我国古代的先贤孔夫子曾经指出“食色性也”。就连封建时代的开明人士也能深刻地认识“民以食为天”的道理。这些无一例外地说明，吃食对个体而言，是至关重要，而又无可替代的。缺少了粮食，人体生命所需的能量就无从补充，生命将不复存在。
如今，世界范围的粮食饥荒虽然不再存在，但局部地区的紧张仍然是不容忽视的事实，随着世界人口的急剧增长，粮食问题越来越引起有关人士的重视，为了解决这一矛盾，让我们不仅在将来吃饱，而且吃得更好，生物遗传工程的研究便显得举重若轻了。
什么是葡萄糖异构酶？
在食品方面，我们的祖先很早就会生产面包、奶酪、酿造啤酒、白酒以及酱油、食醋。生产这些食品和饮料，都需要微生物参加。过去人们只是从自然界中分离微生物，筛选后，进行发酵、培养。可在今天以遗传工程为代表的时代，人们能在实验中创造出应用于食品工业的新型菌种，采用现代化的发酵工程生产饮料和食品。过去生产果糖的葡萄糖异构酶几乎都是从自然酶中提取的。现在，采用DNA重组技术，用新型的工程菌生产葡萄糖异构酶，使葡萄糖异构酶的产量大幅度提高，为食品饮料生产找到了理想的甜度剂。
答：是大规模从淀粉制备果葡糖浆的关键酶。