸡油、料酒，置武火上烧沸，文火煮25分钟，加入腰花、盐、味精、胡椒粉，煮熟即成。每日1次，做佐餐食用。功能与主治：温肾散寒。适用于小腹冷痛，小便白浊，精液清冷，肠鸣走气等症。
清炖鲫鱼
原料：鲜鲫鱼250克，橘皮10克，吴茱萸3克，生姜、胡椒粉、料酒、精盐、葱、味精各适量。
制作与用法：鲜鲫鱼洗净去内脏、鱼鳃、鱼鳞；生姜切片，和橘皮、胡椒粉、吴茱萸一起包扎在纱布内放入鲫鱼肚；加料酒、精盐、葱花和清水，隔水清炖半小时后，取出药包，放味精即可。做佐餐食用。功能与主治：温中散寒，和胃止痛，健脾止泻。适用于虚寒型胃痛病人，对腹泻、腹痛病人的疗效也很好。
清蒸鲫鱼
原料：鲜鲫鱼500克，绿茶叶15克，精盐适量。
制作与用法：鲜鲫鱼，去鳃，剖腹去内脏，留下鱼鳞，洗净滤干。鱼腹内装绿茶叶和精盐，上笼置旺火上蒸15分钟左右，蒸至鱼目凸出、鱼肉松嫩取出，拣出茶叶即成。做佐餐食用。
功能与主治：补虚弱，止消渴。适用于热病或糖尿病消渴饮水不止的病人。
豆蔻鲫鱼
原料：鲜鲫鱼750克，白豆蔻6粒，陈皮10克，生姜、葱、料酒、熟猪油、味精各适量。
制作与用法：鲜鲫鱼去鳞，去鳃，除内脏，洗净。白豆蔻碾成细末装入鱼腹内，加陈皮、姜、葱、料酒、熟猪油，上笼用旺火蒸约15分钟取出，除去陈皮、姜、葱，加入味精即成。做佐餐食用。
功能与主治：健脾利湿。适用于脾胃虚弱，不思饮食，食后不化等症。
黄鱼鳔酥 原料：大黄鱼鳔100克，香油适量。
制作与用法：黄鱼鳔洗净，沥干，用香油炸至酥脆，取出，压成粉末，待冷装瓶备用。每次5克，每日3次，温水送服。
功能与主治：祛风邪，消肿毒，行淤止血，补血填精。民间常用于治疗食道癌、胃癌、淋巴结核、小儿惊风、破伤风、吐血、滑精等病症。油菜煨鹿茸鹿筋原料：鹿茸6克，味精3克，水发鹿筋500克，料酒10毫升，油菜心200克，鸡汤250毫升，精盐5克，淀粉5克，鸡油50毫升，姜油50毫升，素油50毫升，葱油10毫升。
制作与用法：把鹿筋切成5厘米长的段，放人开水锅内烫一下捞出，用凉水投凉，控干水分。炒锅内放人素油，烧至六成热时，加入鸡汤，放入鹿筋；将鹿茸片洗净后，放入锅内，加盐、味精、料酒，用文火煨5分钟。另用炒锅加底油，加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒；开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘周围。把锅内的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜油、葱油、鸡油，盛在油菜中间即成。做佐餐食用。
功能与主治：补血气，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。
莲子百合煨瘦肉
原料：莲子50克，食盐3克，百合50克，料酒10毫升，猪瘦肉250克，味精1克，葱、姜、适量。
制作与用法：将莲子去心，用清水把莲子、百合洗净；将猪瘦肉切成长3厘米、厚1.5厘米的块。如不切，用整块猪肉亦可。‘将莲子、百合、猪肉放人沙锅内，加适量的水，再加入葱、姜、盐、料酒，用武火烧沸，文火煨炖至熟烂即成。吃时，加入少量味精，连汤服用。
功能与主治：养心润肺，安神抗衰。适用于脑衰神弱之失眠，记忆力减退。用脑力者常吃，可预防脑衰。
枸杞汁烹公鸡
原料：公鸡肉300克，枸杞子20克，核桃仁20克，香菜9克，调料适量。
