但是，这两种毒素都怕高温，在高温作用下，毒素被分解而遭到破坏，失去毒性。如果炖、炒豆角的时间短，豆角未被烧熟，半生半熟的豆角中仍然会含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，其所含的毒素会更多。吃了这样的豆角就会中毒。
有人还喜欢吃这样做出来的豆角：用开水烫一下，再用冷水泡一下，然后切丝拌凉菜；或者把豆角用开水烫一下，凉后用盐腌起来当咸菜，这些吃法欠妥。因为烫一下的豆角未熟，仍然含有大量毒素，食后也会中毒的，只不过吃得少，中毒症状较轻罢了。
目前，治疗豆角中毒还没有特效药，因此，避免中毒就尤为重要了。为了避免食用豆角中毒，无论是炖、炒、煮豆角一定要烧熟，烧熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。
谨防未腌透的酸菜中毒
没有腌透的酸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入消化道，溶进血液以后，能够将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，它能减弱正常血红蛋白的输氧能力，因此引起机体严重缺氧。
缺氧以后，人的指甲、口唇、皮肤上会出现紫绀，并伴有头痛、头晕、呼吸和心跳加快、身体不适等症状，严重时还能因为呼吸衰竭而引起生命危险。
为了避免中毒，绝不要食用未腌透的酸菜。一般情况下，已经腌透的酸菜基本不含亚硝酸盐。那么怎么才能判断菜已腌透呢？
根据实践经验，装缸腌渍的白菜，在室温为18℃的环境中，保持30天以上时间，菜基本上就能腌透，如果白菜抱心很紧很实，腌渍白菜的时间还要更长一些。
酒精中毒的解救
当饮酒过量时，就会发生酒精中毒。酒精中毒的表现为眼部充血，颜面潮红，轻度头晕，欣快感，言语过多且语无伦次。
有时表现为言语不清，步态不稳，动作笨拙不协调，身体失去平衡。最后表现为昏睡、呼吸缓慢、颜面苍白、皮肤湿冷，有的陷入昏迷，严重者可因呼吸、循环衰竭而死亡。
酒精中毒有如下的常见解救方法：
1．米汤解酒法。米汤中含有多糖类及B族维生素，醉酒后饮服有解酒功效，如米汤中加适量的白糖，效果更佳。
2．牛奶解酒法。牛奶中的蛋白质在酒精的作用下会凝固，从而对胃黏膜起保护作用，缓解对酒精的吸收，所以酒后多饮点牛奶可以达到解酒的目的。
3．糖水解酒法。酒后多饮白糖水，可以达到解酒之功效。
安眠药中毒的急救
安眠药的种类较多，中毒主要源于服用过量或一次大量服用。中毒者多可出现昏睡不醒、肌肉痉挛、血压下降、呼吸变浅变慢、心跳缓慢、脉搏细弱，甚至出现深度昏迷和反射消失。
若被吸收的药量超过常用量的15倍时，可因呼吸抑制而致死。安眠药的急性中毒症状因服药量的多少、时间、空腹与否，以及个体体质差异而不同。
急救方法如下：
1．中毒者宜速送医院诊治，急救时可刺激咽反射而致呕，或以1∶5000高锰酸钾溶液或清水洗胃，还可以用硫酸镁导泻。
2．患者宜平卧，头部侧仰，尽量少搬动头部，防止误吸。
3．对血压下降者用去甲肾上腺素或间羟胺静脉滴注，有惊厥者可用异戊巴比妥，并呼叫急救车送医院抢救。
砒霜中毒的急救
砒霜为白色粉末，没有特殊气味，与面粉、淀粉、小苏打很相似，所以容易误食中毒。
砒霜的毒性很强，进入人体后能破坏某些细胞呼吸酶，使组织细胞不能获得氧气而死亡；还能强烈刺激胃肠黏膜，使黏膜溃烂、出血；亦可破坏血管，发生出血，破坏肝脏，严重的会因呼吸和循环衰竭而死亡。
急救方法如下；
