有时，从市场上买回的一篮子鸡蛋中，偶尔会有一个个头很大，两头差不多的鸡蛋，敲开蛋壳，蛋里有两个蛋黄。这叫双黄蛋。真奇怪，为什么一个蛋壳里能包下两个蛋黄呢？这要从母鸡是怎样下蛋说起。鸡蛋的外层是蛋壳，里面有蛋黄和蛋白。杀了母鸡，打开它的腹腔，可以看到像一串葡萄球似的蛋黄，圆圆滚滚的，有大有小，这是鸡的卵子。成熟的卵子送到输卵管中，输卵管分泌蛋白和蛋壳，把蛋黄包裹起来，生下来就是鸡蛋。有时候，母鸡的卵巢机能过分活动，两个成熟的卵子同时进入输卵管，而输卵管又来不及用蛋白一个一个地包住，就把它们一同包在了一个蛋壳里，所以生出了双黄蛋。生双黄蛋，是母鸡生理不正常的现象。双黄蛋不能孵小鸡。有时，输卵管分泌的蛋白遇到落到输卵管里的寄生虫，或者是血块等东西，也会把这些东西当作蛋黄一样，一层层把它包成一个蛋，就生成了无黄蛋。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。因此，在母鸡的食物中，如果缺乏钙质的话，鸡蛋在生长蛋壳缺少了原料，只好使鸡蛋壳薄，甚至干脆约占鸡蛋的百分之十，一两的蛋，蛋壳重一钱，可见母鸡在生蛋期间，需要钙质的量很大，在养鸡时，除了要为母鸡准备充足饲料外，同时还要补给矿物质料，如含钙质多的石灰石粉，贝壳粉和骨粉等，还要让母鸡晒太阳工补充维生素D，有利于母鸡吸收钙质，就不会生软壳蛋了。