制作与用法：枸杞子洗净后，一半水煮提取浓缩汁，另一半上屉蒸熟备用；核桃仁去皮衣，油炸至微黄而脆；公鸡肉洗净，切成小块，加淀粉浆拌匀；锅中植物油六七成热时，下公鸡肉块炸透，捞出沥油，用小碗加酱油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清汤各适量，及枸杞浓缩汁，兑成清汁备用。香菜切段。锅内加底油，上火烧热，放人葱丝、姜丝、蒜片炸锅后，加公鸡块、枸杞子、核桃仁，翻后烹人清汁，撒香菜段，淋香油，出锅装盘。做佐餐食用。
功能与主治：壮阳益精。适用于阳痿、早泄，现多用于男子性神经衰弱。
蜜枣扒山药
原料：山药1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油碗口大一张，猪油、白糖、桂花酱、湿淀粉各适量。
制作与用法：将山药洗净，加水煮熟，冷后剥去皮。蜜枣用热水洗净泥沙，剖成两半，去核。猪网油洗净，晾干水分。樱桃去核。于扣碗内抹上猪油，将网油平垫碗底，放人樱桃，取蜜枣围在周围。山药切成3厘米左右的长段，顺长一剖两半，用刀轻轻拍破，码在蜜枣上，一层山药撒一层白糖，依次码完山药，稍淋猪油，放上桂花酱，上笼蒸透，出笼，去净桂花渣，翻盘内。锅内注清水，下白糖烧开溶化，用湿淀粉勾稀芡，把扣碗拿掉，挑去网油渣，浇上糖汁。做点心食用。
功效与主治：淮山药古称薯蓣，《神农本草经》载：“薯蓣，味甘，性温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”清代医家陈修圆曾解释说，山药气平人肺，味甘人脾，而脾统血，主四肢，脾气足则不饥，四肢轻健；肺主气，肺气充则轻身，气力倍增，又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。本药膳以山药合蜜枣、樱桃等一并制作，共成甘美可口佳肴。经常食用，能使肢体轻健，活力增强。
炒辣椒肉
原料：五花肉100克，尖辣椒250克，素油25克，淀粉、糖、盐、黄酒各适量。
制作与用法：将肉洗净切丝，用盐、黄酒、淀粉上浆；取碗放人酱油、糖、淀粉、黄酒调成芡汁待用；辣椒去蒂、子，洗净切丝。锅烧油，油温五成下进肉丝炒熟出锅，锅留底油，下进辣椒丝炒片刻，下进肉丝拌匀，倒入芡汁搅拌均匀即可。做佐餐食用。
功能与主治：健胃，促进胃液分泌，增进食欲。适用于脾胃虚弱，纳呆食少等。
陈皮鸭
原料：鸭1只，陈皮6克，胡椒粉、酱油、料酒、牛奶、鸡汤各适量。
制法与用法：将鸭洗净、开膛去杂物，加水煨炖，稍烂将鸭取出，晾凉拆去鸭骨，把拆骨鸭胸脯朝上放在盆内。再将炖鸭的原汤、牛奶、鸡汤烧沸，加料酒、酱油、胡椒粉，搅匀，倒人盆内，陈皮切丝放在鸭的上面，入笼屉蒸30分钟即成。分次做佐餐食用。
功能与主治：健脾，益胃，助消化。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良。
芝麻茯苓粉
原料：芝麻、茯苓等量。
制作与用法：将芝麻炒熟，与茯苓混合，研成细粉。每天早上20～30克，加适量白糖，沸水调服。做佐餐食用。
功能与主治：补益脾肾，延年益寿，抗衰老。适用于中老年脾肾两虚，腰膝酸软，头晕耳鸣，纳呆食少，大便溏稀等。
炒鸡蓉银耳
原料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50毫升，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25毫升，花生油50毫升，白糖10克，料酒10毫升，姜5克，葱5克。
