为防葛首中的草酸影响人对钙的吸收，在食用时要将它烧熟煮透，或先用开水烫5一10分钟后再炒食。
食疗方便，治胸痛
“配方”葛首叶、荷叶、白扁豆各30克。
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
治水肿
“配方”离芭子、冬瓜皮各10一20克。
“制法”将上2味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治水肿
“配方”葛首60克，桃仁10克，生姜6克，泽泻10克。
“制法”将上4味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治小便不利
“配方”葛首适量。
“制法”将葛芭捣烂如泥。
“用法”敷脐上有效。
治腰腿痛
“配方”离首叶、桃仁各巧克，辣椒1个。
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治鹅口疮
“配方”葛苞叶6克，大枣3个。
“制法”将上2味人锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
“配方”葛芭叶适量。
“制法”将上味捣烂如泥
“用法”敷患处。
“用法”生嚼。
治沙眼
“配方”离芭适量。
“制法”将葛芭折断，取汁。
“用法”以汁滴眼，每日3-4次。
治百虫入耳
“配方”离芭适量。
“制法”将葛芭捣烂取汁。
“用法”滴人耳中虫自出。
葛芭的其他加工食法
葛芭板
“原料”离芭400克，白釉米250克，笋汤若干。
“制用”将葛首去叶去皮洗净，切碎，挤去汁，锅烧热，加人麻油，待油7成热时，下葛芭蝙炒，盛碗中待用，原锅中加人笋汤烧滚，下淘净的白釉米，酌量加盐，搅拌均匀后用旺火煮，饭将熟时，把葛芭覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。本品具有疏利作用，能消食化积，利尿通乳。凡胸膈烦热、咳嗽痰多、纳呆食少小便不利者均宜食。
糖醋窝芭
“原料”葛芭400克，姜丝10克。
“制用”将葛芭洗净，去叶和皮，切成3厘米左右长的细丝用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可将盘食用。本品具有利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
葛芭炒春笋
葛芭400克，春笋去皮壳300克。
将葛芭洗净，切薄片，油人铁锅中烧热后，将以上2菜爆炒，加精盐，起锅装盘。本品具有利尿通便，宽胸导滞的功效，适用于消化不良、习惯性便秘等病症。
炒三丝
离芭400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。
将葛芭去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝，红萝卜洗净后，切细丝，大蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝，锅烧热后，下油，待油7成热时，下切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。本品具有强身健体之功效，适宜于体弱多病、消化不良者食之。
食疗功效。
误吞鱼刺、胃溃疡、腹泻、赤白痢疾、便血、心肌炎、尿路感染、膀胱炎、病气痛、慢性腰痛、风湿痹痛关节炎、漆疮、褥疮、疥痈肿痛、白带过多、牙痛G）。
名称
香椿，通常我们指的是“椿芽”，就是人们作蔬菜吃的椿树萌发的嫩芽。俗称香椿头。
特色
香椿在我国栽培历史悠久。两千年前的庄周在《逍遥游》中曾说：“上古有大椿，以八千岁为春，八千岁为秋。”明朝李时珍在《本草纲目》中也曾说“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”可见，香椿头自古就被我国人民当作了时令名品。
香椿，香味浓厚，嫩叶以谷雨前采收者为上。历史上它曾作为皇帝的贡品。慈禧太后每年都要吃山东陵县头的香椿。在吃法上，通常有蛋炒香椿、油炸香椿、香椿拌豆腐、盐渍生香椿。此外，还可以制作香椿、香椿末、香椿蒜汁当做作料等。香椿不但味鲜可口，别具风味，而且在药用上也很有价值。
香棒不仅是一种佳蔬，还是一种悦目的乔木，每当花烂漫时节，那深绿色的碧叶，白色圆锥形的花絮，人赏心悦目，耳目一新。待到秋风送爽，叶片又转为红、黄红色，卵形的葫果缀满枝头，呈现一派生机，人为之振奋。从香椿的品种而言，以黑油椿、红油、青油椿为佳。在谷雨前采摘的香椿无丝，味道更佳。香椿曾有过历史“辉煌”，从唐代起香椿曾同荔枝一样被推为贡品。
营养常识
曹养提示
