书城保健养生求医不如求己身体健康篇
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第29章 入口食物须“心知肚明”(5)

因此,为了保持营养,一是将菠菜和豆腐分餐,这样就不会起化学反应了;二是可以先将菠菜放在水中焯一下,让部分草酸溶于水,捞出来再和豆腐一起煮就行了。

15.菠菜与鳝鱼不宜同食

鳝鱼的食物药性味甘大温,可补中益气,除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑,下气润燥,据《本草纲目》记载,可以“通肠胃热”。由此可见,二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且,鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,同食也容易导致腹泻,所以二者不宜同食。

16.花生与毛蟹不宜同食

花生富含油脂,毛蟹性寒冷利,二者同食,多则导致腹泻,而且二者同食后生化反应复杂,所以不宜同食。

17.花生与黄瓜不宜同食

黄瓜性味甘寒,生食为多。花生仁多油脂。一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,两者同食多食,极易导致腹泻,所以二者不宜同食。

18.豆腐与葱不宜同食

人们常吃小葱拌豆腐,并且认为这是一种很好的吃法,其实,豆腐与葱是不能同食的,只不过这种不能同食并不引起人的身体明显不适,而是二者同食时发生的生化反应会影响人体对钙的吸收。

葱中含有大量的草酸,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙,这就造成了对钙的吸收困难。钙是人体必需的元素,如长期人为地造成对钙的吸收困难,加上进食不足,则会导致人体内钙质的缺乏。

由上可见,我们应该走出习以为常的生活误区,既要讲饮食文化更要讲饮食科学。

过量食用都会成为禁忌

现在人们的物质生活水平有了很大提高,只要想吃就没有吃不到的,而且想吃多少就吃多少。每个人的饮食偏好不尽相同,对于自己喜欢吃的食品,往往摄取太多。但是,不论水果还是蔬菜,经常食用同一种,会使人体缺乏某些营养素,久而久之就会患某些疾病,甚至危及生命。

精制糖是将粗糖溶于水中,再用骨炭或活性炭脱色后,真空浓缩、结晶而成的糖。精制糖含蔗糖99.7%以上,是高级白糖。这类糖能刺激味蕾,使人有甜的感觉。用膳或零食要少吃或不吃精制糖,如白糖、红糖、砂糖以及由它们制成的甜点心、甜饮料、糖果等,尤其儿童更要少吃,因为这类糖多食对人体健康不利:

①会使人体发胖,精制糖属于“空热能”。这些食物除含糖类外,不含或只含少量的其他营养素,它只能产生热量,尤其在膳食以外吃糖容易使热量过剩,过剩的热量会使人体发胖。肥胖对于儿童或成年人是一种病态,至少对身体是一种负担。

②精制糖是一种“高密度热能”食物,它在食物中所占的体积小,但产热量高,体积增加不了,但热量增加多,再加之进食量不减少,其中的热量与精热量相加,更会使人发胖,肥胖会使人体的胰岛素产生对抗,间接使其效力降低,不能控制血糖于正常水平,使血糖升高,就会导致糖尿病。

③精制糖在体内代谢过程中容易转为甘油三酯,也会使人患甘油三酯血症。

④吃精制糖过多,易使人患龋齿。常吃甜食的人,会给口腔的细菌提供生长繁殖的良好条件,细菌能促进口内所余精制糖发酵,产生大量乳酸及其他酸性物质,会使牙齿脱釉,细菌滋生,减少骨骼和牙齿的钙含量,从而发生龋齿病。

吃多少糖合适?对白糖的摄入量,国外比较一致的意见是:每日每千克体重控制在0.5克左右。也就是说,体重20千克的儿童,每日摄入糖应为10克,体重60千克的成人,每日30克左右。以牛、羊奶为主食的婴幼儿,也应注意少加糖。