制作与用法：将鸡脯肉剁成蓉人碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂人味后捞出。黄瓜、胡萝卜切片。将花生油烧至六成热时，加入调好的鸡蓉，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末煸炒，再加入鸡蓉、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻，放芡汁，淋人明油，盛盘。做佐餐食用。
功能与主治：补益五脏，健身益寿，抗衰老。适用于脾胃虚弱，肺阴不足之证，尤宜老年人。
烩双菇
原料：罐头蘑菇200克（或鲜蘑菇250克），香菇50克，精盐6克，植物油50毫升，味精、白糖少许，淀粉适量。
制作与用法：香菇用开水浸发半小时捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。把香菇倒人烧热的植物油锅内煸炒一分钟，投入罐头里的蘑菇与水、泡香菇水、盐、白糖，待汤汁微沸时，勾芡，调入味精。做佐餐食用。
功能与主治：补气益胃，降低血脂、血糖。适用于老年体弱，久病气虚，食欲不振，以及高血压病、动脉硬化、糖尿病等。
清汤燕窝
原料：干燕窝15克，鸡清汤1000毫升，食用碱少许，盐适量。
制作与用法：将燕窝放入温水中泡软（约泡15分钟），轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的黑毛和根，用温水洗去灰尘。用1000毫升水把食用碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡5分钟后捞出，接着再用1000毫升开水泡5分钟，燕窝就涨发起来。取2000毫升开水，凉到八成热，把泡过两次的燕窝放入再泡4分钟，以去净碱分，捞出，挤净水。把锅放在旺火上，放人鸡清汤，加盐适量，烧开后撇去浮沫，倒在大汤碗里，把燕窝放人即可食用。
功能与主治：补益脾胃，补气清热。适用于脾虚患者，常食能使人精力充沛，消除疲劳，防病强身。
何首乌煮鸡蛋
原料：何首乌100克，鸡蛋2个，调料适量。
制作与用法：何首乌洗净，切成10厘米长、2厘米宽的块；鸡蛋洗净，与何首乌同放人锅内，加葱、姜、食盐、料酒、熟猪油、清水，武火烧沸后，转用文火煮至蛋熟，取出剥去壳，再放回锅内，煮2分钟，调入味精。吃蛋喝汤，日1次。
功能：补肝肾，益精血，抗衰老。适用于血虚体弱，头晕眼花，须发早白，未老先衰。
人参蒸鸡
原料：小公鸡一只（约一斤半），人参30克，精盐、味精、料酒、清汤、胡椒粉各适量。
制作与用法：鸡宰杀好，去头、翅、颈及内脏，用水洗净。人参用温水洗净泥沙。取汤盆一只，将人参及鸡放人，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉，盖上盖，上笼蒸一小时。分次做佐餐食用。
功能与主治：大补气血。适用于脾虚体弱，低血压，营养不良，贫血等症。对老年者，尚有抗衰老作用。
开心肥健方 原料：人参150克，大猪脂8张。制作与用法：将人参捣研为末，猪脂煎取冷凝。每次以1：10的比例取人参粉和猪脂，用100毫升酒送服。
功能与主治：开心益智，轻身延年。适用于气血两亏而致的不眠健忘等症。
核桃鸡丁
原料：鸡脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，鸡汤100毫升，化猪油150毫升，鸡蛋2个，精盐5克，料酒25毫升，胡椒粉2克，湿豆粉35克，生姜、葱各10克，香油5毫升，白糖7克。
