4.营养对人体磷含量的影响。磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其他大都能为机体利用。谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要维生素D。维生素D缺乏，常使血清无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而血清无机磷含量较低九、锂锂是第二周期第I主族的轻金属元素，它普遍存在于地壳中，几乎在所有的火成岩中均可找到锂元素的足迹，尤其是在各种矿泉水中。在1817年阿尔费德森发现锂之前，含锂盐的矿泉水具有治病作用就已被人们所认识。到了近代，锂盐做为药物应用有了较大发展。其中一例就是用碳酸锂（Li2CO3）治疗某些精神性疾病——癫狂症和精神压抑症，此类疾病属于精神失调症，该类病人往往过分兴奋和过分压抑，并且在开始时往往无任何发病征兆。
澳大利亚精神病学家——卡特，是第一个试用锂化合物控制这类精神病的医生。他研究了锂化合物的药用价值，并指出锂化合物在医学上的应用可能达到一个全盛的时期。1944年卡特发现，从某些英国的水井中取出的水有助于治疗精神病，经实验发现，这些井水中恰恰含有锂盐。
那么卡特又是如何发现这一事实的呢？
首先，在寻找癫狂症——精神压抑病因的过程中，他发现甲状腺的过分活化或者过分不活化会引出这种精神失调症。在对患者临床观察中，卡特推测，尿中有某种物质可能是生成癞狂症或精神压抑症的原因。
然后，他将某些癞狂病人的尿注射入实验用猪的腹腔，发现猪果然中毒了。他猜测起作用的毒性分子可能是尿酸。然而尿酸在水中溶解度很小，lg尿酸/15000g水，所以无法直接用尿酸来作实验，所以他考虑用尿酸盐代替，又因为尿酸锂溶解度比较大，lg尿酸/380g水，所以用尿酸锂作实验。但当给实验用猪注射尿酸锂后，卡特意外的发现猪的中毒现象大大减低，这说明锂离子可能抵御尿酸产生的毒性。
于是，卡特进一步用碳酸锂代替尿酸锂，试验取得了更好效果，这有力证明了锂盐具有治疗癫狂症和精神压抑症的作用。卡特又做了深入实验，当用大量0.5%碳酸锂水溶液对实验用猪注射后，大约经过2小时潜伏期后，猪变得毫无生气，感觉迟钝。只有用其他药物刺激它1～2小时后，它们才会恢复正常活力。
1948年后，卡特开始把他的研究成果应用于临床。其中一个较成功的病例是有一个51岁的患者，处于慢性癫狂性兴备状态已有5年，他不休息，并经常胡闹捣乱，妨碍他人休息，因此成为长期监护的对象。但这位患者经卡特医生三周的锂盐的治疗后，便开始安定下来，并且很快成为恢复期的病人，继续服用两个月锂药剂后，他完全康复并很快回到原来工作岗位。
自从1949年后，许多科普和技术性刊物对卡特的工作给予了高度评价。许多制药厂也开始生产碳酸锂，直到今天，锂盐仍广泛用于治疗精神失调症。虽然锂的作用机理有待进一步探索研究，但它的治病效果却是肯定和可靠的，也是惊人的，它帮助数十万精神失调症患者从精神癫狂——抑郁的痛苦中解脱出来。
卡特的工作是结果与经验宝贵的，令人惊叹和难得的，他仅仅用一种简单的无机物就控制了难以治愈的精神失调症，这在无机物中是个奇迹，也是药物史上的一个奇迹。
十、铬
一提起铬，大家首先想到的一定是它的毒性作用，但铬还是人体中的必需微量元素之一。广泛分布于人体内各个器官组织和体液当中，正常情况下，人体内只含有6～7mg，但对人体却很重要。每公斤体重只要给予1ug的铬，就足以显示出它的生物功能，同时也显示出铬对人体作用的重要性。尽管人体对铬的需要量如此之少，但缺铬的问题却仍然存在，这主要是因为人们主要从食物中摄取铬，而大量的精加工食品在加工过程中丧失了大量的铬。铬的主要功能是在糖代谢中起作用，下面我们将逐一介绍：