是吃白糖好还是红糖好?各有其优点,白糖是由红糖提纯产生的,因为红糖有较多的杂质。但不够纯洁的红糖却含有许多生物活性物质,例如红糖含铬是白糖的6倍,而铬对降低血糖和胆固醇均有一定的作用。中医认为红糖性质偏热,对产妇保健有益。

有些人爱吃酸的、甜的,吃起杏、山楂、甘蔗、桑葚来就不控制食用量,其实多吃这些果品也不利营养的吸收,甚至有害。这是因为:

杏具有强烈的酸性,可以分解人体内的钙、磷以及蛋白质等营养成分,影响人体健康,甚至造成人体缺钙。另外,多吃酸性食物,胃内酸性液增多了,还会引起消化不良和溃疡病。杏的酸性液还可以腐蚀牙齿的珐琅,容易发生龋齿。

山楂食用过多会伤人的中气。山楂是破气去积滞之品,对脾胃有伤害,平时脾胃虚弱者更不应多吃山楂;有的人胃不好,想用吃山楂来助消化,其实相反,山楂会对胃更不利。

甘蔗含糖量高达12%~17%,如果食用过多,等于大量糖分进入人体内,因一时难以消化、吸收代谢,便会使大量糖分在胃肠道积存,使局部渗透压增高,结果血液内的液体成分和机体细胞间的体液渗入胃肠道内,造成机体高渗性脱水,不但影响了胃肠道对营养的吸收,还会出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木以及神志朦胧等病症。所以甘蔗忌食用过多。

桑葚味道酸而甜,清香鲜美,但食用过多不利健康。因为桑葚含有胰蛋白酶抑制物质,具有使肠道内的各种消化酶,特别是胰蛋白酶的活性减弱的作用,从而破坏释放酶毒的能力,而引起出血性肠炎,严重者有生命危险。其他症状还有头痛、鼻出血、昏迷等。因此忌多吃桑葚。

其实,过量食用水果对人体不利。过量食用水果会使体内积蓄大量维生素C,进而产生草酸。草酸与人体汁液混合排出,会损伤皮肤,使皮肤变得粗糙起来,严重者会产生药物过敏性皮炎。草酸与人体钙结合成草酸钙,还会影响人体对钙的吸收。

吃水果最好根据不同礼节和不同病症加以选择,以利保健。如秋冬季,天气干操,应选择有利尿解热作用的雪梨或有润肠作用的香蕉、苹果吃。长期咳嗽的人,应多吃些性寒味甘,有润肺消炎止咳作用的梨。

有的东西要少吃

食品的摄入量要讲究一个“度”,过量或缺乏都不足取。然而,有些食物还是尽量要少吃,因为它们对健康的害处很大,或者说弊大于利。一定要记住,好吃的东西不一定就100%有益于身体健康。

1.烟熏食品宜少吃

用烟熏制的肉、鱼、豆制品等,有一种特殊的香味,人们都很喜欢吃。逢年过节,农户家杀了猪、捕了鱼,一时吃不完,用盐腌后再熏干是农村常见的一种贮存肉类的方法。被烟熏制的食品可被烟雾中一种具有致癌作用的化合物污染。这种致癌物叫苯并芘,食物一旦被污染,想要除去很困难。动物实验已证明了苯并芘对动物的致癌作用。

对一些地区的人群进行调查也发现胃癌的发生与吃烟熏肉制品有关。烟熏制品中的苯并芘含量与熏制的时间、温度有关,时间长、温度高,苯并芘含量也高,脂肪含量高的食品中的苯并芘也高。为防止和减少苯并芘的污染,应改善烟熏食品的制作方法,使苯并芘含量降到最低水平。

2.烤鸭咸肉少吃为好

烤鸡、烤鸭、咸鱼、成肉、腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好,但长期食用这些熏烤腌制发酵类食物,有导致消化道肿瘤的危险,因此还是少吃为好。

