洋葱富含维生素，尤其维生素C含量较高。维生素C已被证实有抗癌防癌本领，可阻止化学致癌物的致癌作用。
洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知的天然抗癌物质之一。洋葱可作为烟草尼古丁中毒的解毒剂，能减少尼古丁致癌的发病率。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌。
食用洋葱过多易产气，引起腹部胀气、矢气增多。洋葱性温，味辛辣，阴虚火旺，容易“上火”的人慎食。
研究表明，生姜具有抗癌活性，已被实验证实。生姜有抑制细菌作用和抑制癌细胞活性，从而降低癌的毒害作用。研究发现，干姜水提取物对人子宫颈癌细胞有明显抑制作用，抑制率高达90%以上，生姜水提取物对腹水癌小鼠癌细胞抑制率为82.2%；生姜对艾氏腹水癌有抑制作用。
对于癌症患者来说，应用生姜治疗时也须注意，由于药性辛温，不能服食过多，因为服食过多，可见口干咽痛，大便干结，目糊，汗多甚至鼻出血等生火伤阴现象。阴虚内热患者，放射治疗后期阴津亏虚，津伤血热者，均不宜服食。腐烂的生姜会产生黄樟素等有害物质，食用后可使人体肝细胞变性，影响肝脏功能代谢，黄樟素也是一种致癌物质。因此，切不可误食腐烂的生姜，以免中毒。
通过对我国山东省某胃癌高发地区的流行病学调查，首次在人体证实大蒜、洋葱具有抗癌的可能性。洋葱提取物及其油可抑制多种癌症的形成、生长和增生，能阻止肠道内的某些化学物质转变为致癌物，有效地阻止结肠癌的发病。
食用价值f
魔芋入药始载于宋朝《开宝本草》一书，中医学认为，魔芋性寒，味辛，有小毒，功能有化痰散积、行瘀消肿、攻毒等。
魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。
研究表明，魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸液膨胀后可使体积增长50-80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，不仅可有效降低餐后血糖，并有降脂、抗脂肪肝作用。
魔芋防癌杭癌
研究发现，魔芋所含的高纤维素成分，可以吸附有害物质，抑制变异诱发物的产生。魔芋的主要成分甘聚糖能有效地干扰癌细胞的生长。可用于治疗多种癌症，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感。对癌性疼痛亦有较好的疗效。常用于头部、颈部癌症和恶性淋巴癌。
据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品，这对癌症患者来说，真可谓是一个福音。
魔芋有小毒，就魔芋全株而言，以根头毒性最大，故需要经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制成食品，一般情况下，不宜多食。因此，糖尿病患者在食前必须经过去毒加工，具体方法如下：将魔芋洗净，去皮，切成薄片，每0.5千克魔芋片用12%食碱溶液1000毫升浸泡4小时(也可用石灰水浸泡1天)。再用清水漂洗至无麻辣味即可。魔芋去毒后，可供烹饪做菜，也可哂干成魔芋片或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋精粉或微粉，购买时需要注意质量。
防止中毒
若为药用，有学者提醒，勿误服药渣，以免中毒。若不慎或误食引起中毒，其症状为：喉舌灼热、痒痛、肿大。此时需要随即采取解毒法，饮服稀醋(可用家用香醋替代)或鞣酸、浓茶、蛋清；或用食醋30-60克，加生姜汁少许，内服或含漱。亦可取防风60克、生姜30克、甘草15克，以4碗清水煎成2碗，先含漱1碗，后内服1碗。任用上述方法中的一法，均可奏效。每次服食魔芋的量不宜过大，以免消化不良。
(1)魔芋甜粥：魔芋精粉3克，粳米100克，蜂蜜30毫升。将粳米淘洗干净，入锅加水适量，大火煮沸，改小火煮成稠粥，粥熟后调入蜂蜜即可食用。每日1次，温热服食。也可隔日食1次。本方有防癌抗癌、降脂减肥、抗脂肪肝等功效。适用于多种癌症的防治及脂肪肝、高脂血症。
(2)魔芋酸奶：魔芋精粉2克，酸奶200毫升。将魔芋精粉调入酸奶中，搅匀即成。早、晚分服。本方有补虚通脉、防癌抗癌、降血脂等功效。适用于多种癌症的防治及各种类型的脂肪肝、糖尿病。
(3)魔芋牛奶面饼：面粉200克，鲜牛奶250克，魔芋精粉2克，白糖20克，精制植物油50克，果酱200克。将面粉、白糖、魔芋粉、牛奶调成面浆待用。烧热锅，在锅上抹一点油，然后用铁勺盛面浆倒入锅中煎，并转动铁锅，使面浆均匀摊成一张圆形薄饼。至饼呈金黄色时翻个身，使另一面也呈金黄色即成。吃时在饼上放些果酱卷起来吃。当早点食用。具有防癌抗癌，健脾益气等功效。适用于多种癌症的防治及脂肪肝、糖尿病。