1．要尽快催吐，以排出毒物。催吐方法是让病人大量喝温开水或稀盐水，然后把食指和中指伸到舌根，刺激咽部，即可呕吐。最好让患者反复喝水和呕吐，直到吐出的液体颜色如水样为止。
2．可把烧焦的馒头研末，让病人吃下，以吸附毒物。也可大量饮用牛奶（3～5瓶）、蛋清（4～5个）以保护胃黏膜。
3．砒霜中毒后，能否作适当的急救处理是决定病人生与死的关键。应快速将患者送往医院。
现在对砒霜中毒已有了特效解毒剂——二巯基丙醇，它进入人体后能与毒物结合形成无毒物质。
农药中毒后的应急处理
误服农药10～30分钟后。一般会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、大汗、站立不稳、面色苍白、大小便失禁等症状。
这时，应在送医院抢救前，立即用筷子、羽毛或手指刺激患者咽喉，以将其农药吐出。呕吐后可服用蛋清、牛奶或浓奶粉等，以保护胃黏膜，减轻农药对胃壁的刺激，延缓对毒物的吸收，并尽快将患者送往医院。
误食毒鼠药的急救
毒鼠药种类较多，人误食之后会有生命危险。误食毒鼠药应采取以下方法救治：
1．如误食敌鼠钠盐后，会发生咯血、血尿、便血、黏膜及皮下广泛出血。急救原则是催吐，可参见“砒霜中毒”的急救措施。
2．磷化锌中毒后，在半小时至数小时内即出现口腔及胃部烧灼感，咽喉部麻木，口渴、恶心和呕吐等胃肠道症状。呼出的气体和呕吐出来的东西都有磷化锌特有的蒜臭味。发现中毒者后，应立即用手指刺激咽喉部催吐。严禁让中毒者吃蛋黄、肥肉等油类食物，以免加速磷化锌的吸收。
3．安妥稍有点香味，成年人吃0．5克安妥就可能中毒死亡，小孩更敏感。误食了安妥以后，可让中毒者连喝几杯盐水，一杯水加一匙盐，然后催吐，一直到呕吐物为清水样为止。禁止让中毒者吃油类食物。
4．对误食毒鼠药中毒者，在经急救处理之后，应将其快速送往医院进行诊治。
5．为了防止磷化锌中毒，可在毒饵中掺入1／3左右的吐酒石。这样一来。如误食之后会呕吐，可减轻中毒症状，且并不影响毒鼠的效果。
6．毒死的老鼠要妥善处理，毒死的鸡、兔等禽畜，千万不能吃。要深埋或烧掉。
7．毒鼠药应在晚上放，早晨收，剩下的毒饵要及时埋掉。
煤气中毒的急救
凡是有明火燃烧的场所，如果密闭或通风极差，就可因燃烧不完全而使空气一氧化碳浓度大幅度增加，人们吸入后短时间内就会发生急性一氧化碳中毒。
一氧化碳中毒的基本病变就是缺氧，主要表现是因大脑缺氧而昏迷。
急救方法如下：
1．将中毒者安全地从中毒环境中抢救出来，迅速转移到清新空气中。
2．若中毒者呼吸微弱甚至停止。应立即进行人工呼吸，只要心跳还存在就有救治可能。人工呼吸前应先消除口腔中的呕吐物。如果心跳停止，就进行心脏复苏。
3．高浓度吸氧。氧浓度越高，碳氧血红蛋白的解离就越快。吸氧应维持到中毒者神志清醒为止。
4．如果中毒者昏迷程度太深。可将地塞米松10毫克放在20毫升20％的葡萄糖液中缓慢静脉注射，并用冰袋放在其头部周围降温，以防止或减轻脑水肿的发生，同时转送医院。
最好是有高压氧舱的医院，以便对脑水肿进行全面有效的治疗。
5．在现场抢救及送往医院的过程中，要给中毒者充分吸氧，并注意呼吸道的畅通。
地窖窒息的急救
发生地窖窒息时的急救要点如下：
1．要入窖救人，首先必须通风换气。最简单的方法是，将伞把上系了绳的半张开的伞投入窖内，一上一下不停地提放，使伞一张一合，以促使窖内空气对流。
或是用带叶子的树枝、张开的衣服、被单、帽子等来回摆动，促使窖内进入新鲜空气。也可将电风扇、鼓风机等放入窖内，使窖内空气流通。
2．窖内通风后，可将绳绑吊蜡烛、