经过熏烤腌制的禽畜鱼肉是我国的传统食品,长期以来受到人们欢迎。然而,熏烤类食物中存有致癌物质,长期食用会起潜在的致癌作用;腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,可直接导致胃癌;发酵类食品中除了含有亚硝基化合物,还有多种有害霉菌,长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。

3.鸡头鸭头要少吃为妙

许多人喜欢吃鸡头、鸭头以及鹅头等。确实,这些禽类的头很好吃,而且营养价值也很高。可是,这些“头”的害处也不少。以鸡头为例,俗话说“十年的鸡头赛砒霜”,这意思是说,鸡越老,它的头毒害就越大。其原因是,鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量越多,毒性越强。鸡头不宜多吃,鸭头、鹅头等,也不宜多吃,其道理大同小异。

4.鱼头长期食用要中毒

鱼头好吃,而且营养丰富:鱼头中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA),可以降低血液中“坏”胆固醇的浓还,减少动脉硬化,预防脑血栓的形成。正因为如此,如今吃鱼头的风气开始盛行起来,甚至还出现了专营鱼头餐馆。

对此医学专家表示了忧虑。科学实验表明,鱼头富集了鱼的血管,是各种残留农药和有毒化合物的富集区,农药残留量高于鱼肉5~10倍,长期食用可导致慢性中毒。

5.吃海鱼留神水银中毒

经常吃金枪鱼(吞拿鱼)、剑鱼等海鱼的人,血汞含量较高。一项针对调查结果显示,常吃金枪鱼、剑鱼等海鱼的人群里,有10%的血汞含量高于国际卫生组织指定的安全含量。

汞就是我们俗称的水银。汞是毒性最强的重金属之一,汞和汞化物都有毒。甲基汞能破坏中枢神经系统,一旦被人体吸收,很难排出体外。汞具有神经毒性,汞中毒可伤害大脑和神经系统,此外对内分泌系统、免疫系统等也有不良影响,并可对心脏造成长久损害。

水银中毒的病征包括头痛、疲乏、焦躁、情绪低落、失眠、手震、脚水肿、口齿不清、步态不稳、四肢麻痹、全身痉挛、精神失常、口腔溃疡、呼吸有金属气味,情况严重的会导致视力、听觉及肾功能受损,孕妇水银中毒会产下畸胎,因水银会影响胎儿脑部发育,婴儿日后出现智力发展迟缓等后遗症。

水银含量最高的海鲜包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、墨西哥湾生蚝、大比目鱼、罐装金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、黑斑鳕等。爱吃海鲜的人极多,一些人盲目认为吃鱼有益,有些人不可一日无鱼。时间一长,体内积聚大量水银,容易出现水银中毒的危险。

洋快餐还是少吃为妙

如今,快餐已经成为我们日常生活中必不可少的一部分,不管什么时候来到快餐店,都会看到一副欣欣向荣的景象。对于一些工作繁忙、没时间做饭的朋友们来说,吃快餐更是很平常的事,有时甚至一周能吃好几次。

洋快餐自20世纪80年代末期,伴随疯狂的扩张和狂热的追捧进入中国,至今在全国大小城市几乎随处可见统一模式的连锁店。以肯德基为例:最疯狂的时候,在不到11个月的时间内,以平均一天半就开一家店的速度在中国加速扩张,迄今已有1200家,这个数字是惊人的。据不完全统计,我国起码有几千家洋快餐店。

据新浪网报道,直到1999年,在南昌还是一个没有肯德基、麦当劳、必胜客的城市,因为商家考察后认为,这个城市不具备消费洋快餐的经济水平。但是,当2000年,有人抱着试试的态度在南昌引入第一家肯德基店以后,其情景令人大跌眼镜。如火的8月,排队等候就餐的人顶着烈日,从早到晚排在肯德基门口,在马路上排了几公里长的队。当天,肯德基全球单日单店营业额最高记录诞生了。连续23天,天天刷新着这个纪录,有人惊呼:“继南昌起义后,南昌又一次创造了奇迹!”到了2003年4月,在南昌八一广场不超过1平方公里的范围内,云集了肯德基的5家餐厅,且全部赢利。