癌症性格的具体表现是：性格内向，表面上逆来顺受、毫无怨言，内心却怨气冲天、痛苦挣扎，有精神创伤史；情绪抑郁，好生闷气，但不爱宣泄；生活中一件极小的事便可使其焦虑不安，心情总是处于紧张状态；表面上处处牺牲自己来为别人打算，但内心又不情愿；遇到困难，开始时不尽力去克服，拖到最后又要做困兽之斗；害怕竞争、逃避现实，企图以姑息的方法来达到虚假和谐的心理平衡。对于癌症性格的人来说，由于精神抑郁等消极情绪长期作用于中枢神经系统，造成自主神经功能和内分泌功能的失调，使机体的免疫功能受到了抑制，机体间的平衡被打破，使癌细胞突破免疫系统的防御，形成癌症。相反，性情开朗、心胸开阔、坦荡豁达的人就很少得癌症。
杜绝高脂肪饮食可以防癌抗癌
随着人们生活水平的提高，高脂肪膳食日渐增多。长期大量摄人脂肪，尤其是动物脂肪可增加患癌的危险性。研究发现，动物脂肪和饱和脂肪酸高水平的饮食可能增加肺、食管、结直肠、肝、胰、膀胱、肾、乳腺、卵巢、宫颈、子宫内膜、前列腺等癌症的危险性。其中，与乳腺癌的关系最为密切。
膳食可能致癌
高脂肪膳食与肠癌及乳腺癌的发病率有关。
膳食脂肪直接使催乳激素分泌增加，后者抑制下丘脑分泌促黄体生成激素释放激素，从而垂体分泌促卵泡成熟激素增加，卵巢分泌雌激素增加。膳食脂肪可改变肠道菌群，促进某些菌株的繁殖，后者则能将来自胆汁的类固醇转化为雌激素。膳食脂肪可影响细胞膜的脂质成分而使膜结构及其理化性质改变，促进正常细胞向肿瘤细胞转变。有人甚至认为膳食脂肪能改变组织的激素受体数目，或间接影响免疫功能。高脂肪膳食不仅有增加人体乳腺癌的危险性，对结肠癌、胰腺癌、前列腺癌等的发生发展也有促进作用。
食用脂肪过多，植物纤维太少，人就要发胖，这除了增加高血压和冠心病的发病率之外，还能促进大肠癌的发生。因为脂肪和肠内的细菌与胆汁内的盐类相互作用，产生致癌物质，再加上摄入纤维素少，肠管蠕动减慢，大便排泄少，致癌物在肠管停留时间延长而引起癌症。
动物实验证明，高脂肪饮食与胰腺癌的发展有关。其他如肉类和高热能饮食，特别是高碳水化合物，奶制品和海洋食物也是有关因素。而饮食结构中高纤维素、水果和新鲜蔬菜多的人群患胰腺癌较少。
脂昉促进癌症形成的原-
目前医学界提出三种看法：首先，肉类脂肪与脂肪酸分解能产生丙二醛。实验证明丙二醛对小鼠有致癌作用，这种化合物对人体的消化道也有同样作用。
其次，脂肪的过氧化反应生成更多的自由基。自由基是种致癌的“触发器”，同时它又可氧化和破坏细胞中的多种结构成分。氧自由基是导致包括癌症在内的很多慢性疾病及其他多种退行性疾病的主要原因，也是人衰老的原因之一。人体的新陈代谢过程并不是氧自由基的唯一来源，吸烟、大气污染、某些辐射和药物等，也可在人体内产生氧自由基。氧自由基与癌的关系不妨用这样一个比喻来描述：遗传性的癌基因潜伏在细胞内，但它没有活性，像一只熟睡的老虎，并不伤人。如果我们的生活环境里有太多的致氧自由基危险因子，使氧自由基在体内群起“造反”，唤醒那只熟睡的老虎，则癌的发生就一发不可收拾了。幸好我们体内还有另一类被称为抗氧化剂的物质，它们能猝灭自由基，具有对抗自由基的作用。
此外，环境中的有害物质(主要指致癌物质)都是脂溶性的，膳食中摄取较多量的脂肪，自然增加了机体摄取和吸收更多致癌物质的可能性。
如何避免高脂昉膳食致癌
脂肪是人体三大营养要素之一。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪两大类。动物脂肪如猪油、牛油、羊油、奶油等属饱和脂肪酸，植物脂肪如菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、棉籽油等属不饱和脂肪酸。
纤维素与大肠癌的关系极为密切。流行病学调查表明，膳食中的纤维素低，大肠癌发病率就高。所以，要尽可能多吃素食，用植物油代替动物脂肪；多吃粗粮和未加工的食物，少吃精制的加工食品；并且要节制食量，一般地讲只吃七八成饱就行了，这样，就会避免癌症的发生。
无论长期还是短期，高脂肪饮食对健康的危害都十分明显。为了预防乳腺癌、肠癌等癌症的发生，人们应尽量少吃动物性脂肪。植物油也不宜过量食用，每人每天的油脂摄入量应控制在25克左右，上限为每天30克。
蛋白质摄入量过低或过高都会致癌，这是科学研究的结果。调查表明，食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的饮食中，蛋白质的摄入量较正常人为低；动物实验表明，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用；我国营养学家调查证实，经常食用大豆制品者患胃癌的危险性要低，这是因为大豆不仅富含蛋白质，而且含有蛋白酶抑制剂，具有抑癌的作用。但是，蛋白质摄入过高，容易引起肠癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白质的摄入量并非多多益善。
老年人应以优质蛋白质、动物蛋白质和大豆蛋白质为主。新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质极为丰富，但不宜用腌制品或哂干品，因为不新鲜的食物蛋白质分解产物二级胺多，食用后容易在胃内合成亚硝胺。腌制食品由于含盐浓度高，在胃内会破坏胃黏膜的黏液屏障，使致癌物容易与胃黏膜接触，促使胃癌发生。
高蛋白饮食可能会造成肾脏癌症和慢性肾脏疾病。蛋白质食物是指牛奶、蛋、奶酪、肉类、家禽肉及鱼类。摄取过量蛋白质是指男性每天大于88克，女性每天大于72克。
人体每天需要多少蛋白质
人体每天到底摄入多少蛋白质为宜呢？1977年美国国会营养及人类需要特别委员会建议，每人每天摄取的蛋白质只能占总热垔的12%。
按体重计算，每千克体重需要0.8克蛋白质就算。
适度。并且在摄取时，要注意多吃优质的植物性蛋白的食物，如大豆、马铃墓、绿叶蔬菜。
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量为：男性轻体力劳动者为75克，女性为65克；男性中体力劳动者为80克，女性为70克；男性重体力劳动者为90克，女性为80克；60岁以上男性为75克，女性为65克。一般来说，谷类蛋白质含量为6%-10%；动物性食品蛋白质含量为10%-20%；大豆及其制品蛋白质含量为35%-40%；牛奶中蛋白质含量为3.0%-3.5%；坚果类蛋白质含量因品种不同变化较大，多数在10%-20%；蔬、果蛋白质含量低。在选择食物时，可根据蛋白质在食物中的含量进行合理搭配，以满足人体对蛋白质的需要。
唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功效。所以，建议“一口饭哑°爵30次左右”，以充分发挥唾液的作用，提高自我保健能力和防癌功效。
防止食品中违法添加非食用物质
一些食品安全问题的出现是由两大类“添加剂”造成的：一类根本就不是食品添加剂，而是违法添加到食品当中的。食品添加剂和化工原料是截然不同的，许多的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。一类是合法的可以添加到食品中去的，但却被生产商滥用了的。实际上，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。
滥闬食品添加剂可致癌
食品添加剂按来源分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金内酯、对羟基苯作为防腐剂添加在食品中，能防止食品因微生物而引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂过量不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量食用还可引发癌症。
硝酸盐、亚硝酸盐是发色剂。经常用于肉及肉制品的生产加工，它们的作用是使肉与肉制品呈现良好的色泽。发色剂过量可引起中毒反应，3克即可致死。另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。
磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。品质改良剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如癌症病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。
可能违法添加的非食用物质易滥用的食品添加剂品种
序名称主要成分可能添加的主要可能的序合口可能易滥用的添加剂品种或行为
号食品类别主要作用号食品
类别
吊白块次硫酸钠腐竹、粉丝、面增白、保1渍菜着色剂(胭脂红、柠檬黄等）超量或超
曱醛粉、竹笋鲜、增加口(泡菜等）范围(诱惑红、日落黄等)使用感、防腐
2苏丹红苏丹红1辣椒粉着色2水果冻、着色剂、防腐剂的超量或超范围使
3王金黄碱性橙腐皮着色块黄
4蛋白精乳及乳制品虚高蛋白含3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、三聚氰胺量甜蜜素等)超量或超范围使用
5面点馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸月饼酯等)，或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等)；防腐剂，违规使用着色
6硫氰酸钠乳及乳制品保鲜
7玫瑰红B罗丹明B调味品着色
8美术绿铅铬绿茶叶着色
9碱性嫩黄豆制品着色5面条面粉处理剂超量
10酸性橙卤制熟食着色
11糕点使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)，造成铝的残留量超标准；超
12工业用火碱海参、鱿鱼等干改善外观和水产品质地