制作与用法：将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；枸杞子用温水洗净；生姜洗净，切小片；葱切葱花；鸡蛋去黄留清；鸡肉洗净，切成一厘米见方的丁。鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿豆粉拌匀浆好；另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿豆粉兑成汁。净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微黄，及时捞起待用。把浆好的鸡丁倒人锅中，快速滑透，翻炒几下，下姜、葱，倒人滋汁快速翻炒，随即人核桃仁、枸杞子炒匀，淋人香油，装盘。做佐餐食用。
功能与主治：补肺，益肾，明目。适用于肺肾两虚之神疲乏力，面色无华。无病者常食，可抗衰益寿。
烧蘑菇
原料：松树蘑、青笋各50克，荸荠20克，调料适量。
制作与用法：将松树蘑去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，青笋切片，同倒人松树蘑的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡，淋油起锅。做佐餐食用。
功能与主治：强身壮力，防止早衰。适用于素体虚弱，疲乏无力，未老先衰等。
益寿鸽蛋汤
原料：枸杞子、龙眼肉、制黄精各10克，鸽蛋、冰糖各50克。
制作与用法：前三味药洗净，切碎，加水750毫升，煮沸约15分钟，再把鸽蛋打破下入锅内，同时加冰糖煮至蛋熟。日1剂，顿服，连用7日。
功能与主治：补肝肾，益气。适用于肾虚腰痛，年老体衰。
鲫鱼羹
原料：大鲫鱼1条，豆豉、胡椒、干姜、莳萝、橘皮、黄酒、食盐各适量。
制作与用法：鲫鱼去鳞及内脏，冲洗干净，去头、尾及骨，鱼肉细切备用。胡椒、干姜、莳萝、橘皮研成细末备用。豆豉放人锅中，加清水烧沸，再加鱼肉及诸调料，小火煮至熟烂即成。做佐餐食用。
功能与主治：温中益气。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛食欲不振，便溏泄泻，疲倦乏力。本品出自《食医心镜》，原方用于“脾胃气冷，不能下食，虚弱无力”。为治疗脾胃虚寒常用方。可用于慢性胃肠炎，胃肠功能减弱以及溃疡病，属于脾胃虚寒者。
鳢鱼羹
原料：鳢鱼1条，冬瓜100克，葱白20克，黄酒、食盐各适量。
制作与用法：鳢鱼去鳞及内脏后冲洗干净，顺脊背批下两片鱼肉，切成细丁备用。冬瓜、葱白冲洗干净，切碎备用。鱼肉放入锅中，加清水、冬瓜、葱白、黄酒及食盐煮熟即成。做佐餐食用。
功能与主治：利湿消肿。适用于水肿，小便不利。本品出自《食医心镜》、《随息居饮食谱》等，方名为后补。原方用于“十种水气病”，“水气垂死，肠痔下血”，为治疗水肿常用方。可用于营养不良性水肿、妊娠水肿。
大蒜煮蛏肉
原料：蛏肉150克，大蒜50克，黄酒、食盐各适量。
制作与用法：蛏肉冲洗干净，切段备用。大蒜去皮，切片备用。锅中加清水，烧沸，放入蛏肉、大蒜，再加食盐、黄酒略煮即成。做佐餐食用。
功能与主治：清热利水。适用于湿热水肿。本品出自《泉州本草》，方名为后补。原方用于“湿热水肿”，为治疗湿热水肿方。
青鸭羹
原料：青头鸭1只，草果5个，赤小豆100克，黄酒、食盐、湿淀粉各适量。
制作与用法：青头鸭去毛及内脏并冲洗干净，取肉切成丁备用。赤小豆清水浸泡后捞出备用。鸭肉丁、赤小豆放入锅中，加清水、草果、黄酒、食盐，旺火烧沸后，再改用小火炖至熟烂，用湿淀粉调稀勾芡，汤汁稠浓即成。做佐餐食用。
功能与主治：利水消肿。适用于水肿，小便不利。本品出自《饮膳正要》，原方用于“治十种水病不瘥”，为治疗水肿病常用方。对于阴虚水肿尤为适宜。
葵菜羹
原料：葵菜叶100克，食盐、湿淀粉各适量。
