咖喱猪肉干的原料配方如下：
精肉50千克，精盐1.5千克，白砂糖7千克，酱油2千克，味精300克，高粱酒1千克，咖喱粉250克，茴香汁少许。
咖喱猪肉干制作方法如下：
（1）原料整修。选用新鲜猪后腿和大排精肉，去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、皮膜等修尽，切成重250～500克的肉块。
（2）煮烧。将肉块入锅加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅，切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦，炒至卤汁干涸后出锅。
（3）烘烤。干肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），60℃～70℃温度烘6～7小时，至产品不黏手、表面干燥、咖喱粉明显可见时即为成品。