玉米粒表面看很干，实际上里面还含有1％或2％的水分，放在锅里慢火炒，水分就会慢慢蒸发掉。
爆玉米花是在一个特制的铁罐里进行的。玉米粒被关在里面加热，开始时有一部分水变成蒸汽跑出来，再加热，剩余的水就不再变成蒸汽，这是为什么呢？
在一般条件下，水加热到100C就沸腾了，但铁罐不透气，热空气和水蒸汽充满铁罐，里面的压力比外面大得多。玉米粒里的水温虽高，由于罐里压力大，也无法变成汽，只能老老实实呆在玉米粒里。
烧到一定程度突然打开罐门时，里面的压力一刹那降下来，玉米粒里的水立刻变成水蒸汽，纷纷向外跑，就把玉米粒撑起来。
由于罐门很小，气体、玉米粒争先恐后向外跑，和空气发生强烈的摩擦和碰撞，发出放炮一样的声响，崩玉米花的名字就是这样得来的。