油灯入窖，如果烛火不熄，说明窖内含氧量还正常，可以入窖救人。
3．入窖抢救者的腰（腋）应系上绳索，绳索的另一端由窖外的人掌握。窖内外要经常喊话联系，一旦抢救者有呼吸困难或晕厥不适，窖外者应立即将其拉出窖外。
4．将人救上来后，立即解开其领扣、腰带，宽松其衣裤，并将其置于空气流通处。如果中毒者呼吸、心跳微弱或已停止，应立即作人工呼吸及胸外心脏按压，并尽快送医院处理。
沼气中毒的急救
沼气是一种混合性气体，含有甲烷、氢、硫化氢、一氧化碳、二氧化碳、氧、氮等，其中甲烷的含量占60％以上。
甲烷是一种无色、无味、极易燃烧的气体，不仅容易爆炸，而且也容易造成缺氧中毒。轻者中毒后不久就出现呼吸加深加快、张口呼吸、胸口烦闷等症状，很快就昏倒，不省人事。重者呼吸、心跳停止，甚至死亡。
急救方法如下：
1．发现有人在沼气池内昏倒而又不能迅速救出时，应立即采取各种办法向池内通风，输入新鲜空气。切不可盲目下池救人，以免自己也发生窒息中毒。
2．中毒者被救出后，应将其迅速安置在空气新鲜处，并将其衣扣松解，但要注意保暖。
3．中毒者若呼吸、心跳已经停止，应立即进行人工呼吸及胸外心脏按压。
4．经过现场初步处理，应将患者送往医院进一步诊治。
室外遇险时的急救
溺水后的自救与他救
1．自救
溺水后，千万要镇定，要保持头脑清醒，让头尽量向上仰起，口向上方，通过使口鼻露出水面来保持呼吸顺畅，吸气宜深，呼气宜浅，同时应及时呼救。切忌将手上举或挣扎，这样反而会使身体下沉。
2．他救
如果溺水的人还在水面活动，救护人员可以从其背部拉住腋窝将其托出水，如救护人员游泳技术并不熟练，则应携带救生器材下水。
注意，在施救时，要防止被溺水的人紧抱缠身。
火灾逃生10要点
1．立即脱去或换掉高跟鞋，以免逃生途中摔倒，延误了逃生时机。也不要因为害羞及顾及贵重物品，而把宝贵的逃生时间浪费在穿衣或寻找、拿走贵重物品上。
2．尽可能蹲低身体。用毛巾、口罩蒙鼻，用水浇身，匍匐前进。因为烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面逃离是避免烟气吸入的最佳方法。
3．尽可能向地面逃生，若楼梯已被火封锁，则可利用绳索或被单连接起来，从窗口滑下地面逃生。
4沿墙壁走，有楼梯的绝不使用电梯。
5．带小孩逃离时，可利用被单将孩子绑在背上或是抱在胸前。
6．在主要逃生道上若有许多人拥挤，应另找别的逃生通道。
7．切勿躲在屋角或床下以图一时之安全，这样可能葬身火海。应镇静并用湿毛巾捂住口鼻，尽快找寻逃生出口及方法。
8．若所有逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向外发送求救信号，引起救援人员的注意。
9．身上着火，千万不要奔跑，可就地打滚或用厚重的衣物压灭火苗。
10．无论是居家，还是到酒店、商场、歌厅时，务必留心疏散通道、安全出口及楼梯方位等，当大火燃起、浓烟密布时，便可以摸清道路，尽快逃离现场。
避免雷电击中的危险
雷雨中，人体的位置应尽量降低，以减少直接雷击的危险。人体与地面的接触部分要尽量靠近，接触面越小越好，以减少“跨步电压”。
在雷电交加时，若感到皮肤刺痛或头发竖起，是雷电将至的先兆，应立即躲避。如果身处树木、楼房等高大物体旁，应该马上离开。
如果来不及离开高大的物体，应该找些干燥的绝缘物放在地上，坐在上面，采取下蹲的避雷姿势，注意双脚并拢，双手合拢，切勿放在地面上。
不要在山洞口、大石下或悬崖下躲避雷雨，因为这些地方会成为火花缝隙，电流从中通过时产生电弧，可以伤人。深邃的山洞里很安全，应尽量往里面走。