1.铬与糖耐量。在人体中，葡萄糖耐量、葡萄糖氧化为二氧化碳、葡萄糖转化为脂肪都需要铬的参与。糖利用时要消耗铬，当糖大量利用时有就可能造成铬的不足；铬不足时又影响糖的利用。例如，一些长期胃肠外营养的病人，由于铬未能及时补充而使糖耐受量下降和体重丧失，补充铬后即得到恢复。
在一本有关金属元素的书中曾记述着：生活在沙漠中的“沙鼠”，改用实验室饲料喂养后产生糖尿，放回沙漠后糖尿消失。经调查发现，沙漠中有一种灌木丛，沙鼠不仅大量食用，还将之大量储存于洞穴中。这种植物含有非常丰富的铬。由此证明铬具有抗糖尿的作用。
美国玛利兰州人类营养研究室的医生们经过近15年的研究指出：葡萄糖负荷可造成铬丢失，水果和蔬菜虽然也含丰富的糖，但不会引起铬丢失，因为含的是果糖，果糖释放的很慢，而且含有足够的铬能与淀粉和糖的作用抬抗。铬是惟一种随年龄增加而使体内含量下降的金属元素。当铬随年龄增长而降低时，糖耐量也随年龄的增长而降低。
2.铬与胰岛素。人体对葡萄糖的耐受，受葡萄糖耐受因子的调控；而葡萄糖耐受因子的稳定性于铬元素有着密切的关系。葡萄糖耐受因子可促进胰岛素的作用，增加胰岛素活性，从而减少胰岛素的用量而有助于对血糖的控制。应该说，铬的功能是通过胰岛素而实现的。铬的作用部位是细胞膜上的胰岛素受体，有可能是增加受体的数量并易化受体的作用。铬不是胰岛素的取代物，是促进胰岛素作用的“加强刑”，是胰岛素起作用的“共同要素”。缺铬使组织对胰岛素的敏感性降低。
3.铬与糖尿病和心血管疾病。铬与糖尿病和动脉粥样硬化关系密切。缺铬严重的地区糖尿病发病率高。已有非常足够的证据证明，铬不足引起糖耐量异常，绝大部分最终发生糖尿病的人都从糖耐量异常开始，预防糖耐量异常起着预防糖尿病的作用。摄入足够的铬，可使糖耐量正常而预防糖尿病的发生。II型糖尿病病人产生大量胰岛素，但血糖得不到很好的控制，随着铬的补充，内源胰岛素减少，糖耐量改善。含铬丰富的食物，可增强胰岛素的效应，预防糖尿病的发生。
缺铬是糖尿病和动脉粥样硬化之间的共同环节。低铬食物能使糖耐量降低，也能引起动脉硬化症。在食物中加入含络化合物可使糖耐量恢复，也可预防和控制动脉粥样硬化的发生。冠心病患者血中格含量明显低于正常人，由于冠心病而死亡的人的大动脉组织内含铬量明显低于突发事故的死亡者。动物实验也证明，铬可阻止动脉粥样硬化的形成。缺铬可引起脂肪代谢失调而促进动脉粥样硬化。补充钻可降低血清总胆固醇，增加高密度脂胆固醇。
十一、钴
元素钴对生物的营养作用，是从1934年开始被人们所认知的。曾在世界一些地方，包括丹麦、美国、奥大利亚、新西兰等国，牛、羊患了一神怪病——体重减轻、奶量减少、流产甚至死亡。在那一年，研究人员弄清了其原因是因为饲料中缺乏钴，在饲料中补充钴，就可以防止或治愈，从而认识到钴是生物体的必需微量元素之一。
钴的作用主要以维生素B12和B12辅酶形式储存于肝脏发挥其生物学作用。由于世界范围对维生素B12作了大量的研究，积累了丰富的资料，发现钴缺乏常表现为维生素B12缺乏的一系列症状。但是体内的钴只有一少部分以维生素B12形式存在于体内，非维生素B12中的钴以何种形式存在于体内至今还不清楚。有人证实，钴可与氨基酸与蛋白质结合，如人体心肌中的钴就是与心肌蛋白结合在一起的；也可与血浆蛋白、血纤维蛋白原结合。钴可激活很多酶，如能增加人体唾液中淀粉酶的活性，能增加胰淀粉酶和脂肪酶的活性。钴参与造血，在胚胎时期就参与造血过程，可以治疗多种贫血症，最常见的是恶性贫血，但补钴不能得到纠正，必需增加肠道对维生素B12的吸收才能有效。