小麦在制粉时，会产生大量的副产品——麸皮及次粉，除此之外，还有少量的小麦胚。
不同出粉率的面粉和麸皮、次粉是互补的，它们之间的比例及化学成分有一定比率。
生产出粉率低的面粉时，麸皮和次粉有较高的营养成分。在同一出粉率时，次粉中的蛋白质、脂肪含量高于麸皮所含有的，因此，次粉有很高的饲用价值。
麸皮和次粉可以用来制造面筋，在酿造方面，可以和上一定量的淀粉，制作酱油、醋和酒。
随着人们生活水平的提高，人们习惯食用精制面粉，其中含有的麸皮极少。人们片面追求高精度的食物，食物中的纤维素含量极少，致使血液循环方面的疾病和消化道癌比较流行，因此，提倡在食物中保持一定量的纤维素含量。麸皮是最理想的高纤维食物。将麸皮粉碎，用CB40号筛子过筛，可作糖果填充剂，适用于低糖病人食用。