远离铁栏及其他金属物体。并非直接的电击才足以致命，闪电击中导电体后，电能是在瞬间释放出来的，向两旁射出的电弧，远达好几米。
此外，炽热的电光使四周空气急剧膨胀，产生冲击波，这些冲击波发出的声音，就是雷声。若在近处听到，强大的声波可能震伤肺部。严重时可把人震死。
雷雨时如果身处空旷的地方，应该马上蹲在地上，这样可减少遭雷击的危险。不要用手撑地，这样会扩大身体与地面接触的面积，增加遭雷击的危险。应双手抱膝，胸口紧贴膝盖，尽量低头，因为头部最易遭雷击。
空旷地带和山顶上的孤树与孤立草棚应该回避，因为它们易遭雷击。如果野外有片密林，那么也可利用密林来避雷。因为密林各处遭受雷击的机会差不多。这时不要站在树林边缘，最好选择林中空地，双脚合拢，与四周各树保持差不多的距离就行了。
如果你在江、河、湖泊或游泳池中游泳时，遇上雷雨则要赶快上岸离开。因为水面易遭雷击，况且在水中若受到雷击伤害，还增加溺水的危险。另外，尽可能不要呆在没有避雷设备的船只上，特别是高桅杆的木帆船。
如正在驾车，应留在车内。车壳是金属的，有屏蔽作用，就算闪电击中汽车，也不会伤人，因此，车厢是躲避雷击的理想地方。
如在家中，应将电视的户外天线插头和电线拔掉。不要靠近窗口，要尽可能远离电灯、电线、电话线等引入线。在没有装避雷装置的建筑内要避开钢柱、自来水和暖气管道，以防雷电电流经它们导入人体。
触电急救要点
1．迅速切断电源。
2．一时找不到闸门，可用绝缘物挑开电线或砍断电线。
3．立即将触电者抬到通风处，解开衣扣、裤带，若呼吸停止，必须立即作口对口人工呼吸，如果失去意识但呼吸仍正常，可使其以复原卧姿躺着，同时立刻通知医院或将其送往医院。
4．伤病员脱离电源后，可在灼伤伤口上放上无菌敷料，可用盐水或凡士林纱布包扎局部烧伤处，或者放上清洁而不含棉毛的垫子，用绷带固定，切不可用药水、软膏或油脂涂抹伤处，或弄破水疱、剥除翻开的皮肤。
雷电击伤急救法
雷电的电压极高，为1亿～10亿伏特，雷电形成的一瞬间电流可达20万～25万安培，闪电形成时产生的大量热量，一般达3万摄氏度。雷电对人体的危害要比触电严重得多，一旦发现有人被雷击，必须争分夺秒地进行抢救。
1．要识别伤者是处于心跳、呼吸极其微弱的“假死状态”，还是心跳、呼吸确已停止，切勿将雷击后的强直误认为是僵尸。
2．对“假死”者，立即给予心肺复苏、口对口人工呼吸及胸外心脏按压，有条件的可给予吸氧，并立即向急救中心求援。
3．即便心跳、呼吸尚存，也要预防出现迟发反应，如昏迷、抽搐、心律失常、休克、呼吸不规则，应及时送往附近医院诊治。
4．对局部皮肤出现的烧伤、出血进行简单包扎。
5．对轻伤者出现的头晕、心悸、局部麻痛、四肢无力、惊恐呆滞，除了要让其镇静休息外，还需要密切观察病情变化，尤其要注意心率及呼吸的变化。
地震时的逃生自救
地震跟台风或洪水泛滥不同，目前尚无法对其进行准确的预告。当然，地震区出现轻微的震动和一些动物的异常情况，可能是大地震的预兆。地震时的伤亡主要是由房屋崩塌造成的。
一般3级地震即有震感，地震开始时，如果正在屋内，切勿立即跑到街上，可以躲在坚固的床或桌下，如果没有坚实的家具，应站在门口，门框多少有点保护作用，但要远离窗户，因为窗户玻璃可能震碎伤人。
如在室外，应尽可能远离高大建筑物、树木和电线杆，跑到空地上去，切勿躲进地窖、隧道或地下通道内，因为碎石瓦砾会堵塞出口，况且地道本身也可能塌陷。
假如在汽车内，应马上停车，伏下身来，尽可能低于坐椅。假如在空地上，为避免地震时失去平衡，应躺在地上。