提到美容，很多人首先想到的就是去美容院。其实，自然界就是天然的美容院，而蔬菜则是院中最具疗效的配方，利用好蔬菜的保健作用，照样能让你的肌肤光彩照人。
蔬菜在我们的日常饮食中的作用可谓举足轻重。维生素、植物纤维、水分和有机酸等都存在于新鲜蔬菜中，为人体提供多种营养素，是保证人们身体健康的一个重要部分，在饮食中需要注意互相搭配，因为蔬菜种类不同，所含的营养也有所不同。
瓜类蔬菜解毒凉血
瓜类是冷凉性食物，含水量非常高，可解毒凉血，除暑湿，利大小便，可使体内毒素随粪便、尿液、汗液排出体外，疏通人体的排毒管道，保持血液清洁。而且瓜类蔬菜抗污染力强，体内富集的污染物少，瓜类蔬菜中富含的矿物质属高钾低钠，对人体健康十分有利。
黄瓜，它含的纤维素非常娇嫩，对于促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质变为脂肪。黄瓜含有丰富的维生素B、C、E及钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。此外，黄瓜可清洁、滋润皮肤，常用黄瓜或汁敷面，还可起到美容的作用。黄瓜性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃，但脾虚胃寒，肠胃消化不良者不可多吃。生吃要洗净，凉拌时要加大蒜，以免不洁而引起腹泻。
冬瓜，冬瓜含丰富的植物纤维和维生素B，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥，是爱美女性的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可以冶疗中暑、发烧。由于冬瓜性寒凉，体虚以及久病卧床的女性不宜多吃。
苦瓜，苦瓜含有丰富的维生素B、维生素C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
深色蔬菜营养高
蔬菜又称为“植物色素”的化合物，具有特殊营养保健功能，颜色越深这种功能越强，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们是胡萝卜素、维生素C、维生素B2和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、天然抗氧化物和膳食纤维的主要或重要的来源，深绿色蔬菜的维生素B含量比浅色高，紫红色蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有减少心脏病发生的危险。
蔬菜富含维生素C
蔬菜富含维生素C，白菜、菠菜、辣椒、韭菜、西红柿等蔬菜中含量更高。
大白菜：原产中国，是人们食用最多的叶菜类蔬菜，素有“当家菜”之称。大白菜含钙量相当丰富，对帮助人体血液凝结和维持神经肌肉正常活动等方面起着重要作用。大白菜所含的维生素属水溶性的，尤以B族维生素及维生素C含量很高，可阻止亚硝胺的形成，有抗癌作用。也是一种防矽肺的首选食物。
蔬菜中含有锗
锗元素在人体内具有抗癌作用。大蒜就是植物性食物中含锗元素最为丰富的一种。爱吃大蒜的人，患癌症的比例小。
大蒜是极为重要的保健、药用佳蔬，除含有一定量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素及维生素C以外，其药用价值更高于营养价值，其抗菌素以紫皮蒜最高。大蒜具有明显的消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功能。又有一定的抗癌作用，主要是大蒜中含有大蒜素、锌、铜、锗、硒等元素，能阻止癌细胞的增殖。
有些蔬菜中含有谷胱甘肽
谷胱甘肽能防止癌症发生，这是因为这种物质将人体内的过氧化物还原成无害物质，从而使肝脏、肌肉等组织的细胞膜不受过氧化物的损害。
芦笋具有低热量高营养的特点，可健脾益气、滋阴润燥、暖胃宽肠、止咳益肾等，能治疗神经痛、动脉硬化、心脏病、高血压等症。芦笋中富含的微量元素锗和硒，能起到抗癌解毒的作用。
扁豆营养价值很高，味道鲜嫩可口，是蔬菜中的肉类。扁豆中含有的维生素、矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜和瓜菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。但扁豆中含有毒扁豆碱、红细胞凝素等物质，吃了炒煮不熟的扁豆，可能会发生食物中毒，因此必须焖熟吃。
洋葱含有多种氨基酸及胡萝卜素等，有明显的降血脂和防治动脉粥样硬化，降低血脂，预防心肌梗塞等作用。
番茄含有较多的矿物质，各种维生素也很丰富，尤以维生素C，胡萝卜素、核黄素及蛋白质均有一定数量，每天食用100g番茄，可预防坏血病、糖尿病、皮肤肿毒及口腔胃肠炎、动脉硬化，高血脂等功能。
某些蔬菜中存在能阻止致癌物质的酶
亚硝胺是导致食道癌、胃癌的重要凶手。有些蔬菜中含有能分解亚硝胺并阻止致癌物的酶，如莴苣、萝卜、豆芽菜、豌豆、南瓜等。
豌豆能防治动脉硬化、高血压、心脏病、肥胖、糖尿病、贫血症等。它含有很高的胡萝卜素、核黄素，还含有铬元素，有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素功能。
南瓜能防治糖尿病、高血压、肝脏及肾脏的一些病变。南瓜中含有钠元素，能消除亚硝胺的突变，因此可以防癌症。
爱妻之语：
韭菜属性温热，吃过量会神昏目眩，妻子喝过酒后尤其不可吃。妻子患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。