制作与用法：葵菜叶择洗干净，细切，放人锅中，加清水、食盐，煮熟，湿淀粉勾芡，汤汁稠浓即成。做佐餐食用。
功能与主治：通利小便。适用于小便不通。本品出自《饮膳正要》，原方用于“小便癃闭不通”，为治疗小便不通方。对于小便不通偏于热结者尤为适宜。对于肾虚火裹所致小便不通者不宜食用。酒炒螺蛳原料：螺蛳500克，白酒、素油各适量。
制作与用法：螺蛳用水放养，轧尾备用。素油倒入炒锅，烧热，放入螺蛳翻炒，再加酒、清水，炒熟即成，用针挑肉，蘸作料进食，并食炒螺蛳汤汁。做佐餐食用。
功能与主治：清热利尿。适用于淋病，小便不利。本品出自《扶寿精方》，方名为后补。原方用于“五淋，白浊”，为治疗淋病方。对不会饮酒者，可改用黄酒。
荸荠猪肚羹
原料：荸荠250克，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。
制作与用法：荸荠去皮冲洗干净备用。猪肚擦洗干净，荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入沙锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。做佐餐食用。
功能与主治：消痞积，健脾胃。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。本品出自《本草经疏》，方名为后补。原方用于“腹满胀大”，为治疗痞积常用方。
辣椒拌腐皮
原料：小尖辣椒1枚，豆腐皮50克，素油、食盐、味精各适量。
制作与用法：尖辣椒用湿布擦干净，去子，切碎备用。豆腐皮放入清水中，略浸泡后取出，卷起切丝，装入盘中。素油倒人炒锅，烧热，放入辣椒，炸成辣椒油，浇在豆腐皮上，再加食盐、味精，拌匀即成。做佐餐食用。
功能与主治：散寒除湿，导滞止痢。适用于寒湿泻痢。本品出自《医宗汇编》，方名为后补。原方用于“痢积水泻”，为治疗寒湿泻痢方。本品对湿热积滞泻痢者不宜食用。
4.酒水类药膳
酒水类药膳主要是药酒，还有药茶、饮料等。
早在殷商时期，我国就已有了药酒，河南安阳小屯村出土的甲骨文中的“鬯”字，就是指古代祭祀用的一种药酒。4000多年来，酒与人类结下了不解之缘，特别是酒与医药在渊源上是很难分开的。古代“酉”字作酒字，而医的繁体字——“臀”，也以“酉”字作为部首，可见关系之密切。《诗经》中就有“为此春酒，以介眉寿”之谈，认为食酒可使人长寿。明代医药学家李时珍指出：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒……痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火……过饮不节，杀人顷刻。”祖国医学认为，适量饮酒可强心提神，助气健胃，消除疲劳，促进睡眠。饮洒过量会引起多种疾病，以致威胁生命。现代科学研究表明，少量饮酒可提高血液中高密度脂蛋白，有利于动脉粥样硬化的防治。使用药酒抗病疗疾在我国源远流长。在酒中浸泡一些补益类中药如人参、鹿茸、枸杞、冬虫夏草、山茱萸等能调补强身，延缓衰老；浸泡祛风除湿类中药如虎骨、木瓜、蕲蛇等，能散寒止痛，舒筋活络；还可以用药食兼优的海带、香菇、山药、核桃、大蒜等制成酒香四溢的抗癌、保健美酒。
山茱萸酒
原料：山茱萸100克，杜仲10克，蜂蜜50克，30.一40.白酒1000毫升。
制作与用法：将诸味装人有盖瓶内，封紧瓶口，浸泡半个月，酒变红色即可启封饮用。每日午餐、晚餐各饮15—30毫升。酒饮完后，山茱萸可直接嚼食。
功能与主治：补益肝肾，强壮筋骨，涩精止汗。适用于中老年人因肝肾不足所致的腰膝酸软，遗精，早泄，阳痿，眩晕，耳鸣等。
