什么是蔗糖？
俗话说“民以食为天”，这话品位并不太高，可是嘴上调子再高，在“免食”基因没发掘出来以前，不填饱肚子是什么事情也办不成的；如果真的不用吃饭（或以其他方式，吸收营养），也就不成其为生物了。作为高等生物的人，地球上所有生物的主宰者，不但要吃得饱，还一定要吃得好。丰盛美妙的饮食从哪里来？找基因去要！
有一种甜味蛋白，被认为是世界上已知最甜的物质，比蔗糖甜10万倍，是食糖的理想替代品。由于甜味蛋白来自于热带一种叫T．daniellii的作物的果实里，人工培育这种作物不能产生正常的甜味蛋白，大规模从植物中提取甜味蛋白使甜味蛋白商品化十分困难，产品成本极高。为了能够生产大量的廉价的甜味蛋白，科学家转向基因工程，试图从基因工程中找到生产甜味蛋白的途径。目前，科学家已弄清了甜味基因的核苷酸和蛋白质氨基酸序列，并把人工合成的甜味基因分别转入大肠杆菌、酶母及高等植物中，但结果不甚理想，在大肠杆菌、酶母中由甜味基因合成的甜味蛋白没有甜味。
值得安慰的是，转入马铃薯的甜味蛋白质基因，已有甜味蛋白产生，并且整个植株都是甜的。在马铃薯中转达成功，说明可以将甜味蛋白基因转入其他可供人、畜食用的作物中，从而增加食用价值。但目前甜味蛋白基因工程中最大的难题是产量不高，科学家正努力探索，以争取更好的前景。
答：是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。