宋代的《生生篇》载：“嫩芽渝食，消风祛毒。”现代科学实验证实，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌都有抑制作用，可治疗痢疾、泌尿道感染等病症。
营养知识
香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿中，含蛋白质9.8克，雄居群蔬之冠；含钙143毫克，在蔬菜中名列前茅；含维生素C115毫克，仅次于辣椒，其含量约为白菜的2.5倍，菠菜的3倍，芹菜的20倍。另外，它还含磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质。可以说，有病治病、无病健身。春季里，人们能经常吃些香椿，对身体是大有裨益的。
食疗保健作用
香椿味辛，性寒，无毒。有清热解毒，涩肠止血，健胃理气，杀虫，固精之功效。根皮均有清热解毒、抑制分泌、止泻痢之作用。适用于便血、痔肿、肠炎、痢疾、妇女白带下、梦滑精、皮肤炎症、疮肿等。
历代医书评香椿。《食疗本草》“女子血崩及产后血不止，月经来多，亦止赤带下，疗刁、）匕疮痢。”《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻血不住，肠滑泻，缩小便。”《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心捣汁、频涂之。”《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，久痢，肠风，崩，带，小便赤数。”
食疗须知
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏二经脉，五脏六腑，令人神昏气微。若和猪肉，热而频食则中满，盖奎经络也”。故食之不可过量。
食用小常识
香椿在常温下不易保鲜，可用盐腌后保存，贮存1年左右不变质，不走味，可随用随取。
食疗方便
治误吞鱼刺
“配方”椿树子若干。
“制法”将椿树子烧存性，研末，用酒送服。
“服法”每服10克。
“配方”香椿头250克，
“制法”将香椿头搓碎，3克。
“服法”每次服2丸，
“配方”椿树皮30克，干姜10克，甘草
“制法”将上3味共研细末
“服法”每服2一3克，
“配方”香椿皮若干。
“制法”将香椿皮洗净，晒干研末
“服法”以开水冲服，每次5克。
“配方”香椿叶60一120克。
“制法”将上味以水煎汤
“服法”每日分2次服用
“配方”椿树根技巧克，
“制法”将上3味人锅，
“服法”饮汤每日1一2
“配方”香椿叶巧克，
“制法”将上3味以水煎汤。
“服法”饮汤，每日2-3次。
治尿路感染
“配方”车前草、椿树皮各30克，川柏10克。
“制法”将上3味人锅，加水煎汤。
“服法”饮用，每日1-2次。
治膀肤炎
“配方”椿树子20克，缕姑5个，鸡内金10克。
“制法”将上3味共研末，开水冲服。
“服法”每服2-3克，每日1-2次。
治病气痛
“配方”椿子15克。
“制法”将上味以水煎汤。
“服法”饮汤。
治慢性腰痛
“配方”香椿叶100克，生姜100克。
“制法”将上2味共捣烂。
“用法”敷腰部，每日1次。
治风湿痹痛
“配方”香椿子10-15克，猪瘦肉（或羊肉）250-500克。
“制法”将上2味人锅，加适量水，炖熟。
“服法”喝汤，吃肉，每日分2次服。
治类风湿性关节炎
“配方”椿树根皮20克，醋元胡18克。
“制法”将上2味以水煎汤。
“服法”服用，每日2次。
治漆疮
“配方”香椿500克。
“制法”将香椿人锅，加水煎汤。
“用法”洗患处。
“配方”椿树叶10克，绿豆30克，炙甘草10克。
“制法”将上3味人锅，加适量水，共煎汤。
“服法”饮用，每日1-2
“配方”鲜香椿头、大蒜各50克，食盐
“制法”将上3味共捣烂
“用法”敷于患处，每日2次。
“配方”鲜椿根皮30克。
“制法”将上味人锅加适量水，
“用法”洗搽患处。
“配法”鲜椿根皮适量。
“用法”将椿根皮（去粗皮）捣烂。
“用法”敷于伤处。
“配方”椿树叶10克，
“制法”将上2味人锅，加适量水，煎汤。
“服法”饮汤，每日2次。
“配方”椿树皮、鸡蛋壳各30克，苦参
“制法”将上3味以水煎汤
“服法”饮汤，每日1一2次。
治滴虫性阴道炎
“配方”椿树皮、千里光、蛇床子各30克。
“制法”将上3味入锅，加水煎汤。
“服法”饮汤，每日1-2次。
治丝虫病
“配方”香椿、杉木、枫树三味枝叶各等份。
“制法”将上3味水煎，然后去渣，调人醋一匙。
“服法”每日分2-3次，趁热服。
治白秃不生发
“配方”椿叶心、桃叶心、揪叶心各适量。
“制法”将L3味共捣烂绞汁。
“用法”频擦患处。
治胃火牙痛
“配方”香椿叶、绿茶各20克。
“制法”将香椿叶晒干搓碎，然后和绿茶混合。
“服法”每日代茶频饮。