首乌酒
原料：制何首乌30克，胡麻仁10克，当归10克，生地15克，低度白酒500毫升。
制作与用法：先将胡麻仁捣烂，与诸味拌匀后，置于白酒内，加盖，封紧瓶口。浸泡半个月，开封，用细纱布滤去药渣，装入酒瓶内饮用。每日午餐、晚餐各饮10～20毫升。饮时亦可加入适量蜂蜜调味。功能与主治：滋养肝肾，补益精血，润肠通便。适用于肝肾阴虚精血不足所致的须发白、遗精、带下症、便秘等。
茯芩酒
原料：茯苓150克，低度白酒1000毫升。
制作与用法：将茯苓研成粉，置于白酒内，加盖，封紧瓶口。浸泡半个月即可饮用。每晚饮15—50毫升。
功能与主治：利水渗湿，健脾安神，抗衰老。适用于脾虚水肿，纳呆食少，脘腹胀满，心悸失眠，神疲乏力等。相传，慈禧太后为祛病延年，很注重服食茯苓。
五蛇酒
原料：眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花绵蛇各200克，50.白酒2000～3000毫升。
制作与用法：将五种蛇除去头部皮内脏，洗净晾干后置入瓦罐内，再倒人白酒，密封罐口。放阴凉处，浸3个月即可饮用。每饮10毫升，日2次。
功能与主治：舒筋活血，滋补强壮。适用于腰疼腿痛，体力不支，防老抗衰等。
龟蛇酒
原料：金龟、眼镜蛇各100克，当归、杜仲、枸杞各10克，蜜糖、冰糖适量，优质曲酒1000毫升。
制作与用法：将金龟、眼镜蛇去头及内脏洗净，与药物和糖同置于大口瓶内，再倒人曲酒，密封瓶口。放阴凉处，浸3个月即可饮用。每饮10毫升，日2次。
功能与主治：滋阴补肾，祛湿健脾。适用于肝肾阴虚，骨节疼痛，失眠盗汗，纳食不香，延年益寿等。
枸杞子酒 原料：枸杞50克，白酒500毫升。
制作与用法：将枸杞洗净，放人瓶中，注入白酒，加盖密封，置阴凉干燥处。每3日摇动1次，15日后饮用。每服10～30毫升，日2次。或根据个人酒量酌饮，不宜过量。
功能与主治：补肝肾。适用于肝肾精亏证和早衰早老。
当归酒
原料：当归720克，米酒或高梁酒3000毫升。
制作与用法：将切碎的当归和酒装人大口瓶中，密封3个月，即可启封饮用。每E1晚饭前及睡前各饮1～2小杯。
功能与主治：强健，补血，镇静。久服益寿，对女性尤佳。
冠心活络酒
原料：三七、冬虫夏草、当归各18克，西红花、橘络、人参、川芎、薤白各15克，白糖150克，白酒500毫升。
制作与用法：将药共捣为粗末，入酒内浸泡15天，每天摇动数次，然后过滤，再加入白糖，使之溶化后备用。所滤药渣可续白酒500毫升，浸泡7天，过滤后加糖再用。每日饮服3次，每次10毫升。功能与主治：养心益气，活血通络。适应于冠心病或慢性冠状动脉供血不足所致的胸闷、气短、心前区疼痛等症。
精神药酒
原料：东北人参、于地黄、干枸杞各25克，淫羊藿、沙苑蒺藜、母丁香各15克，沉香、远志肉各5克，荔枝核7枚，60.高粱白酒1000毫升。
制作与用法：上药去杂质，浸入酒中密封45天即可饮用。日1次，每饮10毫升，徐徐呷服。
功能与主治：补益虚损，焕发精神，协调阴阳，延年益寿。适用于中老年人肝肾不足，气血虚弱，精力衰弱，易于疲劳等。
延龄不老酒
原料：生羊肾1枚，沙苑蒺藜、仙茅、桂园肉、淫羊藿、薏苡仁各120克，酒2000毫升。
制作与用法：仙茅用米泔浸一宿，再与诸药和酒同装于大口瓶内，密封40天后饮用。每饮1～2小杯，日1次。
功能与主治：填精补髓，乌须黑发，壮腰健肾，补气养血，种子延龄。适用于早衰早老、须发色白、男子不育等。
神仙乌麻酒
原料：乌麻子（微炒、捣碎）4775克，好酒20000毫升。制作与用法：以好酒20000毫升浸乌麻子经宿，随意饮。功能与主治：延年不老。适用于老弱、早衰等症。
