白菜的结球期可分为三段：
一是结球前期，从卷心到拉桷，这个时期要求白天温度20℃～22℃，夜间温度10℃～12℃，晴天多，光照足，土壤湿度大，肥料足，有利于外叶的光合作用和根系吸收。
二是结球中期，结球前期和中期是心叶生长最快时期，叶球的80％～90％的重量是在这两个时期形成的。
三是结球后期，大白菜仍继续生长，叶球重仍在增加。故要特别注意加强结球期的肥水管理，以保证叶球正常生长，防止松球、裂球、变形球乃至不结球等现象的发生。
白菜结球期生长旺盛，需要充足的肥水供应，一般需要灌水2～3次，如遇干旱天气，灌水次数还要增加。注意头遍水要轻灌，防止突然灌大水使白菜球开裂；二遍水要紧跟，防止地表干裂造成断根。灌水宜采用沟灌法，使水慢慢渗入，这样既可保证白菜生长所需水分，又可避免水分过多而诱使软腐病的发生。灌水要做到沟内不积水，垄（畦）面不现水，根系吸收不缺水。收获前5～10天停止灌水，以确保提高大白菜的贮藏性。
施肥应掌握在结球初期追施一次重肥，亩施硫酸铵或尿素10～15千克，或结合灌水追施稀薄粪水1500千克左右，也可追饼肥50~100千克，但饼肥必须经过发酵腐熟。同时，还应施用过磷酸钙和硫酸钾各75~10千克，以促进叶球生长。到结球中期，再结合灌水施一次灌心肥，每亩追施化肥10~15千克或人粪尿1000~1500千克，促进包心结球紧实，追肥方法可采用沟施或挖坑深施。