按照生长期的长短，可分为早熟、中熟和晚熟品种。
（1）早熟品种。指大白菜中生长期为50～60天，国庆节前后可以收获的品种。主要的品种有：北京市农林科学院的小杂55、小杂56、小杂60和京夏王等。小杂55、小杂56是花心类型，京夏王是包头类型。生长期一般在50～55天，单球重12千克，亩产可以达到3500～4000千克，具有早熟、耐热、耐湿、抗病、适应性广、品质好的特点。
（2）中熟品种。指大白菜中生长期在60～80天的品种。如秦白2号，陕西省农科院蔬菜研究所研制的中熟一代杂交种。品种生长期65～70天，外叶颜色深绿，叠包，单球重35～45千克，亩产可以达到7500～8000千克，除对霜霉病的抗性比较差外，其他抗病性比较强。
（3）晚熟品种。指大白菜中生长期在85天以上，可以作为冬储大白菜的品种，主要的优良品种是：束心类型有多抗3号、北京新三号、太原二青和天津青麻叶等；包头类型有中白4号、秋丰3号和秋丰4号等。