代茶汤 原料：白术4.5克，麦冬（去心）3克。制作与用法：将上药同煎做汤，夏天代茶饮。
功能与主治：益气补脾。适用于老年脾虚，津少口渴，久服延年。
消脂健身饮
原料：焦山楂15克，生黄芪15克，荷叶8克，生大黄5克，生姜2片，甘草3克。
制作与用法：将上六味同煎汤，代茶随饮，或每日3次。
功能与主治：益气消脂，通腑除积，轻身健步。适用于高脂血症、动脉硬化、高血压病、肥胖等。
健乐饮 原料：灵芝、香菇、白糖各适量。制作与用法：前二味分别进行热水浸提，取得有效成分的浓缩液。把浓缩液与糖共煮，制成晶体。开水冲服，日2-3次。
功能与主治：健脑，利血，提高机体免疫力，防老抗衰。适用于神经衰弱、失眠、血小板减少、肝炎等。常服可防止衰老，延年益寿。首乌丹参蜂蜜汁原料：制首乌、丹参、蜂蜜各15克。
制作与用法：首乌、丹参水煎去渣取汁，调入蜂蜜。日1剂。
功能与主治：补益肝肾，养血活血。对动脉硬化、高血压病、慢性肝炎有较好疗效。
八仙茶
原料：粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆（上五味炒香）各75克，小茴香（洗净）150克，炮姜、炒白盐各30克。
制作与用法：以上共为细末，混合调匀，外加荠麦，炒黄熟，与前八味等分拌匀；胡桃仁、南枣、松子仁、白糖等，随意加入，瓷罐收藏。每日3匙，开水冲泡，代茶饮。
功能与主治：健脾益肾，抗衰防老。本品对40一50岁的中年人，有推迟衰老，延年益寿之功。
5.果糖类药膳
果糖类药膳主要是指以水果、糖、蜂蜜配合药物制成的糖果、果脯、蜜饯等，在养生方面也占有一定地位。
增智果脯
原料：龙眼肉、荔枝肉、红枣、葡萄干各50克（洗净），蜂蜜200克，水适量。
制作与用法：将洗净的龙眼、红枣、荔枝等放人锅中，加水文火煎煮，待熟软后，加人蜂蜜，再煎煮至稠黏，收汁即可。可随时食用。功能与主治：补虚增智。适用于体虚，时常健忘，失眠，多梦，不耐思考与从事脑力劳动者。
桂花栗羹
原料：栗子肉100克，干藕粉25克，糖桂花2克，蜜饯青梅半颗，玫瑰花2瓣，白糖适量。
制作与用法：栗子肉洗净后切成薄片。锅置旺火上，放入清水适量，烧沸，倒入栗子肉、白糖，再沸时，撇去浮沫。将干藕粉用水调匀，均匀地倒人锅内，调成羹状时出锅，盛入碗内。把青梅切成薄片放于羹面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣（撕碎）即成。随时适量食用。
功能与主治，补肾益气，健脾开胃，强筋健骨，活血化淤。适于脾胃虚弱之人食用_0健康人食用能开胃健脾，增进食欲。
王浆蜂蜜
原料：王浆、蜂蜜各适量。
制作与用法：将王浆与蜂蜜配成1%的王浆蜂蜜。4岁以下每服5克，5～10岁每服10克，10岁以上每服20克，日2次。20日为1疗程，连服3疗程。
功能与主治：滋补强壮，益肝健脾。适用于病后虚弱，小儿营养不良，老年体衰等症。
红枣膏 原料：大红枣、红糖各500克。
制作与用法：将枣去核，加水煮烂，熬成膏状，加红糖拌匀使用。每服15克，日2次，开水冲服。
功能与主治：健脾和胃，补益气血，抗衰老。适用于中老年食欲不振、心悸失眠、延年益寿等。
代参膏 原料：龙眼肉30克，白糖少许。
制作与用法：将龙眼肉放于碗内，加白糖后，一同煮至稠膏状。分3～4次，沸水冲服。
功能与主治：大补气血。适用于衰赢老弱等症。
丁香姜糖
原料：丁香5克，生姜30克，白砂糖250克，水适量。
