中耕除草一般需进行3～4次。中耕的目的一是去除杂草；二是保墒，保持土壤水分；三是增加土壤的透气性。第一次中耕是在幼苗拉“十字”前后，结合第一次间苗，主要是打破土壤板结和消除杂草，故要浅锄，一般以划破土皮为准。如果中耕太深容易伤苗，不利于幼苗生长。第二次中耕与第二次间苗同时进行，深度要比第一次略深，大约3～4厘米。第三次中耕在定苗前进行，这次中耕最深，一般为8～12厘米。第四次中耕可结合培土，在定苗后进行。
经过四次中耕，各种杂草已基本锄尽，土壤的疏松透气性得到改善，有利于大白菜根系的发育。当幼苗长到莲座后期，将封垄时不宜再进行中耕，否则会伤根太多，不利于大白菜生长。