今天,走进任何一家洋快餐店,入眼的多是年轻的面孔,偶尔有中老年人的身影也不过是带着孩子来就餐。越来越多的小青年们把吃洋快餐作为了一种时尚行为,铺天盖地的广告轰炸、外来饮食文化的魅力、舒适洁净的进餐环境,还有促销小礼品,都成了挡不住的诱惑,使青少年们趋之若骛。

于是,我们不禁要问:洋快餐究竟包括哪些食物,而这些食物又是由什么构成,对大众尤其是青少年的健康是有益还是有害?

洋快餐通常分为三类:一是主餐类,包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品(面包)、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等;二是饮料类,包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等;三是小吃类,如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋及其他油炸膨化食品。

在洋快餐里面,主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反,人体所必需的纤维素、维生素、矿物质等营养素则很少。

那么,高蛋白、高脂肪、高热量这三高对人体,尤其对我们的健康有哪些影响呢?

根据对很多快餐食品的营养成分分析就能发现,大部分快餐食品的能量和脂肪食量很高,膳食纤维含量低,同时,钙、铁、锌等矿物质含量也很低。一份麦当劳快餐(汉堡、薯条、苹果派及奶昔)提供的能量为1185~1466千卡,占3岁儿童膳食推荐标准的88%~113%,占13岁少年膳食推荐标准的49%~63%。其中,脂肪提供的能量占总能量的40%~59%,而维生素A和维生素C的含量不足膳食推荐标准的10%,维生素B1、B2的含量低于20%,且绝大多数快餐食品中,钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20%。

从上述快餐食品的营养分析,我们可以认为,快餐食品不能算是健康的食品。快餐食品的高脂肪特点也会带来饮食危害:

(1)影响食欲。一个汉堡包热量近1000千卡、相当于孩子1天摄入能量的总和。高脂肪饮食在胃内滞留的时间过长,会直接影响其他食品,如豆制品、蔬菜和水果的摄入量,长此以往便会造成机体多种维生素和矿物质的缺乏,从而影响正常的食欲。

(2)影响钙剂吸收。钙吸收有赖于合理的肠道钙、磷比值,所以适当的磷摄入对钙的吸收非常重要。但是当健康的成人摄入磷量超过1克时,磷会与钙离子形成不容性磷酸钙,阻止钙离子在肠道的吸收。而碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、炸薯条等食物中含有大量的磷,大量摄入磷就会使人体内钙磷比例失调,食物中过量的磷会把体内的钙赶出体外,影响人体对钙的吸收。

(3)引起肥胖症。热量的过多摄入和过少的消耗,使机体难以处于一个平衡状态,消耗不掉的热量便会变为脂肪大量蓄积于体内,这样便可引起肥胖症。

上海卫生部门曾对众多肥胖儿童的调查显示:经常食用洋快餐的儿童患肥胖症明显多于其他儿童;吃洋快餐的次数越多,肥胖的可能性越大。儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常,使血脂中的有害成分、血糖及血压升高,使儿童易患高血压、糖尿病等俗称为“富贵型疾病”的代谢综合症。有的虽在儿童期未发病,却埋下了日后得高血压、动脉硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。肥胖可引起孩子内分泌发生变化,导致孩子性早熟,影响青少年正常的身高体重的增长,造成生理和心理发育不平衡,并引起诸多问题。

高糖饮食的危害又有哪些呢?

高糖饮食可使人产生饱胀感,从而影响正餐食物的摄入量,影响食欲和骨骼发育,还可引起糖尿病、肥胖症、咽炎、扁桃体炎,甚至是多动症。另外,由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素,长此以往必然会造成孩子营养不良,影响生长发育,引发缺铁性贫血等疾病。

不只如此,上述专家还为我们列举了洋快餐的其他危害: