熏烟方法可分为熟熏和生熏两种。熏烟前已经是熟制的产品叫熟熏，如灌肠、熏鸡等。熏制前只经过腌制，没有熟制的产品叫生熏，如西式火腿、培根类。
（1）冷熏法。把熏烟温度控制在15℃～25℃的熏烟称为冷熏法。此种方法熏烟时间长，易发生酸败现象，产品色泽差，失重多，但产品耐藏性好。
（2）温熏法。把熏烟温度控制在30℃～50℃的熏烟称为温熏法。此方法熏烟产品失重少，风味好，但耐贮藏性差。
（3）热熏法。把温度控制在50℃～80℃，通常采用60℃左右的熏烟称为热熏法。此法失重少，熏制时间短，色泽形成快，风味好，但有时色泽不均匀。
（4）焙熏法。把熏烟温度控制在90℃～120℃的熏烟，这是一种特殊的熏烟方法，熏烟过程也是熟加工过程。其特点是熏烟时间短，色泽形成快，但耐贮藏性差。
（5）电熏法。这是一种用高压直流电进行电熨放电产生熏烟效果，烟熏可以使成分更深地进入肉内，可以延长贮藏期。
（6）液熏法。此种方法是目前广泛采用的一种熏烟方法，把液体熏烟剂加在肉馅中或喷洒在肠体表面，当烘烤或加热时，即可产生特殊熏烟色泽和风味。