制作与用法：白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚，加人生姜碎末、丁香粉，调匀，再继续煎熬至角铲挑起即成丝状，而不粘手时停火。将糖汁倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割成小块即可。每13饭后食用数块。
功能与主治：温胃，降逆，止呕。适用于胃寒型呃逆、呕吐、胃痛等症。本品出自《摘元方》，原方用于“朝食暮吐”，为治疗呕吐的常用方。除可用于治中焦寒凝证外，尚可用于肾虚肾寒，肾不纳气之寒喘，久喘，痰白清稀等症。也可用于老年慢性支气管炎。肺胃有热者则不宜食用。
山楂软糖
原料：鲜山楂500克，白砂糖500克，水适量。
制作与用法：生山楂洗净，切碎，放在铝锅中，加水适量，煎煮。每20分钟取煎液一次，加水再煎。共取煎液3次，合并煎液，继续以小火煎熬浓缩至较稠黏时，加白砂糖，调匀，待砂糖溶化呈透明状时，停火。趁热将糖倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中，待冷后，在糖面上部再撒白砂糖一层后，将软糖分割成条，再分割成小块即可。饭后食用数块。
功能与主治：健脾开胃，消化肉食，活血化淤。经常食用可治疗食欲不振，肉食不消，腹泻，以及冠一螨前区不适等症。
蜜饯山楂
原料：生山楂500克，蜂蜜260克，水适量。
制作与用法：生山楂洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成熟烂，水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可。待冷，放瓶罐中贮存备用。随时食用。
功能与主治：开胃，消肉食积，止泻痢，活血祛淤。饭前食用可增进食欲；饭后食用可治疗肉食不消；大量食用可治疗泻痢，以及冠心病心前区不适等症。
橘红糖
原料：橘红500克，白砂糖500克，水适量。
制作与用法：白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入橘红细粉，调匀，再继续煎熬至角铲挑起即成丝状，而不粘手时，停火。将糖汁倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖分割成条，再分割成小块即可。饭后或随时食用。
功能与主治：健脾开胃，止咳化痰。适用于食欲不振，消化不良，咳嗽多痰等症。
五味银叶红枣蜜
原料：五味子250克，银杏叶500克，红枣250克，蜂蜜1000克，冰糖或白糖50克。
制作与用法：五味子、银杏叶、红枣分别洗净，将银杏叶切碎，红枣皮肉撕开，然后一起浸泡在水中2小时，水量以浸没为度，如银杏叶浮起，可加重物压下。将五味子、银杏叶、红枣连同浸液一起倒人大瓦罐内（如瓦罐小，可分两次煎），先用中火煎沸后，再改用小火约煎1小时，煎至浓汁1大碗时，滤出头汁后再加冷水3大碗，约煎1小时，至剩下药液一大碗时，滤出二汁，弃渣。将头汁、二汁倒人大沙锅内，用小火先煎半小时，使药汁进一步变浓，再加蜂蜜、冰糖，不要加盖，约熬炼半小时，离火，冷却后装瓶，盖紧。每服2匙，日2次，饭后用开水冲服。3个月为1疗程。
功能与主治：养五脏，助心血，缓肝气，通脉络。
适用于五脏虚弱，经脉不通所致面色晦暗者。
加味蜜饯黑枣
原料：青葙子100克，黑枣500克，蜂蜜600克，水适量。
制作与用法：青葙子加水适量煎煮，每20分钟取煎液一次，加水再煎，共取煎液3次，再以合并的煎液煮黑枣，至枣熟烂，余汁将干时，加入蜂蜜，调匀，待冷，装瓶罐备用。随时食用。
功能与主治：补气明目。适用于夜盲，目生翳障等症。凡有湿痰、积滞、齿病、瞳仁散大者不宜食用。